Sur des crêpes, des pancakes ou des gaufres le caramel au beurre salé, c’est le petit plaisir coupable de beaucoup de monde.
Origines et histoire du caramel au beurre salé
Les caramels au beurre salé semblent faire partie de l'histoire de la France. Difficile de dater la naissance du célèbre caramel tendre et gourmand ? Pas tant que ça ! En effet, il faut remonter au XIVème siècle, au cours du Moyen-Âge donc, pour retrouver les premiers caramels. En 1343, le roi Philippe VI a instauré une taxe faisant du sel un met royal. Le sel était donc précieux et conservé comme un véritable trésor. Partout en France sauf... en Bretagne ! Dans cette région, le sel était peu coûteux, et très consommé. Il semblerait que ce soit à cette époque que le caramel au beurre salé ait été inventé. Le caramel au beurre salé a été officiellement inventé et commercialisé à Quiberon. Le chocolatier Henri Le Roux, sacré gourmand, a en effet réalisé un caramel au beurre salé particulièrement tendre. Ce bonbon était très dur, et le confiseur avait ajouté des noix, des amandes et des noisettes.
Henri Le Roux a déposé la marque CBS, à savoir Caramel au Beurre Salé pour que sa création soit réellement unique au monde. Au sein de sa chocolaterie de Bretagne, il utilise le sel de Guérande pour faire toute la différence. En 1990, pour fêter les 20 ans de son caramel au beurre salé, il crée le plus long caramel au monde. Cette confiserie mesure 567,85 mètres et pèse 200 kg ! En outre, ce confiseur incroyable va remporter grâce à ses caramels uniques au monde le prix du meilleur bonbon de France au salon international de la confiserie. C'est un nom qui est gravé dans l'histoire et qui fait la fierté de notre pays. Car oui, le caramel s'est exporté dans le monde entier mais vient de notre chère Bretagne.
Comment préparer 8 pots de caramel au beurre salé chez soi
La base du caramel maison reste une recette en réalité relativement simple. Du moins en apparence ! En effet, il ne semble pas difficile de réaliser un caramel. Tout bon cuisinier s'y est essayé au moins une fois. Mais il faut un savoir-faire spécifique. Chez nous, les caramels sont issus d'une véritable tradition familiale. Pour réaliser des caramels au beurre salé maison, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients. En effet, vous aurez tout simplement besoin d'eau, de beurre, de crème fleurette, de fleur de sel et de sucre semoule. Ce sont donc des ingrédients basiques et peu coûteux. Attention toutefois à la qualité du beurre. En effet, le beurre est un détail qui peut réellement faire toute la différence dans la préparation du caramel. Ensuite, les recettes du caramel varient d'un confiseur à l'autre. Tout dépend de la cuisson, car un caramel trop cuit est immangeable. Il faut savoir doser à la perfection le dosage, la chaleur et le temps de cuisson de la confiserie pour que le caramel soit tendre.
La texture et le rendu dépendent de l'équilibre entre la cuisson du sucre et l'ajout du beurre et de la crème. Le caramel est une véritable friandise. C'est d'ailleurs sans le moindre doute ce qui fait toute son originalité. Comment ne pas craquer devant un délicieux caramel mou que vous allez lentement laisser fondre sur votre langue. Sachez que les goûts sont nombreux, et que vous pourrez trouver du caramel au chocolat, du caramel au lait, du caramel au beurre salé... Chacun a ses préférences et déguste le caramel comme il le désire. C'est l'une de nos spécialités !
Techniques et cuisson du caramel au beurre salé
La base de la recette est de réussir le caramel de base fait avec le sucre. Il faut prendre une casserole suffisamment large pour que le sucre soit en couche fine dans la casserole. Une casserole inox est idéale (évitez les casseroles avec un revêtement anti-adhésif). Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde, devienne liquide et transparent. Le caramel se forme lorsque le liquide transparent commence à colorer. Stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre lorsque que le caramel est blond. Utilisez de la crème liquide entière pour avoir un résultat bien crémeux.
Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures : une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table). Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie. C’est une question qui revient souvent dans les commentaires. Si le caramel au beurre salé est liquide une fois refroidit, c’est qu’il manque de cuisson. Soit vous avez ajouté les ingrédients trop vite soit le temps de cuisson a été trop court.
Formats et conseils pratiques
Les Weck Droits 290 ml seront adaptés ou plus petits comme les modèles Droit 140ml ou Fête 220ml. Vous avez une multitude de pots de confiture vides de récupération? Le conseil en plus d’Ingrid: Nul besoin de stériliser cette recette, si le caramel est empoté chaud à plus de 80 degrés et capsulé immédiatement. Il est important de voir le couvercle retracté une fois les pots refroidis, signe que le contenu est en dépression. Si vous utilisez des capsules Twist Off avec Flip, pour entendrez le "ploc" amusant qui signifie que le contenu du pot est en dépression, il pourra ainsi se conserver sans être stérilisée.
À conserver au réfrigérateur une fois le pot entamé. Le mode d’emploi général pour obtenir un caramel parfait est de cuire le sucre seul puis d’ajouter le beurre et la crème, en mélangeant jusqu’à obtenir une masse épaisse. La technique de cuisson à sec est également décrite, avec une cuisson du sucre en plusieurs étapes et l’ajout progressif de crème chaude.
Idées et usages
Ce caramel peut agrémenter les crêpes, les tartines, les yaourts, les gaufres et bien d’autres desserts. Remplacez le pot de pâte à tartiner au chocolat par un délicieux caramel coulant fait maison. Vous pourrez même vous régaler en le dégustant à la cuillère. Vous l'aurez compris, il n’existe pas UN caramel mais bel et bien DES caramels. Vous pouvez déguster ces confiseries sous différentes formes.
