Pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop). et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue). Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.
TARTE AU CITRON MERINGUÉE 🍋 Avec ces astuces vous la réussirez dès le premier coup
Introduction et base croustillante
La tarte citron meringuée repose sur une base croustillante qui soutient l’ensemble des saveurs. Elle combine une pâte sablée délicate et une garniture acidulée pour un équilibre textural optimal.
La pâte sablée et sa cuisson à blanc
Pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop). et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).
La préparation de la garniture au citron
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
La meringue et son montage
Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Des variations et sources d'inspiration
La tarte au citron meringuée est souvent associée à des inspirations de maestros pâtissiers et de blogs culinaires. Une pâte sucrée et une crème acidulée constituent la base, tandis qu’une meringue légère apporte la touche finale dorée et aérienne.
