Sur instagram, l’ail rose confit a la vedette et ça tombe bien car j’adore çà ! L’ail est un condiment très utilisé dans la cuisine méridionale. L’ail est généreux et donne son goût sans compter. Il s’accommode de mille façons, au point que le gourmand a du mal à s’y retrouver. Vert, blanc, violet, rose, à chacun sa spécificité. L’ail vert, aux saveurs très fraîches, se commercialise dans les 24 heures suivant sa récolte, début mai. Les trois autres se récoltent à partir de juillet. L’ail prend ici une toute autre dimension. Il cuit dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant en bouche. Facile et délicieux, à faire absolument !
En Provence, il est dans tous nos petits plats, qu’il soit haché, en tête confite entière, ou en purée. Lorsque vous achèterez votre ail, choisissez-le ayant une gousse d’aspect ferme et renflé. Pour que l’ail soir digeste, veillez à enlever le germe avant de l’utiliser. Pour cela, coupez la gousse en deux dans le sens de la hauteur et dégagez le germe avec la pointe d’un couteau. L’ail utilisé comme aromate sert à parfumer une autre préparation (jus de viande, soupe, ragoût…). Dans ce cas, sa texture importe peu. Pourtant, de nombreuses découpes existent et vous devez en choisir une. Mais attention : la découpe déclenche une réaction enzymatique qui rend l’ail âcre.
L’ail confit est un trésor de bienfaits. Défaire la tête d’ail. Éliminer les gousses trop petites. Les déposer dans une mini cocotte avec couvercle. Placer dans le four et laisser confire à cette température pendant 40 minutes environ. Déposer les gousses dans un bocal. Avec une passette, filtrer dessus l'huile de cuisson. Fermer le bocal. Le conserver au frais. Prélevez les gousses d’ail au fur et à mesure et refermez bien le bocal. Voir la liste des ingrédients1 tête d’ail1 c. à café d'huile d'olive
Nutrition : par portionkcal16matières grasses1gdont saturées0gglucides2gsucres0.2gfibres1gprotéines1gsel0gPréparationétape 1Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Étape 2 Coupez la tête d’ail horizontalement sur le dessus, de sorte que toutes les gousses soient visibles. Placez le bulbe sur un petit carré de papier aluminium, et frottez avec l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Refermez bien le papier aluminium autour de l’ail. Étape 3 Faites rôtir l’ail pendant 25-30 min jusqu'à ce qu’il devienne tendre et que la peau soit légèrement dorée. Laissez refroidir quelques minutes avant de presser l’ail rosté pour en extraire la chair.
Utilisations et variantes
Comment utiliser l’ail confit au four ? Mélangez l’ail rôti dans des sauces pour pâtes, mixez-le dans des soupes, de chou-fleur ou de tomate par exemple, ou utilisez-le dans des sauces crémeuses pour le poulet ou le porc. Le Gers et l’ail, c'est une histoire d'amour ! En effet, le département est producteur d’ail, et notre cuisine du sud l'utilise beaucoup. En cette période de Pâques et de gigot, j'ai donc voulu préparer une petite gourmandise pour accompagner ma viande : une crème d’ail. Mais pas n'importe quelle crème d'ail ! Pas d’ail bouilli mélangé à de la crème ou du lait … Je vous propose de retrouver les saveurs légèrement caramélisées de l’ail confit au four… Cuit à l'étouffée, l’ail perd son côté piquant, et devient fondant en bouche. Cette crème peut ensuite soit servir de condiment pour accompagner votre viande, mais pensez aux bruschettas de l'été : en tartinade sur une tranche de pain grillé, un peu de tomate concassé… miam !
1 - Ingrédients :6 têtes d'ailhuile d'olive2 - Préparation : A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la base de vos têtes d'ail, ne les épluchez pas. Déposez chaque tête d'ail ainsi préparée sur une feuille de papier aluminium (aucun risque pour la cuisson puisque l'ail cuit dans sa peau). Versez un filet d'huile d'olive, puis refermez la papillote. Recommencez l'opération pour chaque tête d'ail. Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson. Préchauffez le four à 150° C. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Laissez tiédir dans l'aluminium, puis sortez les gousses d'ail une à une. Écrasez-les avec une fourchette, ou mettez les dans un blender et ajoutez un peu d'huile d'olive. Mixez.
Restez en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! © Tous droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. A déguster à l’apéro, en base de tartinade ou de sauce, ou en accompagnement d’un plat. Hyper facile en plus, pour les amateurs d’ail, c’est à tester d’urgence. On ajoute des herbes idéalement fraîches, par exemple thym frais. On assaisonne avec des grains de poivre. J’aile ajouter des grains de coriandre. On couvre à hauteur d’huile d’olive. Et on cuit à petit frémissement (environ 75 à 80°C) si vous avez un thermomètre jusqu’à ce que les gousses soient bien tendres. Cette recette fonctionne tout aussi bien pour les deux. La saison de l’ail frais est très courte, raison de plus pour en profiter pleinement. Donc si vous réalisez cette recette entre la fin de printemps et l’été, je vous recommande d’utiliser de l’ail frais. Le reste de l’année, assurez vous juste que votre ail ne soit pas germé. Dans ce cas mieux vaut couper en deux les gousses, retirer le germe, et faire cuire un peu moins longtemps. Les deux fonctionnent, au début je faisais cela avec de l’ail en chemise mais c’est finalement encore mieux je trouve avec de l’ail pelé. On en perd moins et c’est plus facile à manger ou utiliser après. Mélangé à d’autres ingrédients pour faire un dip ou une sauce. Ce ne sont que quelques propositions, il y en a plein d’autres. Surtout ne jetez pas l’huile d’olive de cuisson : elle est tellement parfumée. Elle fera une merveilleuse huile pour une marinade ou huile de cuisson. Ou alors servez vous en tout simplement soit dans une vinaigrette soit en assaisonnement final.
Conseils pratiques et variantes de cuisson
Commencez par préparer les têtes d’ail▢ Retirez la peau extérieure, défaites les têtes. Pelez les gousses (ou gardez les gousses en chemises). 45 mn pour de l'ail frais. Variante / Cuisson au four : Si vous souhaitez réaliser cette recette au four, c’est tout à fait possible. S’il y a bien une recette qui résume à elle seule ma passion pour les beaux produits et la cuisine du soleil, c’est cet ail confit au four à l’huile d’olive. Elle réunit d’ailleurs deux ingrédients que j’apprécie tout particulièrement : l’ail et l’huile d’olive, mais pas n’importe lesquels !
Pour cette nouvelle étape de ma promenade gourmande dans la Drôme, après le feuilleté au chèvre et la balade au milieu des lavandes, je vous emmène aujourd’hui à la découverte de l’Ail de la Drôme IGP et de l’Huile d’Olive de Nyons AOP. En juin, les étals proposent aussi bien de l’ail frais que de l’ail sec. Pour cette recette, je me suis orientée vers de belles têtes d’ail sec, aux gousses bien fermes et généreusement renflées. C’est d’ailleurs les premiers critères que je vous conseille de regarder lorsque vous choisissez votre ail. La magie de cette recette réside dans sa simplicité. Les gousses cuisent lentement à couvert dans l’huile d’olive jusqu’à devenir bien fondantes, l’ail révèle une saveur plus douce, délicatement parfumée et légèrement sucrée. L’un des secrets est de ne pas trop cuire l’ail à découvert.
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer de l’ail confit : de belles têtes d’ail de la Drôme IGP, de l’huile d’olive de Nyons AOP, des herbes fraîches au choix : une branche de thym et de romarin, quelques feuilles de sauge, fleur de sel. Préchauffez votre four à 180°C. Défaites la tête d’ail et retirez la peau des gousses. Déposez-les dans une petite cocotte ou terrine avec couvercle. Ajoutez le thym, le romarin et la sauge le sel et couvrez d'huile d’olive. Mettez le couvercle et placez dans votre four et laissez confir pendant 40 minutes environ. Laissez ensuite refroidir. Déposez les gousses dans un bocal préalablement lavé, voire stérélisé. Avec un petit tamis, filtrez l'huile de cuisson sur les gousses d'ail, dans le bocal. Fermez le bocal et conservez au frais. Prélevez les gousses d’ail au fur et à mesure et refermez bien le bocal jusqu'à 1 mois.
Si besoin, sortez-le un peu avant utilisation pour que l'huile soit plus liquide. Vous avez aimé ma recette ? Si vous réalisez ma recette maison d’Ail confit à l’huile, un grand merci de me laisser un petit commentaire et de noter la recette. L'ail confit trouve sa place dans de nombreuses recettes. Il apporte une touche toute particulière à tous les plats, même les plus simples et c'est ainsi qu'il fait partie des incontournables de notre cuisine. Si on a coutume de dire que l'ail est bon pour la santé. Pour nous, il est surtout bon en cuisine ! Et, à choisir, c'est confit qu'on le préfère. Parce qu'il est encore plus gourmand et se conserve longtemps. Vous souhaitez faire votre ail confit maison ? C'est en effet la première question à se poser. Pour faire de l'ail confit, il convient de choisir un ail frais et nouveau ; vous éviterez ainsi les risques d'avoir un germe dans l'ail. Très simple à faire, l'ail confit à l'huile d'olive est une valeur sûre !
