Cette petite céréale, tout le monde se l'arrache, et c'est très facile à cuire. La cuisson de base du quinoa est simple et rapide. Il est également possible, comme avec le riz, de cuire le quinoa façon risotto.
Pour 250 g de quinoa sec, préparez 1L de bouillon de légumes. Dans un wok ou une cocotte, déposez un filet d'huile et faites chauffer. Pour bien conserver le quinoa, mieux vaut le placer dans un bocal en verre, dans un placard à l’abri de la lumière.
Les qualités et usages du quinoa blond
Si certains trouvent le quinoa un peu fade et tristounet, il existe pourtant plein de manières de le cuisiner. Pour faire plaisir aux enfants, on peut le décliner façon fast-food avec des nuggets de quinoa. C'est quoi... L'équipe Marmiton est composée de passionnés de cuisine qui mettent toute leur énergie à vous dénicher des bons plans et des astuces pour vous faciliter la vie en cuisine au quotidien. Sous ses airs branchés, on le sous-estime encore bien trop souvent. Le quinoa sait pourtant tout faire, du plat chaud complet à la recette froide minute !
En pionnier de la graine sacrée, Priméal vous révèle tous les secrets du grain pour manger toujours plus sain. La polyvalence du quinoa, la graine des incas, multiplie les bienfaits. On résume, pour le principe ? Le quinoa est riche en protéines, en fibres, en fer alimentaire, en Oméga 3 et oligo-éléments divers. Il contient tous les acides aminés essentiels, contrairement à la plupart des céréales, stabilise la glycémie et participe à la prévention des maladies cardiovasculaires ou du diabète. Il est digeste et sans gluten, idéal pour les intolérants au gluten, pour les végétariens ou végétaliens, les sportifs ou les femmes enceintes… et pour tous les gourmands, tant son goût de noisette est irrésistible !
On oubliait, puisqu’on en parle… Le quinoa est, au passage, l’une des graines les plus polyvalentes qui soient, capable de s’adapter à toutes les envies et à tous les repas. Vous en avez assez du déjà traditionnel quinoa blond ? La graine s’affiche en rouge, en noir, voire en duo ou en trio dans la gamme Priméal. Encore mieux ? Le Quinori, mélange de quinoa et de riz, combine les bienfaits des deux grains.
Cuissons chaudes: du quinoa chaud au style pilaf ou risotto
Les secrets de cuisine du quinoa chaud. Le bon point du quinoa chaud ? Il s’adapte au temps dont vous disposez. Préparez-le à la dernière minute, ou cuisinez-le le weekend et conservez-le au frais pour les repas de la semaine : ne reste qu’à le réchauffer, à détacher ses jolis grains ronds et à le poser sur la table en accompagnement. Avec cinq minutes de plus, versez-le dans une poêlée de légumes, agrémentez-le de légumes secs et composez-le comme un riz cantonnais veggie. Une autre idée ? Farcissez-en des légumes comme vous l’auriez fait avec du riz. À moins de le transformer en steak, galette, croquette ou même en crêpe !
Vous avez le temps ? En paquet classique, le quinoa Real cuit selon la tradition, agrémenté d’herbes et condiments… quand il ne cuit pas, tout simplement, avec les autres ingrédients. Il remplace le riz en risotto, accompagne les haricots dans un chili végétarien ou cuit à la place des pâtes en one-pot-quinoa !
Cuissons froides: saveurs et fraîcheur
Les secrets de cuisine du quinoa froid. Avec le quinoa, tout est dans la cuisson… ou presque. Pour lui assurer une saveur qui sort de l’ordinaire en version froide, additionnez simplement l’eau de cuisson de quelques condiments : un trait de sauce soja ou un filet de jus de citron suffisent à souligner son savoureux goût de noisette. Passez-le ensuite rapidement sous l’eau froide en fin de cuisson, si vous êtes pressé(e). Dans l’idéal, égouttez-le et versez-le dans un grand plat, en étalant les grains. Ajoutez un filet d’huile d’olive et laissez refroidir naturellement, pour conserver toutes les saveurs de la cuisson. Ne reste qu’à utiliser votre quinoa comme n’importe quelle céréale !
A la place des pâtes ou du riz en salade, à la place de la semoule en couscous ou taboulé… N’hésitez pas, au passage, à préparer vos plats froids à l’avance : avec un temps de repos, les grains s’imprègnent des parfums et les restituent avec toujours plus d’intensité.
Astuces de cuisson et variantes
Vous avez entendu parler de ses propriétés nutritionnelles fabuleuses ? Vous avez même déjà acheté un paquet et n’avez pas réussi à le cuire correctement ? Avant le concours des toques bio, je ne savais pas comment cuire parfaitement le quinoa. Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas allée au concours sans avoir exploré toutes les possibilités du quinoa ! Voici toutes mes astuces pour réussir la cuisson du quinoa !
½ cuil. 1 cuil. Rincer le quinoa dans une passoire fine, à grande eau, jusqu’à ce que l’eau devienne limpide. Cette étape est importante pour enlever la saponine contenue dans l’écorce. Cuire à feu moyen, l’eau doit bouillir. Après 10 minutes de cuisson, ajouter ½ cuillère à café de gros sel. Les variétés de quinoa : le quinoa blanc de variété Réal est le plus courant. C’est le quinoa le plus doux et le plus moelleux. idéal pour commencer ! Les quinoa rouge et noir sont plus élastiques. Si vous avez un vitaliseur, le quinoa est extra cuit à la vapeur douce.
Ingrédients et progression. Mesurer un volume de quinoa sec dans un verre de cuisine rempli à ras bord. Rincer le quinoa dans une passoire fine, à grande eau, jusqu’à ce que l’eau devienne limpide. Cette étape est importante pour enlever la saponine contenue dans l’écorce. Bien l’égoutter ensuite. Mesurer 2 volumes d’eau (soit 2 fois le volume du quinoa - 2 verres d’eau à ras bord donc). Verser l’eau froide et le quinoa bien égoutté dans une casserole. Amener l’eau à ébullition rapidement puis couvrir et programmer le minuteur pour 10 minutes. Cuire à feu moyen, l’eau doit bouillir. À mi-cuisson, enlever le couvercle (ce n’est pas impératif). Après 10 minutes de cuisson, ajouter ½ cuillère à café de gros sel.
ASTUCES Les variétés de quinoa : le quinoa blanc de variété Réal est le plus courant. C’est le quinoa le plus doux et le plus moelleux. idéal pour commencer ! Les quinoa rouge et noir sont plus élastiques. Le quinoa peut remplacer les autres grains dans pratiquement toutes les recettes. Cette cuisson à l’eau est la méthode de cuisson du quinoa la plus simple. Et vous, comment consommez-vous le quinoa ?
