Apportez de la couleur à vos repas en préparant ces galettes de betteraves et quinoa réalisées avec de la ricotta. J’adore l’idée des galettes végétariennes. Rapides à préparer, elles sont un régal pour les papilles tout en étant riches sur le plan nutritionnel. Je me suis d’ailleurs amusée à les réaliser récemment pour ma fille de 8 mois en version “mini galettes” et cela a été un franc succès. C’est ainsi que je me suis décidée à vous en repartager la recette séparément de celle associée à mon burger végétarien pour que vous puissiez les réaliser au quotidien.
Ingrédients et principaux éléments de la recette
Betteraves. Oignons + ail. Fromage. Oeuf. Un seul oeuf suffit dans la recette. Chapelure ou flocons d’avoine. Les deux versions fonctionnent tout aussi bien l’une que l’autre. Notez par ailleurs l’absence d’huile d’olive dans la recette (sauf si vous souhaitez en utiliser pour faire cuire les betteraves) mais la présence de jus de citron qui apporte une pointe d’acidité. Par ailleurs, n’oubliez pas d’assaisonner vos galettes veggies pour éviter qu’elles ne soient fades. Cuisez le quinoa et les betteraves en avance. Voilà qui vous gagnera beaucoup de temps dans la préparation de votre recette.
Pour congeler les galettes veggies, saisissez-les préalablement quelques minutes de chaque côté au four ou à la poêle, puis placez-les dans un sac congélation et placez-les au congélateur. Elles se conserveront ainsi plusieurs mois. Cuisson au four ou à la poêle ? Les deux fonctionnent, mais sachez que la cuisson au four permet de se passer d’huile et rend ces galettes de betteraves et quinoa un peu plus saines.
Pour réaliser les galettes à la main, formez des boules de pâte de la taille de votre choix et aplatissez-les légèrement à la main. J’ai ici utilisé de la ricotta, qui constitue un “liant” idéal pour ces galettes de betteraves, apportant l’humidité nécessaire pour les façonner. On peut toutefois remplacer la ricotta par du chèvre frais, de la feta émiettée ou bien encore du fromage frais (bien égoutté).
Options véganes et sans gluten
Vegan : oui et non. Le fromage et l’oeuf servent de “liant” aux galettes de betteraves et il est donc difficile de les remplacer sans procéder à quelques ajustements de la recette d’origine. La bonne nouvelle toutefois, c’est que l’on peut facilement apporter plus ou moins d’humidité à l’ensemble, sans forcément être trop regardant sur les quantités précises. Pour adapter ces galettes en version vegan, tentez par exemple de remplacer le fromage par du fromage de noix de cajou ou bien encore en utilisant un oeuf dit “oeuf flaxseed” (littéralement un oeuf “graines de lin”), à raison d’1 cuillérée à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillérées à soupe d’eau.
Sans gluten : oui ! Les galettes de betteraves constituent un plat riche sur le plan nutritionnel. Le quinoa représente une bonne source de protéines végétales et de fibres, tandis que les betteraves sont considérées comme un superaliment en raison de leur profile nutritionnel. On y retrouve un faible apport calorique, une forte teneur en fibres, en acide folique et en vitamine C, sans oublier son fort pouvoir anti-oxydant.
Idées d’accompagnement et variations
Ces galettes de betteraves et quinoa sont directement inspirées de mes burgers végétariens à la betterave - une recette que je vous recommande chaudement, ne serait-ce que pour les buns briochés qui sont juste incroyablement moelleux. Et pour une expérience complète, servez-les avec des frites de patates douces ou pourquoi pas des frites au four aux herbes de Provence.
Cuisson et astuces pratiques
Yield: 8 pers. 1-2 cuil. 2-4 cuil. 2 cuil. Placer les betteraves coupées en dés sur la plaque, verser un filet d’huile d’olive, puis laisser rôtir au four pendant 30 minutes. Transférer les betteraves dans un saladier, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Enfin, si vous réalisez cette Galettes de betteraves et quinoa, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
Pour les idées de cuisson et de présentation, vous pouvez former des petites portions et les cuire au four ou à la poêle selon vos préférences. Si vous préparez une version mini pour les tout-petits, adaptez la taille des boules et ajustez légèrement le temps de cuisson pour obtenir une texture tendre et facile à manipuler.
Ces galettes croustillantes au quinoa protéinées sont parfaites et faciles à faire chez soi
Variantes et conseils pour la texture
Galettes aux flocons d’avoine et aux carottes et tsatsiki aux betteraves (d’extraits du texte initial) - une idée de mélange et d’accompagnement, montrant la polyvalence de l’assiette à base de betteraves et quinoa. Pour obtenir une masse homogène, mélangez bien tous les ingrédients, puis formez les galettes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords. Si vous souhaitez ajouter davantage d’humidité, ajustez l’apport en ricotta ou remplacez par des alternatives mentionnées plus haut.