Un dessert gourmand à partager avec vos proches : la Charlotte poire chocolat ! A l'intérieur, une mousse de poire avec dés de poire et une mousse au chocolat fondante entourées de biscuits cuillère moelleux. saveurs : le duo très gourmand poire et chocolat ! Le goût de poire dans la mousse est renforcé avec des dés de poire. texture : cette charlotte est très légère en bouche, parfaite pour une fin de repas. niveau de difficulté : très simple (encore plus si vous prenez des poires au sirop en conserve). Vous pouvez préparer cette charlotte poire chocolat en avance la veille.
Ingrédients et matériel essentiels
biscuits cuillère : prenez des biscuits de bonne qualité, à ne pas confondre avec les boudoirs qui sont plus secs. poires au sirop : j'ai réalisé mes poires au sirop maison, je vous explique comment faire dans ma recette. Vous pouvez aussi les acheter en conserve dans le commerce. Comme elle contient de la crème, cette charlotte poire chocolat doit se conserver au réfrigérateur.
Biscuits et imbibage25 biscuits cuillère100 g eau50 g sucre en poudre1 cc extrait naturel de vanille
Mousse chocolat120 g chocolat noir pâtissier à 52% cacao190 g crème liquide entière 30% mg1 feuille de gélatine Vahiné
Mousse poire290 g poires au sirop égouttées ou recette maison : faire chauffer 20 min 4-5 poires mûres épluchées dans 1L d'eau frémissante + 250g sucre cassonade + 1cc vanille.
Texte descriptif et techniques de réalisation
Imbiber les biscuitsDans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop d'imbibage obtenu.Régler le cercle pâtissier sur 18cm, le poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé (ou directement sur le plat de service).Prendre un biscuit cuillère, puis tremper son côté plat dans le sirop puis le placer contre l'intérieur du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Poursuivre avec les autres biscuits pour faire le tour. Tapisser également le fond du cercle. Ne pas hésiter à recouper les biscuits pour les coller au maximum.
Mousse chocolatFaire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat haché et 50g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser.Fouetter le reste de crème (140g) au batteur pour obtenir une chantilly ferme. Avec une spatule, incorporer le chocolat fondu en deux fois.Déposer cette mousse chocolat dans le moule, sur les biscuits, en remplissant jusqu'à la moitié de la hauteur.Imbiber des biscuits cuillère puis les déposer sur la mousse chocolat en appuyant bien. Réfrigérer 1h environ.
Mousse poireFaire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer 210g de poires au sirop égouttées. Dans une casserole, verser la moitié de la purée de poire et chauffer à feu doux. Hors du feu, faire fondre la gélatine égouttée. Ajouter le reste de purée de poire et laisser tiédir.Fouetter la crème liquide et le sucre en poudre en chantilly ferme. Incorporer la purée de poire en deux fois avec une spatule. Couper en dés les 80g de poires au sirop restantes.Verser la moitié de la mousse de poire dans le moule, sur les biscuits. Déposer les dés de poires puis recouvrir du reste de mousse.
Voici une recette gourmande que je fais depuis des années, et que je partage aujourd’hui avec vous : la charlotte poire chocolat. C’est un délicieux dessert entremet, facile à préparer, élégant, bref de quoi impressionner ses invités sans trop d’efforts. À chaque fois que je fais ce dessert sans cuisson, succès garanti auprès de toutes les papilles. Et l’avantage que j’ai ici en Suède, c’est que les gens ne connaissent pas les charlottes, alors il a encore plus de succès !
Souvent, je rajoute du rhum pour parfumer. Pas trop pour ne pas masquer le goût des autres ingrédients, mais aussi parce qu'il y a des enfants qui la dégustent. Cette charlotte choco poire peut être préparée dans n’importe quel récipient/moule. Je la fais parfois dans une boîte en plastique rectangulaire, et elle se présente ainsi façon bûche.Et le démoulage ? Aucun problème puisque je tapisse mon moule ou ma boîte de film plastique. Après, il suffit de retourner ma boîte, puis de délicatement retirer le film. Ne pas oublier de tapisser soigneusement le fond et les parois de votre moule avec un film plastique.
1- Séparer les blancs des jaunes. 2- Préparer la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat au micro-ondes. 3- Ajouter la pincée de sel dans les blancs d’œufs, puis les monter en neige. Incorporer délicatement, en plusieurs fois, les œufs en neige dans la préparation au chocolat. 4- Couper les poires en tranches assez fines. Tapisser le moule à Charlotte de film plastique. 5- Tremper vite fait les boudoirs dans le sirop des poires, et les utiliser au fur et à mesure pour tapisser les parois ainsi que le fond du moule.Disposer une couche de poires tranchées, puis la mousse au chocolat à moitié du moule. Couvrir la surface avec des boudoirs imbibés dans le sirop, puis étaler une couche de poires. Faire fondre le chocolat. A partir de la couche de biscuits du fond, alterner entre une couche de crème au chocolat, une couche de poire (entière ou coupée en morceaux) et une couche de biscuits trempés.
Et en version plus légère ? Vous pouvez réduire de moitié la quantité de Mascarpone et le remplacer par du fromage blanc pour obtenir une crème un peu moins lourde. Si vous ne disposez pas d’un moule à charlotte, utilisez un moule à manqué, prévu notamment pour la fabrication de bavarois. Disposez vos biscuits à la cuillère au plus près des parois, pour que la charlotte se tienne correctement une fois démoulée. Notre astuce anti-gaspi: Les blancs d’œufs se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Conseils de présentation et variations
Pensez à décorer votre charlotte poire, chocolat, Mascarpone : en rond de fines lamelles de poires sur le dessus et copeaux de chocolat; chocolat blanc, noir ou lait; fleurs comestibles pour une touche printanière; vermicelles et confettis comestibles multicolores pour les enfants. Vous pouvez aussi remplacer la sauce au chocolat par une sauce au caramel ou réaliser une charlotte aux pommes ou aux framboises en panna cotta selon vos envies. La charlotte se prête à des variantes fruitées: abricot, poire, pomme, framboise, etc.
Temps de prise et conservation: Afin d’avoir un gâteau bien frais et qui se tient, réservez-le au minimum 4h au réfrigérateur. Une charlotte poire, chocolat et Mascarpone se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Évitez la congélation qui altère la texture de la crème et des biscuits. Pour une dégustation optimale, sortez-la quelques minutes avant de servir afin qu’elle retrouve tout son fondant.
Réglages et astuces
Pour une version plus légère, réduire de moitié la quantité de Mascarpone et le remplacer par du fromage blanc; pour un démoulage plus facile, utiliser un moule à charlotte ou un moule à bavarois avec film plastique; anti-gaspillage: utiliser les jaunes uniquement dans la recette et transformer les blancs restants en meringues ou en chantilly; les blancs se conservent au frais ou au congélateur selon vos besoins.
Charlotte poires chocolat - 750g
Éléments pratiques et service
Comment présenter votre charlotte poire, chocolat, Mascarpone ? Disposez des biscuits et des couches avec soin pour obtenir une tenue correcte après démoulage et une jolie présentation au service. Nappez généreusement de sauce au chocolat juste avant de servir pour un rendu encore plus gourmand.
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