Dans une marmite, faire chauffer l’huile très chaude, mettre le canard et bien le faire roussir (très important). Ajouter alors les oignons. Laisser cuire 10 mn en mélangeant bien.
Cette recette vient de La Réunion. Si vous en avez la possibilité, faites-le au feu de bois dans une marmite épaisse en aluminium.
Pour le canard, je suis partie sur un magret plutôt que de choisir un canard entier. C’est plus pratique à découper et à servir je trouve. J’ai utilisé 3 gousses de vanille entières achetées à la Réunion. Elle commence par faire mariner le canard dans la vanille, du miel et du rhum. Tout de suite, cela vous fait voyager à la Réunion! Je l’ai fait mariner toute une nuit.
Pour la marinade: Faire mariner le canard avec le rhum, le miel et les graines des 3 gousses de vanille pendant 1 nuit, ou 6 heures minimum. Conserver les gousses de vanille pour la sauce.
Pour la sauce: Faire dorer les magrets sous toutes leurs faces dans une marmite. Les réserver. Dans la même marmite, avec la graisse du canard, faire revenir les oignons épluchés et émincés pendant 5 minutes. Pendant ce temps, éplucher et couper finement le gingembre. Éplucher et émincer finement l’ail. Ajouter l’ail, le gingembre, les clous de girofle, le curcuma, la marinade, la pulpe de tomates, le thym et les gousses de vanille. Ajouter le magret et baisser le feu.
Pour un canard de 4 kg, le premier temps indique 3h de cuisson - 1h30 de cuisson avec les ingrédients et le canard. J’habite la Réunion recette à améliorer pour profiter du goût de la vanille : laisser macérer la viande dans la vanille la veille (poudre de vanille sur le canard).
Pour un canard de 5 kg, 6 gousses d’ail ça suffit, un bon morceau de gingembre, pas d’eau en mettre si vraiment pas de jus. Bien faire dorer les morceaux sauf les magrets car ça les durcit. Les rajouter après car autrement trop cuit. Faire bien revenir les oignons dans la graisse de canard et dans le jus de viande pour ça enlever les morceaux de viande, puis une fois revenus mettre le gingembre, ail, clous de girofle (4), gros sel, poivre en grains pilés ensemble dans un pilon et faire revenir ensemble dans les oignons. Ensuite remettre la viande et curcuma + noix de muscade. Laisser mijoter doucement 40 min.
Lors des dernières vacances de la Toussaint, j’ai eu la chance de partir à la Réunion en famille. Je me considère extrêmement chanceuse d’avoir pu partir avant le deuxième confinement et d’avoir pu me déconnecter de toute la morosité de cette année. C’était ma première fois sur place et j’ai eu l’occasion d’y découvrir la gastronomie locale. Je me suis régalée. Quand j’ai entendu parlé du canard à la vanille, j’ai tout de suite noté l’idée pour les fêtes de fin d’année.
Pour le canard, je suis partie sur un magret plutôt que de choisir un canard entier. C’est plus pratique à découper et à servir je trouve. J’ai utilisé 3 gousses de vanille entières achetées à la Réunion. Elle commence par faire mariner le canard dans la vanille, du miel et du rhum. Tout de suite, cela vous fait voyager à la Réunion! Je l’ai fait mariner toute une nuit.
CANARD A LA VANILLE ILE DE LA REUNION
Récapitulatif des étapes essentielles
Dans la même marmite, avec la graisse du canard, faire revenir les oignons épluchés et émincés, puis ajouter gingembre, ail et épices. Ajouter la marinade, la pulpe de tomates, le thym et les gousses de vanille. Remettre le magret et laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson et intégration des saveurs.
Note: les détails de cuisson et les quantités proviennent du texte source et ne doivent pas être interprétés comme des recettes professionnelles officielles.
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