J’ai une passion dévorante pour les crêpes. J’ai partagé ma première recette de pancakes sans œufs et sans lait il y a une décennie. À l’époque j’avais eu du mal à me décider : quelle recette proposer ? Il faut savoir que j’improvise toujours mes pancakes et je prépare toujours une version différente, selon mon humeur du jour. Je suis persuadée que le meilleur pancake, c’est celui que tu as envie de manger, là, tout de suite. Pour moi, les pancakes, ça doit aussi se faire rapidement et avec des ingrédients simples. Alors j’ai tranché en te proposant une recette simple et efficace. Et, j’ai ajouté plein d’idées variantes : plus simples, plus gourmandes, plus épaisses, etc. Tu vas pouvoir tester tout ça et garder ce qui te plaît le plus.
Cette recette est la preuve que les œufs ne sont pas forcément indispensables dans les recettes. Ici, on ne les remplace même pas. Bien sûr, on pourrait ajouter de la fécule, des graines de lin mixées, du tofu ou d’autres ingrédients pour des pancakes plus « costauds », mais ce n’est vraiment pas nécessaire. Je te donne la quantité de lait végétal à utiliser à titre indicatif. Selon la farine que tu utilises, selon l’épaisseur que tu veux obtenir pour tes pancakes ou si tu ajoutes du sucre, tu peux ajuster la quantité de liquide. L’important, c’est d’avoir une pâte un peu épaisse. Pour moi, l’idéal, c’est pile entre la crêpe et le gâteau au yaourt. Quand tu as bien en tête cette texture parfaite, tu peux ajouter le lait végétal progressivement, en mélangeant, jusqu’à ce que tu l’atteignes.
Ingrédients et matériel adaptés
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel. Fouette en ajoutant l'huile et le lait végétal pour obtenir un mélange homogène, un peu épais. Dans une poêle (ou une crêpière) bien chaude, dépose un filet d’huile, puis verse une petite louche de pâte. Laisse la pâte s'étaler et cuire pendant quelques minutes à feu moyen. La température doit être chaude, mais pas trop, afin d'éviter que la surface ne brûle avant que l'intérieur soit cuit. Lorsque de petites bulles apparaissent et que la surface commence à sécher, retourne le pancake à l’aide d’une fine spatule. Le bicarbonate va réagir en cuisson et aérer la pâte.
Mais tu peux aussi utiliser de la levure chimique à la place. La farine de blé demi-complète apporte plus de saveurs. Utilise le sucre de ton choix : sucre blanc, sucre de canne blond ou complet… La recette de base n’est pas très sucrée, adapte la quantité à tes envies. Pour plus de plaisir, ajoute des morceaux de fruits frais ou congelés directement sur tes pancakes dans la poêle avant de les retourner. Si ta poêle le permet, cuis plusieurs pancakes à la fois pour aller plus vite. Quand tu as l’habitude de faire des pancakes, tu peux te passer de balance et préparer la pâte au jugé.
Pour le côté vegan et rapide, la base banane-avoine est très pratique:
- Banane(s) bien mûre(s) et flocons d’avoine
- Un œuf ou substitut vegan (graines de lin moulues + eau)
- Lait végétal
- Huile ou matière grasse neutre
Dans le cadre d’options sans gluten, sans lactose ou sans œufs, il est possible d’adapter avec du yaourt végétal ou des ingrédients alternatifs. Par exemple, pour des pancakes banane et avoine sans gluten, on peut remplacer la farine par des flocons d’avoine mixés et ajouter une cuillère de yaourt végétal à la place de l’œuf si nécessaire. J’utilise également des flocons d’avoine sans gluten et pas de farine ni de levure chimique. J’ai fait un essai avec la levure mais n’ai pas été convaincu pour cette recette.
Cuisson et astuces pratiques
En attendant que tu sois suffisamment à l’aise pour improviser, je te donne quelques idées à tester. Pour les arômes, tu peux opter pour une autre saveur que la vanille si tu préfères ou innover. Là aussi, plusieurs choix s’offrent à toi, en commençant par la matière grasse. Donc, soit tu as une poêle anti-adhésive et l’ajout de matière grasse n’est pas utile du tout. À ce moment là, dépose environ 2 cuillère à soupe de préparation, saupoudrez de graines. Soit tu as un spray et propulsez un peu de gras sur votre poêle. Vous pouvez également utilisez de l’huile classique ou alors de l’huile de coco déshydratée donc sans parfum. Et enfin, le beurre végétal.
1- Dans un saladier, versez la farine de flocons d'avoine et la levure. Remuez. Incorporez l'huile, le yaourt et la moitié du lait. Mélangez mais pas trop. Ajoutez le restant de lait et fouettez mais pas trop. 4- Lorsque la poêle est bien chaude, déposez une à deux cuillère à soupe de pâte, formez un rond. Saupoudrez de graines de chanvre. Laissez cuire jusqu’à ce que le pancake gonfle et que les bords soient cuits.
Et pour les variantes express: ces pancakes apparaissent souvent sous forme de banane et avoine avec un œuf ou substitut vegan, parfois sans gluten, parfois avec miel ou sirop d’érable. Selon l’envie, on peut ajouter des fruits, des graines, ou des pépites de chocolat. Le blender facilite la préparation lorsque l’on veut gagner du temps et éviter d’écraser les bananes à la main. Le reste de la préparation peut être adapté en fonction des préférences personnelles et des ingrédients disponibles.
Variantes et mise en œuvre visuelle
Ces pancakes express à la banane et aux flocons d’avoine sont la réponse à toutes vos envies de pancakes pour un petit déjeuner rapide et sain. Une recette toute simple s’invite sur le blog aujourd’hui : des pancakes rapides à réaliser avec un équipement minimal et aucune compétence en cuisine requise - même ceux qui n’aiment pas cuisiner sauront faire. Oh, je sais ce qu’il en est: souvent on tombe sur une recette qui nous fait saliver, on l’épingle pour plus tard, et puis finalement on ne la fait jamais. Comme vous donc, je me retrouve parfois à souhaiter que la photo appétissante de mon écran se retrouve soudain dans mon assiette comme par magie.
Et même si la réalité augmentée fait des miracles, nous n’en sommes pas (encore?) là, encore que la recette d’aujourd’hui n’en n’est pas si loin. Bon ok, il vous faudra encore vous lever de votre canapé et vous traîner jusqu’à la cuisine, mais le reste est tellement simple et rapide que c’est juste ce qu’il vous faut d’effort minimal pour mériter vos pancakes quelques minutes plus tard. Et puis pour le petit déjeuner de tous les jours, il y a désormais cette recette que vous avez devant vous. Bananes, flocons d’avoine et un œuf sont tout ce qu’il vous faudra. Le reste (cannelle, miel) est optionnel mais ajoutera de la saveur à vos pancakes. Et la diva de la recette : le blender ! Pas besoin d’écraser vos bananes à la fourchette ici, le blender le fait pour vous, de même qu’il mixe tous les autres ingrédients ensemble.
Notez par ailleurs que la recette ne contient aucun produit laitier, rendant les pancakes adaptés à tous ceux qui sont intolérants au lactose. J’utilise également des flocons d’avoine sans gluten et pas de farine ni de levure chimique. J’ai fait un essai avec la levure mais n’ai pas été convaincu pour cette recette. En plus des bananes et des flocons d’avoine, je n’utilise qu’un œuf, qui sert de liant aux autres ingrédients. Il est possible de le remplacer par un œuf vegan à la place, consistant en une cuillère à soupe de graines de lin moulues mêlées à trois cuillères à soupe d’eau pendant 5 minutes avant d’être incorporé au reste des ingrédients de la recette. Enfin un mot sur la petite note de douceur que l’on apporte à nos pancakes. L’utilisation de bananes bien mûres sucre déjà la recette en grande partie, c’est pourquoi vous n’aurez pas besoin d’en ajouter beaucoup.
J’utilise une cuillère à café de miel dans ma recette et il m’arrive de m’en passer. Mais cela correspond à mes goûts personnels, et si vous aimez vos pancakes un peu plus doux, ajoutez-en un peu plus. Gardez seulement à l’esprit que l’on sert souvent les pancakes avec du sirop d’érable qui ajoute en sucres, donc pas besoin de trop en mettre au départ. Ces pancakes express à la banane et aux flocons d’avoine sont la réponse à toutes vos envies de pancakes pour un petit déjeuner rapide et sain. ½ cuil. 1 cuil. Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle placée sur feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, y verser deux cuillères à soupe de la pâte à pancakes et faire cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Enfin, si vous réalisez cette Pancakes express banane et flocons d’avoine (sans gluten, sans lactose), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
De quoi varier vos petits-déjeuners, brunchs et p'tits soupers sucrés: les pancakes ont tout bon. Les baies ajoutent de la couleur et offrent beaucoup de bienfaits pour la santé. Mise en place et préparation: 30 min, Temps de repos: 30 min, Valeurs nutritionnelles par pièce: 255 kcal.