Savourez toute l'intensité et la gourmandise de ce délicieux bavarois aux deux chocolats ! Aussi simpliste qu'élégant, ce bavarois au chocolat blanc et au chocolat noir sur sa délicate génoise pourrait se retrouver dans la vitrine d'une boulangerie française.
Préparez la génoise: Faites préchauffer le four à 150°C (th.5). Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige. Réservez. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et les blancs d'oeuf montés en neige. Versez la préparation dans un moule à charnière ou un cercle d'environ 20 cm beurré et tapissé de paier sulfurisé. Enfournez pendant 10min.
Préparez la mousse au chocolat blanc : dans un bol d'eau froide, déposez les feuilles de gélatine pour les faire ramollir. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Incorporez le lait tout en remuant. Cassez le chocolat blanc en morceaux et ajoutez-le au mélange. Dans une casserole, versez la préparation et faites-la chauffer à feu doux pendant 10mn. Retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine. Mélangez le tout et laissez refroidir.
Après un enchaînement de petits plats salés, j’ai pensé que vous auriez quelques envies de sucré. Je vous présente donc aujourd’hui un dessert qui a eu beaucoup de succès, le bavarois au nougat de Montélimar. Je l’ai fait plusieurs fois pour finalement le modifier un peu, car à la base le bavarois au nougat repose sur un succès au cacao. Cependant je trouvais que le cacao effaçait le parfum du nougat et j’ai finalement réalisé un succès aux amandes que j’ai parfumé avec des petits dés de melon confit, pour reprendre l’idée des saveurs du calisson et le résultat a été merveilleux !
C’est chez Lou du blog Une aiguille dans l’potage que j’ai trouvé ce magnifique dessert. Il semble tout léger en texture et les parfums de nougat et d’amandes sont irrésistibles ! Pour la décoration, j’ai fait une sorte de rosace en chocolat et j’ai fait caraméliser des amandes, de la même manière que je le fais pour mon pavé chocolat-nougatine. Lou ajoute des macarons, ce que j’avais fait aussi la première fois, c’est très joli mais cette fois-ci je n’en avais pas, j’ai fait avec ce que j’avais sous la main.
Incorporer délicatement la poudre d’amandes, le melon confit coupé en petits dés et le sucre glace. Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, placer un cercle à pâtisserie huilé de 21 cm de diamètre (le biscuit va légèrement se rétracter à la cuisson). Disposer le biscuit sur un plat de présentation. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le miel. Verser le lait chaud sur les jaunes sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et laisser cuire doucement sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois en faisant des 8. Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Verser la préparation sur le biscuit aux amandes. Décorer. Dans un bol, mettre les amandes effilées et le sucre. Y jeter les amandes et le sucre. Cette recette a été faite par ma maman à Noël ce qui me fait tellement plaisir et tout le monde a adoré !
Réussissez une mousse bavarois au chocolat au lait gourmande, aérienne et parfaitement équilibrée. Cette préparation professionnelle est la solution idéale, rapide et inratable pour réaliser des entremets, charlottes et verrines au goût de chocolat authentique. Vous rêvez d'une mousse au chocolat au lait digne d'une grande pâtisserie sans la complexité de réalisation ? La préparation pour bavarois Patisdécor a été conçue pour offrir un résultat professionnel constant. Tenue et Stabilité : Grâce à la gélatine bovine intégrée, votre mousse possède une excellente tenue. Allergènes : Lait. Au bain-marie, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil devienne mousseux, légèrement pâle (environ 4 minutes). Battre ensuite à température ambiante pour le faire refroidir (environ 8 minutes).
Verser dans un moule à manqué d'environ 20 à 25 cm de diamètre. Cuire 30 minutes. Lorsque c'est cuit, les bords se décollent du moule. Faire griller les amandes effilées dans une poêle. Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l'eau, faire chauffer, quand ça caramélise, ajouter le beurre (ça arrête la cuisson). Découper une bande rectangulaire et la recouper en triangles. Tremper la gélatine dans l'eau froide afin de la ramollir. Mettre la crème au congélateur. Monter la crème en chantilly. Découper la génoise en 2 disques. Mettre un 1er disque dans un cercle à pâtisserie. Décercler le gâteau et préparer le nappage au chocolat. Napper comme on veut : seulement sur les bordures, sur le gâteau entier ou encore sur la moitié du dessus. « On peut faire la déco que l'on souhaite, quelques morceaux de nougatine, un peu de crème chantilly... selon votre imagination !! Bon appétit. Attention, c'est un gâteau assez « lourd » à servir après un repas léger !!!
