Tom Press vous propose quelques conseils pour choisir entre les différents modèles et possibilités que votre hachoir peut vous procurer. Les hachoirs électriques sont automatiquement sélectionnés pour le travail de grosses quantités. Ils vous permettent de travailler d'importantes quantités d'aliments rapidement avec des rendements intéressants. Souvent utilisés ponctuellement pour travailler de petites quantités de viande ou de légumes. Certains modèles proposent tout de même des capacités suffisamment importantes pour travailler plusieurs kilos de préparation. Maintenant que nous avons fait le point sur les différents modèles, nous allons voir comment choisir son hachoir manuel.
Typologies et usages des hachoirs à viande
Ils sont proposés en plusieurs catégories allant du numéro 5 pour le plus petit au numéro 32 pour les plus grands. Si vous projetez de l'utiliser pour la confection de steak hachés au moment de cuisiner votre repas, un modèle numéro 5 suffira. En revanche, si vous envisagez d'étendre son utilisation à l'embossage pour faire de la saucisse ou quelques pâtés, il faudra opter pour un numéro 8 ou 10 qui est prévu uniquement pour débuter dans la confection de charcuterie. Pour faire des hachis destinés également au travail de charcuteries variées (pâtés, mousses, saucisses, boudins, …), un numéro 22 permettra de travailler des quantités familiales et offrira assez de confort pour le passage du gras par exemple. Les différentes tailles de grilles, les entonnoirs et entretoises pour la confection de saucisses ou de saucissons, les filières à pâtes ou des couteaux de rechange, anticipez ! Pensez à l'entretoise, simple mais efficace, elle remplace le couteau qu'on enlève pour la mise en boyaux et maintient l'alignement de la vis sans fin. Les filières à pâtes sont proposées en accessoire pour chaque modèle, elles vous permettront de préparer vos biscuits pour régaler toute la famille !
Ce tableau comparatif contient des liens commerciaux. Un hachoir à viande est un appareil de cuisine conçu pour hacher la viande en morceaux plus fins, voire en pâte, selon la finesse des grilles utilisées. La puissance du moteur peut varier considérablement, des petits modèles domestiques aux grandes unités industrielles. Les hachoirs sont généralement fabriqués en acier inoxydable pour les parties en contact avec la nourriture, offrant durabilité et facilité de nettoyage. Les lames tranchantes coupent la viande, tandis que les grilles (ou disques perforés) déterminent la taille des morceaux hachés. C’est l’endroit où la viande est chargée dans le hachoir. Un nettoyage approfondi après chaque utilisation est crucial pour maintenir l’hygiène et prolonger la durée de vie de l’appareil.
Les types et leurs avantages
Les hachoirs à viande viennent sous différentes formes, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients. Généralement, on distingue les hachoirs manuels des hachoirs électriques, mais il existe également des variantes au sein de ces catégories principales. Pour un usage domestique occasionnel, un hachoir manuel ou un petit modèle électrique peut suffire. Pour des besoins plus importants, notamment en restauration ou en boucherie, un hachoir électrique commercial est plus adapté. La sélection d’un hachoir à viande de qualité dépend souvent de la marque, plusieurs d’entre elles étant reconnues pour leur fiabilité, la qualité de leur construction, et la performance de leurs appareils.
Choisir entre manuel et électrique signifie comprendre le travail que l’on veut faire. Par exemple, il est sans aucun doute inutile d’acheter un hachoir électrique professionnel si on n’utilise pas souvent de viande hachée dans les recettes. Le hachoir manuel est le modèle de hachoir le plus économique et le plus élémentaire présent sur le marché. Ces modèles sont aussi appelés « à manivelle », car l’hélisse qui pousse la viande vers les lames est actionnée simplement à travers une manivelle tournée par la main de l’usager. Ceux qui utilisent un hachoir manuel doivent insérer le bout de viande avec une main dans l’ouverture prévue à cet effet et le presser, puis avec l’autre main actionner la manivelle en la tournant en fonction de la vitesse de travail désirée. En général, les modèles manuels sont dotés d’un crochet pour pouvoir être fixés sur la table ou sur une autre surface d’appui solide et stable.
Parmi les hachoirs à manivelle, nous trouvons des modèles qui sont meilleurs que d’autres et cela dépend des matériaux de construction utilisés. Les hachoirs en fonte, en effet, sont plus fiables, résistants et durables et réalisés par les meilleures marques comme Reber. Les hachoirs manuels en plastique ou en aluminium, en revanche, sont les pires modèles présents sur le marché, destinés à une utilisation vraiment ponctuelle sinon ils risquent de se casser après seulement quelques utilisations. Les hachoirs électriques sont naturellement caractérisés par la présence d’un moteur électrique, et aussi en fonction de leur puissance, nous pouvons trouver des modèles de niveau hobby et des modèles professionnels. Sur les modèles électriques, l’hélisse qui hache la viande est actionnée par le moteur de la machine. Les hachoirs électriques, par rapports aux hachoirs manuels, garantissent une utilisation plus pratique, plus d’autonomie, un travail rapide et une bonne capacité de production. Ces machines présentent des puissances différentes en fonction du moteur. La puissance du moteur conditionne, naturellement, la quantité de viande à traiter et la rapidité d’exécution. Les modèles électriques ont un corps plus « important » par rapport aux hachoirs manuels, ils peuvent être en plastique ou entièrement en acier. En plus de la fonction de démarrage et d’arrêt, ils sont aussi équipés du réglage de la vitesse. Les meilleurs hachoirs de gamme moyenne-hobby présentent aussi la fonction inverse (dans ce cas, l’hélisse de la machine peut tourner dans les deux directions). La fonction inverse est utile quand la machine s’enraye, l’hélisse, en tournant en sens contraire, débloque le bout de viande resté bloqué dans le mécanisme. Un autre élément important est la capacité de la machine à s’éteindre automatiquement en cas de surchauffe.
Équipements et critères de choix
Les modèles manuels ou les modèles électriques les plus économiques sont des appareils de niveau hobby, adaptés pour un usage strictement domestique et limité. Les hachoirs à viande électriques en revanche, peuvent garantir des performances majeures et donc être aussi de niveau professionnel. Ils ont une meilleure production horaire, et permettent de hacher une plus grande quantité de viande. Ils ont un corps plus robuste et un coût majeur sur le marché. Les modèles professionnels, en plus d’une puissance supérieure, peuvent aussi présenter un corps caréné entièrement en acier inox, offrant ainsi un niveau de qualité nettement plus élevé. Enfin, il est aussi possible de trouver des hachoirs à viande industriels, de table ou au sol, utilisés dans les supermarchés et/ou dans les boucheries, pour une production de viande substantielle et régulière.
La partie la plus consistante du hachoir est le corps central. Il peut avoir une structure en plastique sur les modèles les plus économiques, ou bien en acier pour ceux plus professionnels. La forme est généralement cylindrique ou bien, dans les machines top gamme, on peut trouver un corps carré avec carénage en acier inox. Il présente deux ouvertures, une pour l’entrée de la viande et une pour la sortie (bouche du hachoir) qui est fermée par la filière à orifices au travers desquels passe la viande pour être réduite en petits bouts de la taille des orifices. La filière est fixée à l’extrémité du hachoir par un embout (ou anneau de fixation) qui permet d’être facilement démonté pour les opérations de nettoyage. Le diamètre des trous de la filière détermine la grandeur des bouts de viande hachée. L’hélisse tourne à l’intérieur du corps de la machine grâce au courant électrique ou à la force manuelle dans les modèles à manivelle.
Matériaux et durabilité
Les hachoirs peuvent être réalisés de divers matériaux, qui déterminent le niveau et la qualité du produit. Nous pouvons trouver des modèles en plastique, en aluminium, en fonte et en acier inox. À la différence de la structure qui peut aussi être en matériel plastique, les lames et la filière doivent être en métal. Les modèles avec structure en plastique sont naturellement les plus économiques et sont adaptés pour une utilisation limitée. Les meilleurs hachoirs à viande présents sur le marché sont réalisés en acier inox, le matériel de meilleure qualité, plus robuste et plus hygiénique.
Entretien et maintenance
Évidemment, les hachoirs ont besoin de soins et d’entretien. Ce sont des appareils faciles à démonter et à monter qui exigent un nettoyage minutieux. D’autant plus lorsqu’il s’agit d’un hachoir à viande qui sert aussi de presse-tomates. Les résidus de la sauce doivent en effet être éliminés avec attention si vous ne voulez pas compromettre les opérations successives. Les lames sont presque toujours en acier inox, tandis que les filières sont en fonte.
Pour un usage professionnel, le IE22 s’adresse aux professionnels qui recherchent un appareil robuste, orienté transformation régulière, avec une vraie logique de productivité. Son positionnement haut de gamme se justifie par une construction en fonte étamée, un moteur haute performance de 600 W et surtout une marche avant/arrière qui réduit les temps d’arrêt en cas de blocage. En pratique, le IE22 se distingue par sa logique de rendement opérationnel : la fonte étamée favorise la solidité mécanique, tandis que la marche arrière évite les démontages répétitifs lors des bourrages.
Hachoir Manuel SWIFTCHOP | SWIFTCHOP Manual Chopper
Pour une utilisation régulière, les gammes REBER à moteur à induction sont plus cohérentes et le n°32 offre un débit horaire élevé et une construction lourde adaptée à un travail soutenu. Le hachoir manuel en fonte n°10 représente une solution premier prix simple et robuste, utile comme secours ou pour des situations précises. Le REBER n°12 offre un bon équilibre entre encombrement, débit et robustesse, idéal pour diversifier la production avec les saucisses. Le REBER n°22 vise les professionnels souhaitant un palier supérieur en débit et en sécurité d’usage, avec une production de 70 à 120 kg/h et une base semi-professionnelle solide. Le n°5 est une entrée pertinente pour les professionnels qui veulent dépasser l’appoint sans investir massivement, tandis que le n°32 est destiné à sécuriser un fort débit en production continue.
Conseils pratiques pour bien choisir
Évaluez votre volume réel: nombre de kilos à traiter par heure et par semaine. Pour un hachoir à viande professionnel, la puissance ne doit jamais être lue seule. Un moteur de 400 à 600 W peut être très performant s’il s’agit d’un moteur à induction conçu pour le service continu. La durabilité dépend des matériaux: fonte étamée pour les organes de travail et acier inox pour les parties exposées. Un corps en inox brossé est un bon point, mais pour un usage professionnel régulier, les constructions plus lourdes et mécaniquement plus stables sont à privilégier. Le débit horaire varie selon les modèles et peut aller de 30-50 kg/h en small artisanal à 100-160 kg/h en usage semi-professionnel intensif. Choisir trop petit fait perdre du temps et user la machine; choisir trop gros immobilise inutilement.
Les accessoires peuvent fortement améliorer la rentabilité: entonnoirs pour la mise en boyaux, grilles supplémentaires pour varier les textures, fonction reverse pour débloquer les bourrages, plateau inox et disques de coupe pour augmenter la polyvalence. En résumé, choisissez d’abord votre hachoir selon le volume à traiter, puis affinez selon la motorisation, les matériaux et les accessoires utiles à votre activité. Pour un usage occasionnel ou d’appoint, un modèle compact peut suffire. Pour une activité régulière, les gammes REBER à moteur à induction sont plus cohérentes. Et si votre priorité est la cadence, la stabilité et la longévité, un modèle comme le n°22 ou le n°32 sera le choix le plus pertinent.
Utilisation domestique et polyvalence
Herbes aromatiques, oignons, ail, gingembre, tomates séchées, fruits secs… Ces condiments et aromates - une fois bien hachés - ont l’art et la manière de donner un maximum de goût à n’importe quel plat, même très simple. Mais pour qu’ils offrent toutes leurs saveurs, il faut parvenir à les préparer de la meilleure manière qui soit, c'est-à-dire en les hachant finement, ce qui n’est pas forcément facile quand on n’a pas la dextérité d’un chef. D’où l’intérêt d’avoir à sa disposition un petit hachoir pour faire le travail à notre place. Le hachoir manuel est un appareil de cuisine qui est utilisé pour hacher des aliments. Il est généralement composé d'un récipient en forme de bol, d'une lame de hachage et d'une manivelle qui actionne la lame. Les hachoirs manuels peuvent être utilisés pour hacher de la viande, des légumes, des noix et d'autres ingrédients. Il existe de petits modèles de hachoirs manuels, qui fonctionnent sans électricité. Le matériau : les hachoirs manuels sont généralement en acier inoxydable, en fonte ou en plastique. La facilité d'utilisation et de nettoyage : il est important de choisir un modèle facile à utiliser et à nettoyer, car cela vous permettra d l'utiliser plus souvent. Son secret ? Trois lames indépendantes brevetées et des bras mélangeurs qui sont actionnés quand la poignée est tirée. Pas de panique, le couvercle anti-débordement avec système de verrouillage reste fermement fixé au bol pour une utilisation sans dégâts, jusqu’à la fin de la préparation. Petits par la taille, ces hachoirs manuels seront pourtant adaptés à toutes vos créations culinaires. Mais ce n’est pas tout ! Cet appareil est également doté d’une fonction batteur, grâce à une lame en PVC. Vous cuisinez en grande quantité pour une famille nombreuse ou parce que vous préparez vos repas pour toute la semaine en une seule fois ? De plus, comme il possède des poignées latérales concaves, il est donc particulièrement facile à prendre en main et à manipuler. Pour parvenir à hacher les aliments (herbes, oignons, ail) à la taille de son choix, c’est simple: il suffit de tirer sur la poignée présente au niveau du couvercle. Cette dernière active la rotation de deux lames bien tranchantes en acier inoxydable, ainsi que d’une hélice destinée à rabattre les aliments.