Symbole des repas de fête et des dimanches en famille, le gigot d’agneau se distingue par sa viande tendre et parfumée. Rôti au four avec de l’ail, du romarin et un filet d’huile d’olive, il embaume la cuisine et régale toute la tablée. Pour coller à tous les budgets, même les plus restreints, Laurent Mariotte a dévoilé le morceau moins cher à consommer. Mais chez Marmiton, nous aimons la tradition. La majorité de nos lecteurs réalise donc notre fameux gigot d’agneau. Celui-ci remporte l’une des meilleures notes et régale chaque année des centaines de fins gourmets.
Préparation et assaisonnement: base et astuces essentielles
Faire chauffer le four Th 7/8. Faire une pommade avec la graisse, l’ail écrasé, le romarin effeuillé et le gros sel. Faire pénétrer cette pommade dans la chair en massant le gigot. Déposez ensuite la viande dans un plat allant au four, puis enfournez-la. Toutes les quinze minutes environ, arrosez le gigot avec un mélange d’eau chaude et de graisse pour éviter qu’il ne se dessèche et favoriser une cuisson savoureuse.
Pour les amateurs d’ail rôti, n’hésitez pas à disposer quelques gousses entières, non pelées, au fond du plat. Après une formation en tant que journaliste à l'ESJ Paris et plusieurs expériences en presse féminine, j'ai choisi d'allier mes deux passions : l'écriture, la cuisine et plus précisément la pâtisserie. Mon péché mignon : le tiramisu sans hésitation.
Enveloppez et arrangez la base aromatique: dans un petit récipient, confectionnez une préparation en malaxant la graisse récupérée avec de l’ail préalablement écrasé, du romarin émietté et une généreuse pincée de gros sel. Déposez ensuite la viande dans le plat et enfournez-la. Pour une cuisson homogène et savoureuse, arrosez régulièrement et ajustez les gestes selon les préférences.
Cuisson: températures, temps et repos
Salez, poivrez, arrosez d’huile et enfournez. Laissez cuire environ 45 min pour un gigot de 1,5 kg. Pour obtenir une croûte dorée et un cœur juste rosé, vous pouvez commencer par préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) puis descendre à 220°C et poursuivre la cuisson selon le poids et la cuisson souhaitée. Le temps de repos est essentiel: le jus se concentre au centre lors de la sortie du four et se redistribue ensuite lentement dans toute la pièce après le repos.
Le gigot d’agneau au four sera encore meilleur si vous prenez le temps de le masser (vigoureusement ou non) avec de l’huile avant de le cuire. Cela permet d’avoir une viande bien grillée sur les bords tout en conservant sa tendresse au centre. Pour que votre viande reste chaude plus longtemps, préchauffez vos assiettes et recouvrez le gigot d’un papier aluminium puis d’un torchon ou d’une couverture pour le conserver au chaud.
Variantes et modes de cuisson complémentaires
Pour savourer la viande autrement, vous pouvez aussi la faire cuire à basse température. Avec cette cuisson très lente, elle confit tout doucement et obtient une texture fondante en bouche, c'est le fameux gigot de 7 heures. La recette peut s’adapter selon les goûts: marinade à base d’huile et d’herbes et/ou épices de votre choix, ou encore cuisson lente après une montée en température initiale.
Pour des accompagnements et des garnitures adaptées, vous pouvez employer des légumes et féculents variés. Argumenter sur les meilleures garnitures: champignons (cèpes si disponibles), asperges lors du service; jardinière de légumes maison, purées transformées au mixeur plongeant, ou céleri et panais en accompagnement selon les préférences. Pommes de terre sautées ou gratin dauphinois accompagnent souvent bien le gigot lors d’un repas festif.
Conseils pour une cuisson parfaite et conseils pratiques
Avant de cuire votre gigot d’agneau au four, pensez à sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 h avant la cuisson. Pour contrôler la cuisson sans perçage, privilégiez des spatules pour retourner et surveiller. Un thermomètre culinaire est fortement recommandé: planté à cœur, l’instrument doit indiquer au moins 55°, idéalement entre 60° et 62°. Pour obtenir une croûte, réglez le four sur 240°C pendant un quart d’heure, puis abaissez à 220°C et poursuivez la cuisson selon le poids et le degré souhaité.
Directement ficelés autour ou placés à l'intérieur de votre gigot, vos aromates vont le parfumer comme jamais. En matière d’épices, tout ce dont vous avez besoin, c’est de quelques branches de romarin ou de thym, d'un filet d’huile d’olive et d’une gousse d’ail. Le sel n’est pas indispensable avant la cuisson, car il peut dessécher la viande; de plus, il est préférable de l'ajouter à la fin pour un service optimal.
