La lentille corail est une légumineuse consommée depuis la préhistoire en Asie et en Inde. Elle est d’ailleurs très utilisée dans la cuisine indienne, asiatique et africaine où elle est la principale source de protéines. Sources de fibres, protéines végétales, vitamines B et de nombreux minéraux, les lentilles sont un vrai plus dans votre assiette avec leur jolie couleur rose orangée. Testez nos recettes avec les lentilles bio BIOG !
Cuisson des lentilles corail
Pour cuire les lentilles corail, pas besoin de les faire tremper comme les autres lentilles. Rincez-les à l’eau claire puis faites-les cuire : 10min dans l’eau bouillante non salée (1 volume de lentille pour 3 d’eau) 5min à l’autocuiseur
Les incontournables soupes
Les lentilles corail ont un temps de cuisson très court, prolongez-la de 5min et vous obtiendrez une délicieuse soupe : Dal de lentille corail, une délicieuse soupe indienne avec du concentré de tomate, épices (curry, cumin, ail, gingembre, coriandre, garam masala…) et lait de coco
Mercimek çorbasi, la soupe de lentille corail turque avec oignons, carottes, pommes de terre, poivrons et concentré de tomate
Shorbat adas, la soupe de lentilles corail libanaise avec de la menthe séchée, du cumin, du curcuma, des tomates, des carottes, de l’huile d’olive et du citron
En mix avec d’autres légumes : carotte, potiron, patate douce, courgette, poivron
Les lentilles corail en accompagnement de plats de viande
Les lentilles se marient parfaitement avec vos plats de viandes, riches en fibres pensez à les utiliser pour varier vos plaisirs :
En curry, la recette de lentille corail avec du poulet la plus connue
En purée, seules ou avec d’autres légumes
En sauce avec du lait de coco, de la sauce tomate et des épices
Cuisson façon risotto rapide
En petit salé aux lentilles : remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail
En mode végétarien
Les lentilles, ainsi que toutes les légumineuses, associées à des céréales (blé, riz, quinoa…) permettent un apport en protéines complet. Parfait pour les végétariens !
Dans une sauce, ce qui apportera de la texture, comme dans une sauce bolognaise végétarienne, un hachis parmentier ou des lasagnes végé, un chili sin carne…
N’oubliez pas d’associer des céréales pour un plat complet : avec du riz dans un curry par exemple
Pour faire des galettes de lentilles corail, en remplacement de la viande pour un hamburger veggie par exemple
Des boulettes de lentilles corail pour se régaler lors d’un apéro, à accompagner d’une sauce au yaourt
Pour faire des farces : légumes farcis, samoussa…
En salade
Pourquoi ne pas tester vos lentilles corail en salade ?
Envie d’explorer d’explorez le monde des lentilles corail ? Découvrez nos recettes faciles et rapides. De la soupe réconfortante aux galettes protéinées, en passant par le dahl épicé et le curry savoureux, il y a de quoi satisfaire toutes les papilles. Vous apprendrez aussi à les cuire à la perfection et leurs bienfaits pour la santé.
Les lentilles corail sont une source impressionnante de protéines végétales (25% de leur composition est constituée de protéines), ce qui les rend idéales pour les régimes végétariens et végétaliens. En plus de leur apport protéique, les lentilles corail sont riches en fibres alimentaires. Ces fibres aident à réguler le transit intestinal et à maintenir un bon taux de sucre dans le sang. Les lentilles corail contiennent aussi divers minéraux essentiels comme le fer, le phosphore et le magnésium.
Quels impacts sur votre corps ? Les lentilles rouges et les lentilles corail, souvent confondues, présentent quelques différences importantes. La lentille corail est en réalité une lentille rouge qui a été décortiquée et polie, ce qui lui attribue une texture plus lisse et une couleur orangée. Même en termes de goût, les lentilles corail ont une saveur plus douce et délicate que les lentilles rouges. Les lentilles rouges, elles, ont une saveur légèrement plus terreuse. Les lentilles corail se décomposent aussi plus facilement à la cuisson, ce qui les rend parfaites pour des recettes comme le dahl ou les currys.
Les lentilles corail se décomposent aussi plus facilement à la cuisson, ce qui les rend parfaites pour des recettes comme le dahl ou les currys. Laissez ensuite cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes. Bon à savoir : il est possible de cuire les lentilles corail à la vapeur, en les plaçant dans le panier de votre cuit-vapeur et les laissant cuire environ 20 minutes. Miam ! Un délicieux Dahl aux lentilles corail et lait de coco. Il ne vous reste plus qu’à servir votre dahl bien chaud, accompagné de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet. Pour une variante gourmande, ajoutez des légumes comme des carottes ou des patates douces coupées en dés. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Incorporez une cuillère à café de cumin en poudre et une pincée de sel.
Les lentilles corail se prêtent à une multitude de recettes issues des quatre coins du globe. En Inde, elles sont incontournables pour préparer le célèbre dahl, un plat végétarien riche en saveurs grâce à l’utilisation de lait de coco et d’épices comme le curcuma et le cumin. Vous avez d’ailleurs maintenant en votre possession une délicieuse recette à réaliser. Au Moyen-Orient, elles entrent souvent dans la composition de soupes épicées et de salades fraîches. Les lentilles corail peuvent aussi être utilisées pour revisiter des plats occidentaux. Si vous adorez les lentilles vertes mais que les étapes de trempage et rinçage vous agacent, testez donc leurs cousines orange, alias les lentilles corail !
Ces légumes secs sont très riches en fibres et protéines végétales, faciles à digérer et pauvres en matières grasses. Autrement dit, un super allié santé et minceur ! Je vous propose de découvrir 3 recettes autour de ce légume facile à cuisiner et très savoureux. Salade de lentilles corail Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes : - 200 g de lentilles corail - 1 petit concombre - 100 g de fromage de chèvre - une vingtaine de tomates cerise - herbe fraîche type persil frisé ou ciboulette - 4 œufs frais
La recette 1- Porter à ébullition deux casseroles d’eau. Dans la première faire cuire les 4 œufs pendant 6 minutes pour réaliser les œufs mollets. Dans la seconde faire cuire les 200 g de lentilles corail à feu doux et en couvrant la casserole pendant 10 minutes. 2- Pendant la cuisson des œufs et des lentilles corail : éplucher le concombre et le détailler en petits dés. Couper la vingtaine de tomates cerises en deux. Hacher les herbes fraîches et enfin couper le fromage de chèvre en dés. Réserver tous ces ingrédients pour le dressage final.3- Egoutter les lentilles corail et servir dans chaque assiette à part égale. Ecaler les 4 œufs et les disposer au centre de chaque assiette (les couper en 2 juste avant de servir). Répartir les dés de concombre, dés de fromage de chèvre et tomates cerises coupées en deux sur chaque assiette et terminer par les herbes fraîches.
Dal de lentilles corail - Cette recette d’origine indienne est à la fois consistante et pleine de saveurs. Entre les lentilles corail, le lait de coco, le gingembre et les épices… Vous allez vous régaler !
Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : - 200 g de riz basmati - 200 g de lentilles corail - 1 c.à.c de curry en poudre - 1 c.à.c de curcuma en poudre (possible également avec du cumin) - 25 cl de lait de coco - 1 gousse d’ail hachée - 1 oignon finement ciselé - 1 c.à.s de concentré de tomate - 1 c.à.c de gingembre frais râpé - Herbes fraîches ciselées : persil ou coriandre - sel et poivre
Recette Indienne Daal Lentilles Epinards 𑁍 Pankaj Sharma
Tableau synthèse des méthodes et usages
- Cuisson à la casserole (10-15 minutes, sans trempage préalable)
- Cuisson à l’autocuiseur (20 minutes, après rinçage)
- Cuisson à la vapeur (environ 20 minutes, pour préserver la couleur)
Remarques finales et variation
Oui, le dahl de lentilles corail se congèle bien.