Le titulaire du CAP chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.
Le titulaire du CAP débute comme commis ou chocolatier confiseur spécialisé dans une entreprise industrielle ou artisanale. Faire un choix parmi les chocolatiers à Bayonne n’est pas chose aisée. En effet, lors de votre visite de la cité basque, vous remarquerez sans doute toutes ces enseignes chocolatées. Si le « nectar des dieux », comme on l’appelle aussi, est si présent ici, c’est en raison d’une histoire longue de quatre siècles… Bayonne est la capitale historique du chocolat depuis que les Juifs expulsés du Portugal et d’Espagne ramenèrent alors avec eux le commerce de la fève de cacao et les secrets de la fabrication du chocolat… Aujourd’hui encore, les artisans chocolatiers de Bayonne sélectionnent des matières premières d’exception et fabriquent encore leur chocolat, dignes héritiers d’un savoir-faire incomparable…
Visitez les chocolatiers et les chocolateries de Bayonne durant vos vacances au Pays Basque. L’Office de Tourisme de Bayonne organise des visites guidées tout au long de l’année. Découvrir le CFA de Bayonne CMA Formation Bayonne, anciennement connue sous le nom d’Université des Métiers de Bayonne, propose à tous de se former aux métiers de l’Artisanat via l’apprentissage. Quel que soit votre profil (collégien, lycéen, étudiant, adulte en reconversion ou en recherche d’emploi), CMA Formation vous soutient dans l'élaboration de votre projet professionnel, vous orientant vers un emploi pérenne. 5 filières d’excellence, 23 diplômes du CAP au Bac + 2.
Les filières Alimentation, Mécanique, Carrosserie-peinture, Beauté-Bien-être et Art et rares de CMA Formation Bayonne proposent 23 diplômes allant du niveau 3 au niveau 5 dans 12 métiers de l’Artisanat avec un taux d’insertion de 80%. Les entreprises locales, véritables partenaires de la formation, sont à nos côtés pour développer vos compétences et révéler vos talents. Taux de satisfaction Chaque année nous mesurons la satisfaction des apprenants, des entreprises et des représentants légaux. Taux de satisfaction des apprenants : 83 % Enquête réalisée par QR code du 30 mars au 31 Mai 2025, auprès de 344 apprenants inscrits à un examen en 2025. 31 répondants.
Le chocolatier est un professionnel spécialisé dans la création et la confection de chocolats et de confiseries à base de chocolat. Il maîtrise les techniques de tempérage, de moulage et de garnissage pour produire une gamme variée de délices chocolatés, tout en exprimant sa créativité à travers des designs et des saveurs uniques. Découvrez les CFA des Pyrénées Atlantiques proposant des formations dans ce domaine :
CMA 64 à Bayonne : CAP Chocolatier confiseur ; niv. 3 BT M Chocolatier confiseur ; niv. Maître dans sa cuisine, le cuisinier choisit les produits, élabore les recettes et réalise les différents plats prévus au menu. Selon son lieu d’exercice, il travaille seul ou à la tête d’une équipe très hiérarchisée.
Vous trouverez également d’autres formations culinaires dans les Pyrénées Atlantiques, notamment pour les métiers de cuisine, pâtisserie, boulangerie, boucherie, charcuterie et sommellerie, avec des CFA et GRETA-CFA proposant divers niveaux et spécialisations, afin d’accompagner les professionnels vers des postes tels que cuisinier, pâtissier, boucher, sommelier, serveur ou encore manager d’établissement hôtelier.
Brevet professionnel Arts de la cuisine, Titre Professionnel Employé polyvalent de restauration, CAP Pâtissier, CAP Boulanger et autres diplômes permettent de structurer des parcours allant du CAP au Bac + 2 ou +3 dans le domaine de l’artisanat et des services en restauration et hôtellerie.
En résumé, Bayonne demeure une référence historique dans le chocolat, tout en s’appuyant sur une offre de formation variée et accessible via CMA Formation et les CFA des Pyrénées-Atlantiques pour préparer les métiers de l’artisanat, notamment le chocolatier confiseur et les filières associées.
Sur les terres des premiers chocolatiers... au pays basque
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