La crème mousseline est un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, très onctueuse. La préparation est assez simple : de la crème pâtissière et du beurre. Pendant que votre crème pâtissière est encore chaude dans le bol du Thermomix, ajoutez 120 grammes de beurre. Mixez 30 secondes en vitesse 3. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix puis ajoutez la crème. Mélangez 2 minutes en vitesse 3 sans le gobelet. Pour la réussite de votre crème mousseline, il est important que beurre et la crème pâtissière soient à la même température.
La crème mousseline est une évolution de la crème pâtissière à laquelle on ajoute une bonne dose de beurre. Ce beurre est incorporé en deux fois, une première partie lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre partie lorsqu’elle est froide en foisonnant avec un fouet. C’est une crème onctueuse qui est notamment utilisée pour la garniture des Paris-Brest, framboisiers, fraisiers, mille-feuilles et autre choux. La saveur classique est la crème mousseline vanille mais vous pouvez la parfumer à la pistache, au café ou autre.
Origine, base et déclinaisons
La crème pâtissière est une préparation à base d’oeuf, de farine, de sucre et de lait. Elles sert aussi de base à de nombreuses autres crèmes : crème pâtissière + crème d’amande : frangipane, crème pâtissière + crème fouettée + gélatine : crème diplomate, crème pâtissière + crème fouettée : crème madame, crème pâtissière + meringue italienne : crème chiboust, crème pâtissière + beurre : crème mousseline. La crème pâtissière est née en 1691 sous le fouet de l’auteur du premier dictionnaire culinaire : le pâtissier François Massialot.
Dans cette recette, votre Thermomix vous garantira toujours une crème pâtissière réussie. Rajoutez 2 petites gouttes de pastis pour réveiller un peu le gout de la vanille (astuce du maître pâtissier français Christophe Felder). Astuce Pour obtenir un résultat très onctueux, les pros conseillent d’utiliser du lait entier, plus riche en matière grasse et donc plus moelleux, ainsi qu’un peu de lait en poudre (1 cuillère à soupe).
Préparations et variantes mentionnées
La crème obtenue est réservée au frais : en refroidissant, elle continue à épaissir pour atteindre sa texture finale. Mettre 500 grammes de lait entier, 50 grammes de farine, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 10 grammes de sucre vanillé et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 8 min/95°C/vitesse 4. Mélanger 6 sec/vitesse 8. Réserver au frigo. Recette au top, lait entier, cuillère à soupe de lait en poudre comme indiqué et 25 gr de fécule de maïs.
Tenue parfaite pour mon mille feuilles spécial 60 ans 🤩 Bonjour, recette faite pour mon 1er mille feuilles, j’ai doublé les doses vu que j’ai fais avec mcc j’ai mis le fouet et j’ai triplé le temps de cuisson à 100° au début en vitesse 3 puis 2 puis 1 merci pour la recette 😃😃
Conseils techniques et réussites
Parfaite pour mes mille feuilles qui sont excellents 😍😍😍 J’ai fait une crème diplomate avec la base de la crème pâtissière! Je me suis servie de cette crème pour faire mon premier number cake pour les 18 ans de ma fille 🥳🥳🥳!
Le biscuit est le gâteau neige Cookomix! La décoration a été entièrement réalisée par ma fille… (elle tient absolument à ce que ça se sache… 🤣)! En voyant le résultat, je ne peux m’empêcher de verser une larme 😂😂😂! Merci pour le partage des recettes! Elles sont au top👍🏻!
Astuces et variations d’intégration du beurre
Attention, quand vous incorporer le beurre il doit être à température ambiante mais pas mou, ni dur. Il faut trouver le juste milieu sinon ce sera liquide ! J’ai adapté la recette avec du lait végétal et adapté les doses de sucre (utilisation du sirop d’agave) et c’était top! j’en ai fais un « mille fruits »
Pour finir le reste de pâte feuilletée de la galette 🤪 Parfaite pour ma tarte couronne aux fruits. J’ai utiliser la mousseline pour garnir mon molly cake pour l’anniversaire de ma fille ! Un régal cette crème avec des cerise amarena et une ganache au chocolat. Merci pour les conseils, je les aient suivi à la règles sans changer 1gr … Consistance parfaite…
Cuisson et épaississement
La crème pâtissière incroyablement délicieuse !!! J’ai enlevé un peu du sucre de Cannes et mis du sucre de coco (j’adore son goût). J’ai fais mon premier mille feuilles (18 parts donc double dose de crème mousseline). Utilisée pour un fraisier, à deux reprises, la recette est parfaite !
Attention, quand vous incorporez le beurre il doit être à température ambiante mais pas mou, ni dur. Il faut trouver le juste milieu sinon ce sera liquide ! Parfaite pour ma tartelette aux fraises !
Exemples d’utilisations typiques
La crème mousseline est notamment utilisée pour la garniture des Paris-Brest, framboisiers, fraisiers, mille-feuilles et autre choux. La pâtisserie française propose aussi des déclinaisons comme crème diplomate ou crème chiboust lorsque la pâtissière est associée à d’autres textures.
Recette : Mousse au chocolat ( Thermomix )
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