Quand je suis pressée ou en panne d’inspiration, je me tourne vers mes livres de recettes. Celui que Christophe Felder a consacré aux clafoutis m’a plus d’une fois sauvé la mise et aujourd’hui j’avais envie d’une recette au chocolat et aux poires.
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
Une association fruits et chocolat : simplicité et plaisir
Pas compliqué, sans pâte, ce clafoutis chocolat bananes poires se réalise en un clin d’oeil, est chocolaté comme j’aime. D’ailleurs, l’association des fruits et du chocolat est un délice, les enfants ont vraiment adoré. Je cherchais à faire une recette de clafoutis au chocolat, car j'aime passionnément... (le chocolat, mais ça c'est pas un scoop) et les flans. Je suis tombée sur la recette de Christophe Felder sur le blog de Fabienne, d'un Panda dans la cuisine.
Les recettes de Christophe étant des valeurs sûres, j'ai foncé immédiatement tête baissée dans sa recette. J'avais quelques poires qui s'ennuyaient dans mon panier à fruits, alors je me suis dit que ce serait un joli mariage que de les associer. Bref ce fut un vrai régal. Pour 6 personnes, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 à 30 minutes.
Ingrédients et matériel
Pour le moule : 30 g de beurre + 50 g de sucre semoule
Pour le clafoutis : 2 œufs entiers + 2 jaunes, 17,5 cl de crème liquide, 15 cl de lait, 20 g de maïzena, 70 g de sucre semoule, 60 g de chocolat noir à 70% de cacao (ou 100 g de chocolat à 65%), 2 poires fondantes, 1 moule de 20 cm de diamètre
Pour la préparation et la cuisson : Préchauffez le four à 200°C. Beurrez et saupoudrez le moule de sucre. Faites chauffer la crème à feu doux sans la faire bouillir. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème chaude au chocolat. Dans un saladier, mélangez la maïzena et le sucre, puis versez les œufs entiers et les jaunes préalablement battus. Incorporez ensuite le lait. Mixez le mélange 10 secondes afin d'obtenir une préparation fluide. Versez délicatement cette préparation sur la ganache au chocolat et mélangez. Versez le mélange ainsi obtenu dans le moule. Épluchez et coupez les poires en quartiers et enfoncez les dans le moule.
Contexte et variations autour du clafoutis
À l’occasion de ses 10 ans, la Ruche qui dit oui ! met à l’honneur les meilleures recettes à l’accent régional de responsables de ruches. Depuis, le réseau de la Ruche qui dit Oui! a essaimé partout en France et en Europe. Car comme l’explique Grégoire de Tilly, Président, « la Ruche qui dit Oui! s’appuie sur trois piliers fondateurs : le direct producteur, des produits locaux et de saison, ainsi qu’un juste partage de la valeur ». Aujourd’hui, la Ruche qui dit Oui! fête ses 10 ans en lançant un programme de festivités pour rassembler tous ceux qui, au quotidien, tissent le réseau des Ruches et repensent leur façon de produire et de consommer. Jeanne, Responsable de la Ruche de la Barre (Val d’Oise) livre pour l’occasion les secrets de son clafoutis poire-chocolat, une recette de saison, “sans beurre et ultra rapide” qui fait l’unanimité dans sa Ruche.
Fouetter les 2 œufs avec le sel, ajouter la farine puis la crème fraîche, la purée d’amande et le sucre roux jusqu'à obtenir une pâte homogène. Huiler un moule à tarte de 25 cm. Déposer la pâte dans le moule. Éplucher les poires et les couper en 8 dans la longueur. Déposer les morceaux sur la pâte de façon à former des pétales. A la mandoline ou à l’économe, râper le chocolat. Saupoudrer la tarte d’une cuillère de sucre et des copeaux de chocolat. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 35/40 minutes.
Le clafoutis (ou flognarde selon les fruits et les traditions) est une porte d’entrée vers des desserts simples et conviviaux, permettant de profiter de fruits de saison sans complexité technique.
Pourquoi la poire dans le clafoutis ?
Pourquoi la poire fonctionne si bien dans un clafoutis… S’il y a un fruit qui se prête parfaitement au clafoutis, c’est bien la poire. À la cuisson, elle devient incroyablement fondante tout en conservant une légère tenue. Son goût délicat laisse toute la place à la texture crémeuse de l’appareil, sans jamais prendre le dessus.
Cette recette est accessible à tous et peut être adaptée selon les fruits disponibles. Pour les poires, Williams ou Conférence fonctionnent bien selon la saison et la tenue souhaitée au four.
FAQ et conseils pratiques
Quelles poires choisir ? Williams et Conférence sont idéales. Quelles poires éviter ? Évitez les fruits trop mous ou trop durs. Peut-on préparer ce clafoutis à l’avance ? Oui, c’est une excellente idée. Peut-on congeler ? Oui, jusqu’à 2 mois. À quoi sert la première couche de pâte précuite ? Cuisson en deux temps pour une cuisson homogène et pour que les fruits restent bien répartis. Peut-on préparer la pâte sans fouet électrique ? Oui, à la main, avec juste plus d’énergie. Comment congeler et réchauffer ? Laissez refroidir, puis congeler; décongélez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Encore des idées autour de ce dessert : d’autres gâteaux régressifs à base de fruits et chocolat pour varier les plaisirs et retrouver des saveurs d’enfance.
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