Pour la tarte de la semaine, retour aux classiques avec cette tarte rustique aux champignons, oignons et fromage de chèvre ! Aller à la recette Vous connaissez ma passion pour les tartes rustiques, aujourd’hui une nouvelle version hivernale avec des champignons, des oignons et du fromage de chèvre, plus précisément de la bûche de chèvre cendrée. de la farine. ici j’ai mélangé de la farine de blé complète (T150) et de la farine de sarrasin. des champignons. Pour réaliser cette tarte rustique, il faudra commencer par le commencement, c’est à dire la pâte! ici, et pour changer un peu, j’ai utiliser un mélange de farine de blé complète t150 (3/4) et de farine de sarrasin (1/4). Vous pouvez également réaliser cette pâte uniquement avec de la farine de blé ou encore de la farine d’épeautre. Je vous déconseille d’utiliser uniquement de la farine de sarrasin, la pâte sera extrêmement cassante, difficile à étaler et à rabattre.
Une fois la pâte réalisée, vous la réserverez au frais, idéalement 30 min, au maximum 24h. Pour la garniture aujourd’hui, ce sera champignons et oignons jaunes. Un mélange classique mais qui fonctionne toujours, surtout avec le fromage de chèvre. Pour les champignons, je les ai pris de Paris blancs ici, mais des champignons bruns ou un mélange de variétés fera également très bien l’affaire! Et pour les oignons, je préfère les jaunes, plus sucrés. Je fais revenir le tout à la poêle avec un filet d’huile et du vinaigre balsamique pendant un bon quart d’heure que le tout soit bien fondant. En ce qui concerne le fromage, j’ai choisi de la bûche de chèvre cendrée ici. son goût se marie bien avec les champignons et oignons et reste bien présent même après cuisson.
Enfin, et comme toujours, l’un des points les plus importants pour une bonne tarte, la cuisson! Les tartes cuisent toujours dans le bas du four pour que la pâte en dessous soit bien cuite et croustillante. Maintenant que vous savez tout sur cette recette de tarte rustique aux champignons, oignons et fromage de chèvre, à vous de jouer!
Pâte à tarte et garniture
Pâte à tarte :150 grammes de farine de blé T150 ici50 grammes de farine de sarrasin70 grammes de beurre demi-sel très mou/fondu1 oeuf25 ml d’eau1 pincée de sel
- Dans un saladier, ajoutez la farine, le beurre, l’œuf, l’eau et le sel et pétrissez jusqu’a obtenir une boule de pâte homogène. Réservez au frais.
- Émincez les champignons et les oignons. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile, ajoutez les champignons, les oignons, le sel et le vinaigre et faites cuire 15-20 min à feu moyen-vif que le tout soit bien fondant (ajoutez un peu d’eau si ça attache). Réservez.
Préchauffez le four à 190C, chaleur traditionnelle. Abaissez la pâte en un cercle sur une feuille de papier cuisson. Transférez sur une plaque et piquez la pâte. Ajoutez la crème fraîche et étalez sur le fond de tarte. En ce moment, je n’ai pas trop envie de me prendre la tête à cuisiner. Faut dire qu’entre le mariage de ma très chère amie Stéphanie dont je suis témoin et un déménagement à préparer, je n’ai plus trop le temps. C’est une recette que j’ai trouvée, il y a très longtemps, sur Marmiton. Je n’ai quasiment rien changé, je n’ai juste pas ajouté la farine.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les allumettes pendant 1 à 2 minutes puis les oignons et ensuite les champignons. Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes à feu moyen. Nutri-score CLe Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).Green-score BLe Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l’air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
Cette tarte est simple à préparer et peut être adaptée selon les goûts et les ingrédients disponibles. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez une pincée de noix de muscade si vous le souhaitez. Répartissez les oignons et champignons sur le fond de tarte. Parsemez de fromage râpé.
Cuisson et service
Ce qui assure une belle tarte, c’est la cuisson: étalez la préparation sur le fond précuit et enfournez. Disposez la crème et les garnitures selon la méthode décrite et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pâte soit croustillante en dessous. Servez tiède ou re refroidie avec une salade verte et une vinaigrette légère.
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