Remise de 5% sur ce lot de deux bouteilles : eau de fleur d'oranger et eau de rose.Le prix affiché tient compte de cette remise."Préparations aromatisantes à la fleur d'oranger et à l'eau de rose" selon la nouvelle nomenclature européenne. L'étiquette change, mais les produits restent les mêmes. L'eau de rose du Liban (Ma‘ward) est réputée pour l'intensité de ses arômes. Elle est obtenue par distillation de pétales de roses particulièrement odorantes (jouri). L’eau de fleur d’oranger du Liban (Mazahr) est réputée pour l’intensité de ses arômes. Elle est obtenue par distillation d’une qualité unique d’oranger : le bigaradier (abousfeir).
Remise de 17 % sur ce lot de deux bouteilles : eau de fleur d'oranger et eau de rose.Le prix affiché tient compte de cette remise.L'eau de rose du Liban (Ma‘ward) est réputée pour l'intensité de ses arômes. Elle est obtenue par distillation de pétales de roses particulièrement odorantes (jouri). L’eau de fleur d’oranger du Liban (Mazahr) est réputée pour l’intensité de ses arômes. Elle est obtenue par distillation d’une qualité unique d’oranger : le bigaradier (abousfeir).
La version libanaise des beignets, un plaisir fondant. Photo Joëlle Kanaan Préparation 30 + 135 de repos min Cuisson 5 min INGRÉDIENTS Pour les beignets : 500 g de farine25 cl d'eau tiède1 pincée de sel1 cuil. à soupe de lait en poudre1 cuil. à soupe de sucre1 cuil. à café de levure boulangère déshydratée1 litre d'huile pour friture type canolaPour le sirop à la fleur d'oranger : 400 g de sucre25 cl d'eau1 cuil. à café de jus de citron jaune1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Tous les ingrédients Préparation Ou ayamat (Petits beignets au sirop) Mettre l’eau, la levure, le sucre et le lait en poudre dans un saladier. Mélanger le tout et laisser reposer pendant 15 minutes.Ajouter la farine tamisée et le sel, puis mélanger à la main. La pâte doit être assez liquide.Laisser reposer pendant 2 heures.Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole bien haute.À l’aide d’une petite cuillère, former de petites boules en serrant la pâte dans le poing et faire frire pendant quelques secondes dans l’huile bien chaude. L’idéal est de faire frire les boules deux fois, environ 30 secondes à chaque fois.Préparer le sirop : faire bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron en remuant de temps en temps.Une fois le sucre complètement dissous, ôter du feu, verser la fleur d’oranger et mélanger.Laisser refroidir.Une fois les beignets cuits, laisser refroidir et tremper dans le sirop de façon à bien les enrober.Déguster le jour même.
Cette recette est tirée du livre « Liban, une histoire de cuisine familiale, d'amour et de partage », par Tara Khattar, publié aux éditions Hachette en 2020. Les 100 recette de ce livre sont chacune un hommage rendu à l’héritage que ses grands-mères lui ont légué en cuisine. Elle a tout appris de leurs mains et tente, avec succès, de transmettre ce bonheur et ce sentiment de plénitude qu’elle ressent à chaque recette réalisée. Astuces : Vous pouvez conserver le restant du sirop au réfrigérateur pendant 2 mois.
La version libanaise du beignet. Tara Khattar : « Voici la version libanaise du beignet. Il s'agit d'une pâte levée frite que l'on trempe dans un sirop épais à la fleur d'oranger. Souvent servies lors des moments festifs, ces petites boules croustillantes et moelleuses se trouvent dans toutes les pâtisseries orientales et dans les rues, où de nombreux vendeurs étalent leurs préparations diverses, devant les églises ou sur les places populaires dans les villages. »
Notre carte propose une variété de beignets aux parfums d’Orient harmonieux et qui allient croustillant et fondant à la perfection : tous nos beignets sont frits à la commande, pour vous garantir une expérience parfaite au restaurant. Pour vos commandes à emporter, grâce à nos consignes de réchauffage vous pourrez raviver le peps de vos beignets à la maison de façon satisfaisante.
KEBBEH : BEIGNETS À LA VIANDE HACHÉE ET AU BOULGOUR FAÇON LIBANAISE (Recette Traditionnelle)
Les samboussik (ou samboussek) font partie de tous les mezzés libanais. Ce sont de délicieuses petite rissoles à la viande. ½ c. à c. 1La pâteIncorporer le beurre mou à la farine avec le sel, ajouter l'eau, mélanger au robot ou à la main. 3Les samboussikEtaler la pâte en couche fine entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Avec un emporte-pièce, un verre ou un moule à chausson, faire des cercles d'environ 10 cm. Déposer un peu de farce au centre et replier en forme de chausson. Déposer les samboussik sur un plateau, les recouvrir de film et les garder au réfrigérateur pour qu'ils soient plus faciles à manipuler lors de la cuisson.Chauffer un bain de friture et les faire dorer. Ne pas en mettre trop à la fois, les retourner pour qu'ils soient bien colorés sur les 2 faces. Les égoutter sur du papier absorbant.
La cuisine libanaise que nous souhaitons incarner aux Andelys est une cuisine de partage, accueillante et inclusive, pour les amateurs de viande comme pour les végétariens. Les baklawa sont de délicieuses pâtisseries feuilletées, emblématiques du Liban et du Moyen-Orient. Composées de pâte fine, généreusement garnies d’amande, de pistaches concassées, ou de pignons de pin, elles sont délicatement parfumées à l’eau de fleur d’oranger ou de rose. Dorées au four, puis enrobées d’un sirop sucré, elles offrent un parfait équilibre entre croustillant et fondant, pour une douceur irrésistible.
Flan libanais au lait parfumé à la fleur d’oranger et servi avec un sirop de sucre, le mouhallabié est un dessert raffiné et léger. Sa crème à base de lait est onctueuse et veloutée. Nous proposons des desserts classiques libanais qui allient douceur et finesse, parfumés à la fleur d’oranger, à la rose ou au miel.
La cuisine libanaise accorde une place de choix aux épices mais “épicé” ne signifie pas ici “piquant”, la plupart des épices libanaises sont simplement douces, parfumées et aromatiques. Le piment occupe une place discrète dans la cuisine libanaise, qui n’est pas une cuisine très piquante. Interpréter la cuisine libanaise impose de respecter un bel équilibre entre les parfums et les saveurs. Le Chef vous propose une alternative à la mélasse de caroube.
La mélasse de dattes et la mélasse de caroube sont toutes deux des sirops épais et sucrés, qui offrent des profils gustatifs distincts. La mélasse de dattes est douce et intense, elle rappelle le caramel et le miel, avec une légère acidité fruitée. Son goût est riche, rond et naturellement sucré.
La cuisine libanaise accorde une place de choix aux épices mais “épicé” ne signifie pas ici “piquant”, la plupart des épices libanaises sont simplement douces, parfumées et aromatiques. Le piment occupe une place discrète dans la cuisine libanaise, qui n’est pas une cuisine très piquante. C’est une mousse au chocolat classique, ultra fraîche et faite maison, revisitéée par le Chef à la fleur d’oranger et à l’eau de rose. Voici un bel exemple de fusion entre la cuisine française et la cuisine d’Orient.
La fleur d’oranger et l’eau de rose sont des essences incontournables de la cuisine libanaise. Utilisées dans les pâtisseries et les douceurs, elles offrent des arômes subtils et raffinés. La fleur d’oranger, douce et réconfortante, et l’eau de rose, plus florale et intense, subliment desserts et boissons avec une touche d’élégance orientale.Dans sa mousse au chocolat, le Chef dose ces parfums d’Orient avec légèreté pour ne pas masquer la saveur du chocolat.
Ces samboussik (ou samboussek) font partie de tous les mezzés libanais. Ce sont de délicieuses petite rissoles à la viande. ½ c. à c. 1La pâteIncorporer le beurre mou à la farine avec le sel, ajouter l'eau, mélanger au robot ou à la main. 3Les samboussikEtaler la pâte en couche fine entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Avec un emporte-pièce, un verre ou un moule à chausson, faire des cercles d'environ 10 cm. Déposer un peu de farce au centre et replier en forme de chausson. Déposer les samboussik sur un plateau, les recouvrir de film et les garder au réfrigérateur pour qu'ils soient plus faciles à manipuler lors de la cuisson.Chauffer un bain de friture et les faire dorer. Ne pas en mettre trop à la fois, les retourner pour qu'ils soient bien colorés sur les 2 faces. Les égoutter sur du papier absorbant.
Tableau des reconciliations gourmandes libanaises
- Beignets et aromatisants: fleur d'oranger, eau de rose
- Mezze et accras: baklawa, mouhallabié