Découvrez cette recette de tiramisu aux fraises au mascarpone. Facile à préparer, ce dessert frais est idéal en été et au printemps. Vous pouvez le préparer dans des pots individuels ou dans un grand plat. Ici, on trempe les biscuits dans un coulis de fraises, c'est excellent !!
Ingrédients et préparation de base
Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans un saladier et mettre au réfrigérateur. Une fois que les jaunes et le sucre ont blanchis, ajouter le mascarpone et mélanger le tout jusqu’a ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Reprendre les blancs et y mettre une pincée de sel et les monter en neige. Mixer la moitié d’une barquette de fraise avec du sucre jusqu’à obtenir un coulis. Tremper les boudoirs dans le coulis pour qu’ils soient imbibés puis les placer au fond d’un plat. Mettre un peu de coulis dans le fond avec les boudoirs. Broyer une barquette de fraises afin d’obtenir une purée. Il ne faut pas que ça soit trop liquide. Ajouter du sucre. Mettre le mélange de mascarpone sur le dessus.
Astuce pratique et variations
Une chose qu’on ne dit pas assez, c’est que le Thermomix est un surdoué de la génoise. Un seul récipient à laver (le bol du Thermomix), pas de bain marie, pas de thermomètre, pas d’oeufs à séparer, pas de levure (comme dans une vraie génoise quoi !) Et néanmoins une superbe génoise aérienne et moelleuse, juste comme il faut. Tout ça rendu possible par le fait que le Thermomix est capable de fouetter tout en chauffant à 37°C. Précision utile pour tous ceux qui cuisinent sans gluten. Sachez que cette recette de génoise au Thermomix fonctionne parfaitement bien en remplaçant la farine par un “mix pâtisserie sans gluten” ; disponible en magasin bio ou au rayon sans gluten de votre supermarché. Avec cette recette de génoise au Thermomix, n’hésitez plus à vous lancer dans de superbes réalisations ! Des gâteaux d’anniversaire, bûches de Noël, biscuits roulés fraisiers, et autres gâteaux spectaculaires comme cette forêt enneigée !
Cuisson et montage
Vous pourrez à coup sûr être fier(e) de vos desserts en les déposant sur votre table devant les yeux ébahis ! J’adore voir les recettes prendre vie ! Une superbe génoise aérienne et moelleuse, juste comme il faut. À réaliser avec le Thermomix. Préparation 10 minutes Cuisson 32 minutes Total 42 minutes 4 oeufs125 g sucre125 g farine (tamisée, ou de mix pâtisserie sans gluten… tamisé !)1 pincée sel
Insérez le fouet dans le bol, ajoutez 4 oeufs et 125 g de sucre, et réglez 6 minutes/vitesse 3/37°C. Le mélange va tripler de volume. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. À la fin de la minuterie, fouettez à nouveau 6 minutes/vitesse 3 (sans t°), puis ajoutez 125 g de farine tamisée (voir notes) avec une pincée de sel. Incorporez-la en fouettant 8 secondes/vitesse 2. Beurrez et farinez un moule ou un cercle à pâtisserie et sa plaque (ou une plaque si vous réalisez un biscuit à rouler, dans ce cas du papier cuisson peut également être utilisé). Versez la pâte à génoise sur toute la surface. Egalisez avec le dos d'une c à soupe ou une spatule si nécessaire. Enfournez à 180°C pour 20 minutes environ pour un format gâteau d'environ 22 cm de diamètre (à ajuster en fonction de la taille du moule). À la sortie du four, démoulez la génoise en la retournant sur une grille. Couvrez avec un torchon pour que la génoise ne sèche pas trop, et laissez refroidir. Une fois la génoise refroidie, il est temps de l’ouvrir pour la garnir de la préparation de votre choix : par exemple crème mousseline et fraises pour un fraisier, ganache au chocolat pour une forêt enneigée…
Pour l'ouvrir en deux de façon parfaite, l'astuce consiste à utiliser un cercle de 2 cm de haut que vous placez autour de la génoise et qui servira de guide à votre couteau. Cliquez sur les étoiles pour décerner votre note : Tamiser la farine change vraiment le résultat final et c’est très simple avec une passoire métallique ordinaire ! Placez-la sur le bol du Thermomix avant d’activer la tare, mettez-y la quantité nécessaire de farine, puis tournez une c à soupe dedans afin que la farine s’écoule sans en mettre partout.
Notes et conseils
Ce texte présente une version élaborée de la génoise et de la préparation générale du tiramisu avec des mentions liées au Thermomix et au mélange sans gluten. Il met aussi en avant des variations et des possibilités de garniture selon les préférences.