Pas encore inscrits? Individuel, diam. Cuisson traditionnelle au four (220°C max.). Ne pas mettre au micro-onde. Entretien : lavage classique à la main (éponge non-abrasive). 2 diamètres. Réf. 4703.10. Diamètre 10 cm. Diamètre du fond : 8 cm. Hauteur : 2 cm. Epaisseur : 0,4 mm. Réf. 4703.12. Diamètre 12 cm. Diamètre du fond : 10 cm. Hauteur : 2 cm. Epaisseur : 0,4 mm.
Les bases et la fonction des moules à tartelettes
Ustensile en plastique alimentaire. La box idéale pour enchaîner les tartes… et surtout les réussir bien croustillantes. Individuel, diam. Tarte aux fruits de saison, fond de pâte à garnir ou encore tarte aux légumes et quiche… pour décliner vos meilleures recettes salées ou sucrées en format mini, il vous faut le bon accessoire de cuisson. Le moule à tartelettes vous permet de réaliser des portions individuelles qui se prêtent parfaitement bien à un dressage à l’assiette, un apéritif dinatoire ou encore une présentation façon café gourmand.
Généralement vendus en lot, les moules individuels peuvent ensuite s’utiliser séparément. Ils permettent de réaliser différentes préparations salées ou sucrées avec des ingrédients et des temps de cuisson variables puisqu’ils peuvent être enfournés un par un. De quoi réaliser une mini quiche en entrée et une tartelette au chocolat pour le dessert.
Il s’agit d’une plaque de cuisson comprenant plusieurs empreintes individuelles. Pratique à manipuler en entrée et en sortie de four, ce type de moule à tartelettes nécessite cependant de réaliser une seule et même fournée. Ce qui limite les variétés de recettes de tartes miniatures sucrées ou salées pour permettre une cuisson homogène.
Les outils de démoulage et les formes
Les cercles à tartes sont très appréciés en pâtisserie pour la simple et bonne raison qu’ils facilitent grandement le démoulage. Leur format se décline alors en petite taille pour s’adapter à la cuisson de tartelettes. Ils permettent d’obtenir des tartes aux bords réguliers. La préparation de mini tartes à l’aide de cercles se réalise directement sur la plaque à pâtisserie. Les mini-cercles à tarte peuvent laisser apparaître des petits trous.
Les plaques à empreintes n’offrent pas une grande variété de formes. Les cavités sont le plus souvent rondes, avec au choix des bords lisses ou cannelés, de diamètre et de profondeur variables.
Les différents matériaux et leurs spécificités
Les moules individuels se déclinent quant à eux en de multiples versions. Les moules en silicone sont incassables et très légers. Ils sont dotés d’une grande flexibilité qui leur donne cet aspect si pratique au démoulage. D’autre part, c’est un matériau antiadhérent qui permet de se passer de matière grasse et de farine. Il faut cependant veiller à la qualité du silicone. En effet, certains d’entre eux ne supportent pas les hautes températures, ce qui entraîne des phénomènes de transfert. Au goût désagréable s’ajoute alors la migration de particules nocives.
Les moules en fer blanc ont acquis leurs lettres de noblesse auprès des pâtissiers professionnels. Ils proposent une excellente conduction de la chaleur assurant une cuisson optimale de la pâte. Le fer blanc est un matériau durable exempt de substances nocives. Cependant, il ne dispose d’aucun revêtement antiadhésif. Il faut donc beurrer et fariner chaque moule dans les règles de l’art pour éviter que les tartelettes n’adhèrent au métal.
Les moules à gâteaux revêtus d’une couche antiadhésive se retrouvent aussi en format adapté à la confection de tartelettes. En matériau composite, en acier ou en aluminium, ces modèles rigides sont simples d’utilisation et permettent de se passer de l’étape de chemisage. Ils assurent une parfaite diffusion de la chaleur pour une coloration homogène de la pâte. Les moules à tartelettes antiadhésifs sont cependant fragiles en raison de leur revêtement. Le moindre choc et la plus petite rayure peuvent compromettre l’efficacité et la sécurité de la surface antiadhésive.
Les moules en céramique s’apparentent à des ramequins. Ils se prêtent bien à la préparation de soufflé, de clafoutis ou encore de crème brûlée. Tout comme les moules à tartelettes en verre, ils passent sans problème au réfrigérateur. Ils ne craignent pas les coups de couteaux ou de fourchettes. Il s’agit de la même méthode que pour foncer un moule à tarte, tout en s’adaptant à un format miniature.
Comparatifs et conseils d’utilisation
Le moule à tartelette rond uni Exopan - Lot de 12 - Matfer est décrit comme possédant Revêtement anti adhésif (sans PFOA) pour une cuisson homogène sans graissage des préparations avec pâte uniquement. Démoulage facile. Un léger graissage lors des premières utilisations prolongera la durée de vie du revêtement. Matériau: Acier; Coloris: Noir.
Le moule à tartelette ou tarte est un indispensable de votre cuisine. La tarte est polyvalente. Après avoir étalé pâte sur le moule à tarte, vous pouvez la garnir de fruits, de légumes, viandes, fromages, etc. Les recettes de tarte sont infinies. Vous pouvez les adapter à la saison et à vos envies. Vous pouvez la servir en entrée, en plat ou en dessert.
Histoire et variantes associées
La quiche est une tarte salée qui existe depuis des siècles. En 1605, on découvre le mot « quiche » pour la première fois dans les comptes de l'hôpital Saint-Julien à Nancy. Le nom « quiche » est dérivé du nom lorrain « Küche ». A l'époque, elle n'était pas préparée à base de pâte brisée, mais d'une pâte levée, comme la pâte à pain. On ajoutait les ingrédients que l'on pouvait trouver dans le village, œufs, crème et lard. C'est bien plus tard que la pâte brisée est devenue la base de la quiche. La quiche Lorraine a gardé sa recette originale, pâte brisée garni d'un appareil appelé « migaine » et lardons fumés qu'on prépare dans un moule à quiche. La migaine se compte d'œufs, de crème fraiche, poivre et parfois de la muscade. MeilleurduChef.com vous propose le moule à quiche pour réussir toutes vos quiches salées. Vous trouverez le moule à quiche en Exoglass. L'Exoglass est un matériau composite crée par Matfer. Vous pouvez opter pour le mini moule quiche Flexipan. Le moule Flexipan est fabriqué en tricot de verre et silicone, un matériau antiadhérent qui facilitera le démoulage de vos quiches.
Images et médias
Pour une meilleure compréhension, des infographies et schémas sur les différents types de moules et leurs usages peuvent être utiles.
Tupperware - Le Multiflex mini tartelette
Tableau récapitulatif des caractéristiques clés
- Diamètre 10 cm, fond 8 cm, hauteur 2 cm, épaisseur 0,4 mm (réf. 4703.10)
- Diamètre 12 cm, fond 10 cm, hauteur 2 cm, épaisseur 0,4 mm (réf. 4703.12)
- Matériaux: silicone, fer blanc, acier, aluminium, céramique; revêtements antiadhésifs
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