Simple et étonnante, cette recette de quiche Lorraine au barbecue ravira vos invités en été comme en hiver. La cuisine française est mondialement célèbre pour sa richesse en saveurs, sa diversité régionale et ses plats emblématiques. Parmi ces trésors gastronomiques, la Quiche Lorraine se distingue comme un délice incontournable, tant pour les locaux que pour les amateurs de cuisine du monde entier. Cette tarte salée, délicieusement garnie d'une combinaison de lardons, de crème et d'œufs, incarne à elle seule l'essence de la cuisine française et l'art de marier les saveurs simples pour créer une expérience gustative exceptionnelle.
Origines et Histoire
La Quiche Lorraine trouve ses origines dans la région de Lorraine, située dans l'est de la France. Son histoire remonte à plusieurs siècles, et bien que la recette actuelle soit établie, l'origine exacte de la quiche demeure un sujet de débat parmi les historiens culinaires. Certains affirment que le mot "quiche" dérive du mot allemand "kuchen", signifiant gâteau, ce qui souligne l'influence germanique sur la région à travers les âges. D'autres théories suggèrent que la recette aurait été développée par les paysans lorrains, qui auraient ajouté du lard aux pâtes à tarte pour en améliorer la saveur et les valeurs nutritives.
Les Ingrédients Essentiels et leur adaptation au barbecue
La recette traditionnelle de la Quiche Lorraine nécessite quelques ingrédients simples mais bien choisis pour créer une harmonie de saveurs. Voici les éléments clés qui sont identiques pour la quiche Lorraine au barbecue :
- Pâte brisée : La base de la quiche est une pâte brisée, une pâte à tarte légère et friable, préparée à partir de farine, de beurre, d'eau et d'une pincée de sel.
- Lardons : Les lardons, de petits morceaux de lard fumé ou de bacon, apportent une saveur riche et salée à la quiche.
- Crème fraîche : La crème fraîche, ingrédient phare de la cuisine française, confère à la quiche sa texture crémeuse et son onctuosité caractéristique.
- Œufs : Les œufs sont battus et mélangés à la crème pour former la base de la garniture.
Servez chaud ou tiède, avec une salade verte croquante, des pickles ou une salade de betterave à la moutarde.
Préparation et étapes essentielles
La préparation repose sur quelques étapes clairement séquencées. Dans la continuité des traditions lorraine et des pratiques barbecue, les étapes ci-dessous décrivent les actions à réaliser sans ajouter d'éléments extérieurs au cadre fourni.
- ÉTAPE 1 La pâte brisée. Diluer le sel dans l’eau. Sur un plan de travail, verser la farine y faire un puits et verser l’eau et le jaune d’œuf. Mélanger légèrement, ajouter les dés de beurre à température ambiante, pétrir du bout des doigts pour amalgamer la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmer, laisser reposer 1 heure au frigo.
- ÉTAPE 2 La migaine. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème fraîche, les épices, la moutarde. Bien fouetter jusqu’à dilution de tous les composants. Réserver. La migaine est le terme lorrain de l’appareil, notion culinaire désignant un assemblage, souvent liquide, de différents ingrédients.
- ÉTAPE 3 Les lardons. Blanchir la poitrine fumée en la recouvrant d’eau dans une casserole d’eau portée à frémissement, durant 5 minutes. Coupez la poitrine en dés ensuite. Vous pouvez aussi saisir 2 à 3 minutes les lardons à la poêle, que vous aurez préalablement coupés dans une poitrine découennée. Réserver.
- ÉTAPE 4 Préchauffer le barbecue. Remplir de charbon de bois la cheminée d’allumage de votre barbecue, allumer. Lorsque la partie supérieure de la cheminée s’enflamme, verser les braises sur une seule moitié de la grille foyère, en vue d’une cuisson indirecte à 200-180°. Refermer le couvercle du barbecue et laisser chauffer 5 minutes. Réguler la température avec les aérateurs supérieurs voire inférieurs.
- ÉTAPE 5 Le plat. Chemiser (beurre + farine) un plat à tarte de 28 cm. Sur un plan de travail, rouler la pâte brisée jusqu’à 3 mm d’épaisseur, piquer la pâte avec une fourchette. Garnir la tartière avec la pâte et faire un ourlet sur toute la bordure de la pâte. Répartir les lardons sur le fond de la pâte. Puis recouvrir les lardons avec la migaine.
- ÉTAPE 6 Cuisson. Poser la tartière sur la grille de cuisson à l’opposé des braises, quand celles-ci atteignent 180 à 200°. Refermer le couvercle durant 20 minutes, rouvrir et tourner le plat d’un demi-tour, et achever la cuisson encore 20 minutes. Vous pouvez servir chaud avec quelques brins de persil frisé sur la quiche, accompagné d’une salade verte ou d’une salade d’endives au fromage. Emblème culinaire de la Lorraine, la quiche éponyme fait partie du patrimoine gastronomique national. La véritable quiche lorraine ne comporte pas de fromage, qu’on se le dise !
Note nutritive et précautions
La Quiche Lorraine est riche en protéines, calcium et énergie. Toutefois, elle contient des graisses saturées (fromage, lardons) et du sel, à modérer. La cuisson indirecte limite les composants cancérigènes. Cependant, les lardons peuvent contenir des nitrites (sel de conservation) et la cuisson prolongée de charcuterie augmente le risque potentiel. Le choix de lardons sans nitrites réduit ce risque. Le plat est pauvre en glucides rapides, surtout s’il est accompagné de légumes.