Ce velouté tout vert sait se mettre en bocal pour bien se conserver. Avec sa pointe de menthe, il joue l'originalité.
Base traditionnelle du velouté de petits pois à la menthe
Faire fondre le beurre dans une cocotte puis faites-y blondir les échalotes en remuant sans cesse. Ajoutez le litre de bouillon. Dès l'ébullition, ajoutez les petits pois. Laissez-les cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez. Retirez la cocotte du feu et laissez refroidir. Ajoutez la menthe ciselée puis mixez avec un mixeur plongeur jusqu'à obtenir une préparation fine. Passez-la dans une passoire fine pour éliminer les éventuelles peaux de petits pois. Ajoutez la crème et mélangez bien.
Conseils de conservation et service
Ce velouté tout vert sait se mettre en bocal pour bien se conserver. Avec sa pointe de menthe, il joue l'originalité. Si vous souhaitez avoir une soupe plus consistante, nous vous conseillons d'ajouter une pomme de terre à l'étape 2 de la recette.
Version "Le Parfait" et variations
2 c. Dans une casserole, porter à ébullition 1 L d'eau. Diluer les cubes de bouillon de volaille dedans et y plonger les petits pois. Mixer les petits pois et leur bouillon avec l'huile de noix et les feuilles de menthe. Verser dans les bocaux Le Parfait jusqu'à2 cm du rebord.
Proportions et adaptations
Dans une poêle bien chaude, saisir les blancs de poulet nature sur toutes leurs faces afin de les colorer légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes, puis les assaisonner de paprika et d’origan sur les deux faces. Nettoyer minutieusement les abricots, puis les couper en deux dans le sens de la hauteur.
ÉTAPE 1 | PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS: Hachez l'oignon et l'ail, et mesurez les autres ingrédients. ÉTAPE 2 | CUISSON: Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez les petits pois dans la casserole et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes. Versez le bouillon de légumes ou de poulet dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. Retirez la casserole du feu et incorporez les feuilles de menthe fraîche. Laissez le mélange refroidir légèrement. ÉTAPE 3 | MIXAGE: À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez le mélange en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon pour atteindre la consistance désirée. Une fois le velouté bien lisse, assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. ÉTAPE 4 | DRESSAGE ET SERVI: remettez la casserole sur feu doux pour réchauffer le velouté si nécessaire. Servez le velouté chaud dans des bols individuels.
Variantes et idées d'accompagnement
Voici une délicieuse recette de velouté de petits pois à la menthe, très facile à réaliser. Le velouté peut se déguster bien frais ou chaud selon les goûts. Riche en protéines végétales et en fibres, cette soupe est rassasiante et peut-être servi en plat.
Ajouts et garnitures
Optionnel : concassez grossièrement les noisettes et faites les torréfier au four à 180°C pendant 8 minutes. Parsemez votre velouté de noisettes et de feta émiettée. Le velouté de petit pois à la menthe est un plat simple et délicat, printanier et léger.
Préparation et cuisson: récapitulatif pratique
Étape 2 : Versez de l'huile d'olive et laissez chauffer dans un faitout. Pendant ce temps, hachez finement un demi-oignon. Étape 5 : Incorporez le bouillon de légumes chaud, couvrez, portez à ébullition et laissez cuire les petits pois pendant 25 minutes. Étape 8 : Transvasez la crème de petits pois à la menthe dans les bols et ajoutez deux cuillères à soupe de crème ou de yaourt grec. "Pour fixer la belle couleur verte des petits pois, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à café dans l'eau de cuisson et le tour est joué."
Fiche recettes et temps
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Temps total : 2 h 25 Repos : 2 h 6 personnes
- 500 g de petits pois surgelés
- 5 feuilles de menthe
- 1 cube de bouillon de volaille
- 200 ml de crème liquide
- 2 c.c. de fleur de sel
ÉTAPES DE RECETTE
1Faites cuire les petits pois dans 1 L de bouillon de volaille pendant environ 10 minutes. 500 g de petits pois surgelés 1 cube de bouillon de volaille 2Réservez les ¾ du bouillon. Versez les petits pois et le reste du bouillon dans le Blender. Ajoutez les feuilles de menthe, la crème, salez et poivrez. 5 feuilles de menthe 200 ml de crème liquide 2 c.c. de fleur de sel 3Lancez le programme. Soups 4Aidez-vous de la spatule si besoin. Ajoutez un peu de bouillon selon la consistance désirée. 5Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
