Les pois cassés offrent une purée riche en fibres et en saveurs, simple à réaliser et adaptable selon les goûts. Cette recette réunit étapes claires, conseils d’assaisonnement et variantes simples pour obtenir une purée onctueuse et légèrement épicée.
Ingrédients et base de cuisson
Pour une purée traditionnelle, voici les éléments essentiels et les étapes de base. Déposer les pois cassés dans une casserole. Recouvrir largement d’eau froide. Faire cuire 35 min en environ. Les légumes doivent être tendres. Les égoutter et garder l’eau de cuisson. Mixer les pois cassés avec l’huile d’olive et l’eau de cuisson. L’ajouter au fur et à mesure. Vous devez obtenir une purée lisse et pas trop compacte. Ajouter ½ cuillère à café de Ras el hanout. Rectifier l’assaisonnement.
Râchez les légumes et garnitures selon les goûts: Épluchez la carotte et l'oignon. Déposer les pois cassés dans une casserole avec le bouquet garni, la carotte et l'oignon, couvrir largement d'eau froide, salez et poivrez. Amenez à très petite ébullition et faites cuire environ 1 h 30, ou jusqu'à ce que les pois s'écrasent facilement. Prenez les légumes avec une écumoire et passez-les au moulin à légumes à grille fine, au-dessus d'une casserole. Mettez la casserole à feu très doux et, sans cesser de remuer, incorporez progressivement le beurre et la crème.
Variantes et conseils d’arômes
Cette purée peut être adaptée selon les préférences; vous pouvez ajouter des épices comme le curcuma et le cumin, ou utiliser d’autres huiles ou crèmes pour l’onctuosité. Pour une texture plus légère, surveillez la quantité d’eau de cuisson et la vitesse de mélange.
Conservation et service
La purée est meilleure dégustée tout juste faite car elle sèche vite et ne se réchauffe pas très bien. Placez vos pois crus égouttés dans une casserole avec la carotte coupée en fines lamelles et couvrez d’eau environ 1 cm au-dessus des pois. Ne salez pas mais ajoutez le curcuma, le bicarbonate et une pincée de cumin. Baissez le feu et laissez cuire environ 45 minutes avec un couvercle entrouvert. Quand les pois sont presque cuits, enlevez le couvercle et montez le feu. Faites évaporer le liquide à petits bouillons en remuant sans cesse. Arrêtez-vous lorsque la purée est à la consistance désirée. Servez sans attendre avec un trait de bonne huile d’olive ou 1 c à soupe de crème (je préfère l’huile d’olive…).
La SOUPE de POIS CASSÉS, une RECETTE FACILE BONNE pour la SANTÉ et le PALAIS
Notes personnelles et contexte
Enfant, je crois que je n’aimais guère les pois cassés, comme les lentilles, du reste. Il a fallu que je les goûte adulte pour en découvrir le goût et la richesse. Ce n’est pas un légume à la mode chez nous, alors qu’on le consomme souvent en Inde, sous le nom de matar, qui désigne aussi bien les pois frais que secs. J’ai pris l’habitude d’en faire de temps en temps et je suis à chaque fois séduit par cette légumineuse si simple et pourtant si délicieuse. On trouve dans le commerce des pois cassés qui ne nécessitent pas de trempage alors que d’autres doivent rester dans l’eau quelques heures avant d’être cuisinés. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait avant de faire cette recette : j’ai vérifié le matin avant de partir travailler et j’ai vu sur le paquet « faire tremper au moins 1 heure ». J’ai donc jeté mes pois dans un saladier et les ai recouverts d’eau avant de m’engouffrer dans l’ascenseur. Et le soir, je n’avais plus qu’à les faire cuire.