Une poêlée de choux de Bruxelles à la cuisson parfaite, loin des vieux souvenirs de cantine, c'est ce que je vous propose aujourd'hui avec les premiers petits choux de la saison. Tendres et doux, sans amertume, ils sont délicieusement croquants et légèrement caramélisés. Même si vous croyez ne pas les aimer, laissez-leur une chance avec cette recette !
Il n'y a rien de plus basique dans cette recette : les choux sont vraiment au naturel, sans artifice, seule une légère caramélisation leur donne un petit goût bien délicieux. Pour cela, il ne faut pas zapper le sucre. Je les ai fait dorer avec de la margarine, mais on peut bien sûr la remplacer par du beurre dans un régime non vegan.
Ingrédients et préparation des choux de Bruxelles poêlés
750 g de choux de Bruxelles frais
30 g de margarine végétale
1 c. à c. rase de sucre
Sel, poivre
Couper la base des choux et l'éliminer ainsi que les première feuilles si elles sont abîmées. Couper les choux en deux à moins qu'ils ne soient tout petits. Rincer les choux et les jeter dans une casserole d'eau bouillante salée. A la reprise de l'ébullition, compter 2 à 3 minutes de cuisson, pas plus. Il s'agit juste de les blanchir. Les égoutter. Dans une sauteuse antiadhésive, faire fondre la margarine et ajouter les choux blanchis. Saupoudrer le sucre (qui va aider à la caramélisation). Mélanger et faire dorer les choux à feu vif une dizaine de minutes, en les retournant souvent pour qu'ils caramélisent mais sans brûler.
Variantes et complémentarité avec le chou vert
Ce tofu soyeux et poêlée de chou de Toscane est une variante du tofu à la japonaise que j’aime tellement ! Le chou vert est un légume assez peu cuisiné en dehors de soupes et des jus dans la sphère bobo-woke-vegan (dont je suis membre attitrée, sachez-le). Et c’est bien dommage, car, comme tous les choux, c’est une bombe de nutriments, et, grâce à la finesse de ses feuilles, il se cuisine très vite. Ç’a en faisait donc un aliment de choix pour mon tofu soyeux, que j’accompagne d’aliments forts en goût comme le poireau, les algues ou les oignons afin de contrebalancer avec sa douceur.
75 g de chou vert lavé et séché
300 g de tofu soyeux
200 g suffisent si accompagnement avec
1 cs d'huile d'huile d'olive
Oignons frits Facultatif.
Couper le chou en tronçons de 3/4 centimètres. Chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et faire revenir le chou 5 minutes à couverte et à feu moyen, en mélangeant une fois. Pendant ce temps, déposer le tofu soyeux dans une assiette creuse et préparer la sauce dans un ramequin en mélangeant les liquides. Quand le chou est cuit, verser la sauce pour déglacer, sur feu éteint, et servir avec le tofu soyeux.
Variations et notes personnelles
On m’a donné un chou vert et je n’en avais jamais cuisiné, je me suis lancée dans une recette relativement simple pour tester et j’ai bien aimé puis ça change de d’habitude surtout et ça, c’est chouette !
J’ai fait du chou braisé à ma façon en y ajoutant des pommes de terre rissolées et c’est parti ! Ce n’est vraiment pas un légume dont j’ai l’habitude dans ma cuisine mais il se cuisine très facilement finalement mais réduit beaucoup à la cuisson (comme les épinards). Laisser cuire 15 bonnes minutes à feu vif. Bonne dégustation !
je ne sais pas si chez vous c’est pareil mais il y a des fois ou j’ai vraiment envie de fraîcheur. Cette poêlée est vraiment top pour ça un régal on a tout en un, légumes, féculents, protéines un régal.
Idée d’accompagnement végétal avec lentilles et yaourt
Epluchez les pommes de terre et les couper en petits cubes d’environ 0.5cm de côtés. Les mettre à cuire dans une sauteuse antiadhésive avec un peu d’huile neutre. Emincez finement l’échalote et le chou. Quand les pommes de terre sont cuites et dorées ajouter les échalotes et bien mélanger pendant 5min. Evaluez la recette !
Du chou caramélisé, croustillant et fondant, des lentilles à la tomate saines et chargées de protéines végétales et de nutriments, un peu de yaourt à la grecque pour adoucir, voilà les ingrédients d'une recette végétarienne originale et délicieuse !
Notes nutritionnelles et ajustements
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes
Calories 390kcal
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger le concentré de tomates, l'ail et le cumin. Dans une poêle allant au four, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive, ajouter les quartiers de chou, saler, cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé, en les retournant, environ 10 minutes. Réserver. Mettre le reste d'huile dans la poêle. Ajouter le mélange avec le concentré de tomates, cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il noircisse légèrement. Ajouter le chou, un peu d'eau à mi-hauteur, saler, mettre au four, jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 30 minutes, selon la taille des quartiers. Pendant ce temps, préparer les lentilles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon, cuire 2 minutes, ajouter les lentilles, les tomates, le concentré, le bouillon, le vinaigre, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Mettre les lentilles au fond des assiettes, déposer les quartiers de chou, et terminer par un peu de yaourt.
NOTES PERSOINFORMATIONS NUTRITIONNELLESCalories : 390 kcal (20%)Glucides : 51 g (17%)Protéines : 17 g (34%)Lipides : 15 g (23%)Lipides saturés : 2 g (10%)Graisses polyinsaturées : 2 gGraisses monoinsaturées : 10 gCholéstérol : 0,01 mgSodium : 207 mg (9%)Potassium : 1094 mg (31%)Fibre : 22 g (88%)Sucre : 12 g (13%)Vitamine A : 441 IU (9%)Vitamine C : 93 mg (113%)Calcium : 153 mg (15%)Fer : 6 mg (33%)Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
Complication à comprendre pour novice. Bonjour Amélie, avez-vous fait la recette ? Pouvez-vous me dire ce qui n’est pas clair ? La recette est délicieuse mais j’ai également eu du mal à comprendre les étapes 3 et 4. J’ai dû relire plusieurs fois. Pour mon livre de recette perso je les ai modifier ainsi : 3 - Dans une poêle allant au four, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive, ajouter les quartiers de chou, saler, cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé, en les retournant, environ 10 minutes. Mettre le chou de côté et garder la même poêle. 4 - Mettre le reste d’huile dans la poêle. Ajouter le mélange avec le concentré de tomates, cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il noircisse légèrement. Ajouter le chou, un peu d’eau à mi-hauteur, saler, arroser le chou avec le jus, mettre au four jusqu’à ce que le chou soit tendre, environ 30 minutes, selon la taille des quartiers. Retourner les quartiers de chou à mi-cuisson.
Je vais vous embaucher 😀
Capouns et autres idées végétales à base de chou
Dernières recettes Cherchez des recettes Accédez à votre liste de courses Cherchez une recette Utilisez notre moteur de recherche pour trouver la recette parfaite ! Les capouns sont des boules de chou farci, bien dodues, ointes d'un coulis de tomate. En mode végétal, les feuilles de chou seront emplies d'un hachis ayant pour base du tofu fumé, du riz et du fromage râpé végétal (ou de la levure maltée), puis refermées en ballotins, avant de cuire dans un bouillon de légume. Ensuite, les capouns seront nappés de coulis de tomate, saupoudrés de levure maltée ou de râpé végétal, puis mis à gratiner au four. Originales sous leur robe verdâtre tachée de rouge tomate, ces boules de chou donneront un excellent plat d'hiver. Lou capoun rappelle que le chou est aussi célébré dans la cuisine niçoise. Ces capouns à la nissarde s'inscrivent dans cette cuisine de recyclage des restes (viandes, légumes) dans un arrière pays niçois où la vie, autrefois, était rude et difficile. Pouvaient donc s'y retrouver: pain rassis, restant de viande du pot au feu, chair à saucisse, oignon haché rissolé, carotte râpée, feuilles de cébette ou d'ortie, rondelles d'olives, copeaux de figues...Quant au mot capoun ou capou il se traduit en parler provençal par "petite tête" ou "capuchon", par référence à la forme de ces petites boules de chou.
Ingrédients(pour 14 à 18 capouns)1 beau chou vert frisé200 g de tofu fumé1 gros oignon (ou 2 petits)2-3 carottes (selon leur taille)2 gousses d'ail100 g de riz cru1 petit bouquet de persil100 g de râpé végétal (maison ou du commerce) ou 5 cuil. à soupe de levure maltée (3 pour la farce + 2 pour saupoudrer)10 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)2 cuil. à soupe de fécule de maïs 50 cl de bouillon de légumes *25 cl de coulis de tomate 1 cuil. Prélever délicatement les feuilles du chou une par une en coupant près du trognon. Les rincer dans un grand saladier rempli d'eau, puis les blanchir 5-7 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les écumer délicatement, sans les déchirer, et les placer sur un torchon. Réserver 50 cl d'eau de cuisson pour le bouillon.
Rester dans l’esprit vegan avec ces propositions à base de chou et protéines végétales, tout en restant simple et rapide à cuisiner.