J’aime bien déguster cette recette comme plat unique accompagné d’une salade ou comme accompagnement d’un poisson ou d’une viande. C’est très facile et ça change de l’éternel gratin de pommes de terre!
Bien évidemment si vous n’avez pas de parmesan vous pouvez ajouter davantage de farine et de chapelure. Vous pouvez aussi ajouter quelques tomates et quelques rondelles de fromage de chèvre à votre garniture et remplacer les noisettes par des pignons de pin.
Préparation et base du crumble
Dans une poêle ajoutez une belle C/S d’huile d’olive et faites revenir l’oignons pendant quelques minutes puis ajoutez les courgettes. Si vous n’avez pas de rape ou que vous n’êtes pas satisfait de la façon dont sont « râpées » les courgettes, coupez-les en petits morceaux. Pour gagner du temps de cuisson, coupez les courgettes dans le sens de la longueur en faisant des tranches de 5mm. Recoupez-les en deux toujours dans le sens de la longueur, en conservant la courgette en forme.
Le principe du crumble est le même que pour une version sucrée, mais ici il est salé. Réaliser le crumble consiste à mettre les ingrédients dans un saladier et à amalgamer jusqu’à obtenir une texture « sable » ou crumble. Le duo parmesan et huile d’olive, associé au chèvre frais et aux saveurs herbacées, permet d’obtenir une garniture efficace et parfumée.
Ingrédients clés pour le crumble
- 150 g de farine
- 150 g de parmesan
- 90 g d’huile d’olive de Nyons AOP
- 2 courgettes vertes
- 2 courgettes jaunes
- Une vingtaine d’olives noires de Nyons AOP
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- Sel, poivre
- Thym
- Piment d’Espelette AOP
Faire chauffer 10 cl d’eau puis délayer le demi-cube de bouillon de légume. Laver puis tailler les courgettes en morceaux (1 à 2 cm). Peler l’oignon et l’émincer. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive de Nyons AOP. Ajouter les courgettes. Peler et dégermer l’ail.
Éléments de saveur et variétés
Choisissez une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée. Je vous avais prévenu, les recettes de courgettes pleuvent sur Jujube en Cuisine !
Il y a quelques années j’ai mangé dans un petit resto avec ma maman lors d’une de nos journées filles (comprendre journée shopping ^^) un crumble salé appelé « crumble à la Grecque ». Depuis ce jour, je tente de réaliser un crumble similaire, avec plus ou moins de succès. Rapide et facile à réaliser, en portions individuelles ou plat familial, il enchantera vos papilles !
Variantes et modes de service
Testez ce crumble de courgettes, chèvre, miel et thym, une recette d’été facile et rapide à réaliser. C’est l’été, le soleil brille et la saison des courgettes bat son plein pour mon plus grand plaisir ! C’est vraiment LE légume d’été que j’aime et dont je ne me lasse pas pendant cette période. J’adore le décliner dans de nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées.
On connait toutes et tous le crumble en version sucrée. D’ailleurs, je défie quiconque de me dire qu’il ou elle n’a jamais mangé de crumble aux pommes dans sa vie. Mais son pendant salé est un peu moins répandu. Pourtant, réaliser un crumble salé est d’une simplicité enfantine. En une grosse demie heure de préparation, vous avez un plat savoureux et original à servir pour le repas. Le principe est le même qu’un crumble aux fruits. Ici, on cuisine des légumes que l’on recouvre d’un délicieux crumble au parmesan.
Préparer les courgettes : pour cette recette, il est important de bien faire griller les courgettes à la poêle dans de l’huile d’olive. Je les accompagne d’un oignon et de gousses d’ail que je presse à l’aide d’un presse ail. Cela permet d’extraire toute la pulpe et de faire ressortir toutes les saveurs de l’ail. Réaliser le crumble : la confection d’un crumble salé est sensiblement la même qu’en sucré. Il suffit de mettre les ingrédients dans un saladier (beurre pommade, farine et parmesan) et d’amalgamer du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de crumble.
Le duo chèvre et miel : c’est une association qui fonctionne toujours à merveille pour les amoureux de sucré-salé. Pour ma part, j’ai choisi de servir ces crumbles en plat de résistance, dressés dans des petits contenants individuels. Il est tout à fait possible de proposer ce crumble aux courgettes, chèvre et miel dans un grand plat allant au four. Vous aurez alors une version plus familiale et conviviale. Ce crumble se suffit à lui même mais peut également aller en accompagnement d’une viande type grillade ou d’un poisson.
Technique et cuisson
Répartir les couches dans des ramequins ou un plat, puis enfourner jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant. Certains passages préconisent de faire dorer les courgettes à la poêle puis d’ajouter le fromage de chèvre à la dernière minute, et de transférer le tout dans un plat à gratin pour finir la cuisson avec le crumble émietté par-dessus.
Pour une texture optimale, vous pouvez réaliser le crumble en mélangeant du beurre à température ambiante, la farine et le parmesan jusqu’à obtenir une texture sableuse et friable, puis émietter cette préparation sur les courgettes avant cuisson.
