Le chou est le légume d'hiver par excellence. Ne vous laissez pas rebuter par son aspect rustre ou le régime soupe aux choux, il a bien d'autres charmes. Si vous souhaitez faire attention à votre apport calorique, ou si vous suivez un régime alimentaire pour mincir, misez sur le chou. En effet, au niveau des calories, il est presque imbattable.
Le chou vert est moins calorique que le chou rouge. Le chou est plein de fibres. Elles sont essentielles à votre digestion, en facilitant votre transit intestinal. Vous pouvez en trouver dans tous les crucifères, et particulièrement dans le chou. Cela lui donnera du goût tout en vous aidant à digérer votre repas.
Absorption des nutriments et effets sur la santé
Mais il peut arriver que vous ressentiez des gênes gastro-intestinales, si vous mangez régulièrement du chou. Pour lutter contre les virus et autres désagréments de l’hiver, le chou pourra vous accompagner. Riche en vitamine C, il est parfait pour booster votre système immunitaire. Vous apprécierez aussi son apport en vitamine K, notamment dans le chou rouge, pour entretenir votre coagulation et vos os. Le chou est aussi une excellente source de vitamine B1, puisqu’une portion couvre 50 % de vos besoins quotidiens. Et la vitamine A et la vitamine E, deux antioxydants qui préservent votre jeunesse cellulaire, ne sont pas en reste.
Préparations et usages culinaires
Réconfortant, léger et parfumé, ce bouillon de chou au curcuma est l’allié parfait des journées où vous avez envie de faire du bien à votre corps sans renoncer au plaisir. Les choux de Bruxelles figurent souvent sur la liste des légumes les plus détestés. Le brocoli n'est pas glamour, mais a pourtant des talents cachés.
Variétés et origines
Savez vous vraiment manger des choux? Sur Instagram, le chou kale est le nouvel avocat.. Avec sa forme allongée, il se démarque des autres choux. Le chou est un légume de la famille des brassicacées ou crucifères. Le chou est un légume de la famille botanique des brassicacées ou crucifères. C'est une plante dont les fleurs à 4 pétales sont disposées en croix, d'où le nom. Dans cette famille, on retrouve : les navets, les rutabagas ou les radis. Il existe une grande variété de choux, qui sont cultivés depuis au moins 6000 ans en Europe et autour du bassin méditerranéen.
Le chou pommé a des feuilles lisses et serrées. Il peut être blanc, vert ou rouge. Le chou de Bruxelles est un des petits bourgeons pommés poussant sur une tige, qui peut en contenir jusqu'à 40. Le chou-fleur est constitué de nombreux petits bouquets blancs, sans chlorophylle car poussant à l'abri de la lumière sous des feuilles épaisses. Il existe un chou-fleur à pomme orangé beaucoup plus riche en bétacarotène que le chou blanc. Le brocoli était originaire d'Italie avant de se répandre partout dans le monde. Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer chaque jour au moins 5 portions (de 80 g minimum) de fruits ou de légumes. Une portion de chou c'est deux poignées.
Propriétés nutritionnelles et préparations
Les choux sont riches en glucosinolates, molécules capable de libérer deux composés actifs, après mastication. Celle ci, par son action mécanique, détruit les cellules végétales du chou et libère des isothyocyanates et des indoles. Les glucosinolates sont solubles dans l'eau et détruit à haute température. Donc pour optimiser la quantité ingérée, il convient de peu cuire les choux, à la vapeur ou à l'étouffée. L'isothyocyanate obtenu est le sulforaphane. Il a été montré dans des études sur modèle animal qu'il limite la croissance des cellules cancéreuses et favorise leur autodestruction.
Les personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable peuvent manifester une intolérance envers les crucifères. Le chou est particulièrement riche en vitamine K, vitamine qui participe à la coagulation du sang. Certains médicaments anticoagulants nécessitent des apports en vitamine K relativement stables d'un jour à l'autre. Le chou était déjà cultivé en Europe environ 600 ans avant notre ère. Cependant, le légume n’était pas à « tête pommée » comme nous le connaissons aujourd’hui. Le chou vert est une source de vitamine C et une bonne source de vitamine K. Le chou rouge contient plus de vitamine C que le chou vert, mais moins de vitamine K. La teneur en antioxydants comme les flavonoïdes est aussi plus élevée dans le chou rouge. Lorsque cuit, le chou vert est également une source de folate et de vitamine B6.
Réactions et précautions
Les choux verts cueillis plus tôt en saison ont des belles feuilles vertes reluisantes. Certains peuvent avoir des ballonnements et des flatulences suite à la consommation de chou. L’odeur du chou est accentuée avec le temps. La fameuse salade de chou. Au BBQ! Quartiers de chou braisés (psst ! Fermenté, le chou peut être apprêté en choucroute, ou encore en kimchi style koréen. La fermentation du chou se produit avec le contact entre la feuille de chou et le sel de la marinade. Faire cuire le chou rouge peut lui donner une couleur bleutée. Prenez avantage pour colorer vos œufs de Pâques!
Techniques de cuisson et conservation
En résumé: le chou vert se conserve bien et peut être utilisé cru ou cuit. Blanchir le chou avant de le cuire. Il suffit pour cela de le plonger 5 minutes maximum dans un grand volume d’eau bouillante salée ou vinaigrée. Ajouter un morceau de pain dans l’eau de cuisson. Pour éviter qu’il ne s’émiette dans le liquide, il faudra le glisser dans un sac en mousseline. Si les composés soufrés donnent une mauvaise odeur au chou, ils sont aussi responsables des problèmes de digestion causés par le légume. Associés aux fibres, ils peuvent donner mal au ventre et créer des ballonnements. Quels choux peut-on manger crus ? Certains choux ne peuvent absolument pas être mangés crus, comme c’est le cas du chou de Bruxelles. En revanche, d’autres variétés sont excellentes crues, et permettent d’ailleurs de profiter pleinement des vitamines et minéraux.
Pourquoi le chou fait mal au ventre ? La consommation de chou peut provoquer des crampes intestinales, des flatulences et des ballonnements chez certaines personnes. Si c’est le cas, c’est probablement à cause des hydrates de carbone non digestibles et les composés soufrés contenus dans le légume.