Retrouvez sur cette page toutes les recettes Thermomix utilisant des filets de lieu noir comme ingrédient.
Informations nutritionnelles et caractéristiques du lieu noir
Filets de lieu noir - Infos calories pour 100 grammes : Calories : 82 kcal Lipides : 0.9 g Acides gras saturés : 0,074 g Glucides : 0.4 g Protéines : 18.2 g Indice et charge glycémique Indice glyćémique (IG) : 0 Charge glycémique (CG) pour 100 grammes : 0
Ce plat de lieu jaune aux épinards, beurre d’agrumes au Thermomix est joliment coloré et vraiment excellent. Sa sauce acidulée au bon goût de beurre reste sur la légèreté. Outre un petit goût de châtaigne, le riz noir apporte raffinement et originalité.
Concept et préparation générale
Quand on reçoit, on peut presque tout préparer d’avance et réserver au frais pour qu’il ne reste qu’à réaliser la pré-cuisson du riz pendant l’apéritif et la cuisson du poisson au moment de l’entrée. Bref un plat de poisson au Thermomix de haute volée que je vous recommande chaudement.
Évolution et variantes intéressantes
Cette recette fait partie de mon livre Mes basiques & mes hits 1ère édition (page 166). Elle a ensuite été remplacée par cette recette de filets de merlan aux épinards, sauce à l’orange. Comme toujours, si vous testez cette recette de lieu jaune aux épinards au Thermomix, n’hésitez pas à partager vos réalisations !
Éléments clés et organisation des étapes
Un plat de poisson joliment coloré et vraiment excellent. Sa sauce acidulée au bon goût de beurre reste sur la légèreté. Outre un petit goût de châtaigne, le riz noir apporte raffinement et originalité. Préparation 35 minutes Cuisson 55 minutes Total 1 heure 30 minutes
Ingrédients essentiels (exemple tiré du texte)
3 oranges (dont au moins 1 bio) 2 échalotes (ou 3) 400 g épinards frais (on en trouve déjà lavés au rayon salades en sachet) 2 c à soupe huile d'olive 2 filets de lieu jaune 300 g riz noir (riz vénéré) 25 g beurre sel poivre blanc
Techniques et astuces Thermomix
À l’aide d’un économe, prélevez une lanière de zeste sur une orange bio. Découpez le zeste en fins bâtonnets. Pressez 2 des oranges. Lavez et essorez les épinards, si nécessaire. Hachez 2 échalotes 5 secondes/vitesse 5. Faites-les revenir avec 1 c à soupe d’huile d’olive 3 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1. Ajoutez le jus de 2 oranges pressées ainsi que le zeste en bâtonnets. Faites réduire 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 2, sans gobelet.
Cuisson du riz et du poisson
Pendant ce temps, faites tomber les épinards dans une poêle à feu moyen avec 1 c à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. En principe, 2 ou 3 minutes de cuisson suffisent. A la sonnerie du Thermomix, réservez le jus d’orange à l’échalote. Versez 1300 g (TM31 : 1200 g) d’eau et 1 c à café de sel dans le bol. Insérez le panier cuisson et remplissez-le de 300 g de riz noir. Programmez 35 minutes/100°C/vitesse 1. Pendant ce temps, rincez, épongez, salez et poivrez les filets de lieu jaune. Coupez chaque filet en deux de manière à pouvoir replier chacun des morceaux sur lui-même. Posez le Varoma sur une assiette creuse. Répartissez les épinards sur les morceaux de lieu, repliez-les et disposez-les sur le plateau du Varoma. Pelez la 3ème orange et détaillez-la en suprêmes. Placez 1 suprême d’orange sur chaque morceau de poisson. Réservez le Varoma sur une assiette creuse. À la fin de la pré-cuisson du riz, mettez le Varoma en place (sans toucher au contenu du bol). Réglez 10 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 2. À la sonnerie, posez le Varoma fermé et le panier cuisson sur des assiettes, couvrez le panier cuisson pour maintenir le riz au chaud. Videz l’eau du bol et remplacez-la par le jus d’orange à l échalote. Programmez 3 minutes/60°C/vitesse 3. Par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche, ajoutez quelques pincées de sel et de poivre blanc, puis 25 g de beurre en morceaux. Disposez le poisson sur un lit de riz noir et nappez généreusement de beurre d’agrumes. Servez immédiatement.
Variantes et conseils de service
Idéalement, achetez un lieu jaune entier bien frais et faites lever les filets par votre poissonnier. Lorsque vous prélevez le zeste, prenez garde de ne pas prendre la partie blanche, amère. Si vous mettez certains morceaux de poisson dans le corps du Varoma, l’eau de cuisson du riz pourrait colorer leur base en brun-rouge : on peut trouver cela joli… ou pas.
Recettes apparentées et accompagnements
Ce plat de lieu jaune aux épinards, beurre d’agrumes au Thermomix est joliment coloré et vraiment excellent. Sa sauce acidulée au bon goût de beurre reste sur la légèreté. Outre un petit goût de châtaigne, le riz noir apporte raffinement et originalité. Le plat peut être adapté à d’autres filets de poisson blanc selon la saison et les arrivages.