Le chou braisé avec des saucisses Montbéliard est une recette familiale simple et réconfortante, typiquement hivernale. Cette préparation associe le goût robuste du chou à la douceur fumée des saucisses, le tout mijoté lentement pour développer les saveurs.
Préparer et assembler les ingrédients essentiels
1. Retirez les premières feuilles abîmées du chou. Lavez et coupez-le en morceaux, en ôtant les côtes dures. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. 2. Pelez et émincez l’oignon, faites-le revenir dans une cocotte huilée, avec les lardons.
2. Ajoutez les feuilles de chou et mélangez 5 mn. Versez 60 cl d’eau dans la cocotte, diluez-y le cube de bouillon. Ajoutez le bouquet garni et les graines de moutarde. 3. Couvrez la cocotte et faites mijoter 20 mn à feu doux. Ajoutez les saucisses, en les enfonçant. Prolongez la cuisson de 25 mn.
Variantes et astuces de cuisson
Petit plat d’hiver bien cool, du chou, des patates et d’la saucisse fumée, quoi de plus ? J’aime bien le chou en cocotte avec des patates et du lard, ça va vraiment bien enssemble. Et on peut aussi mouiller le tout à la bière. J’ai découvert chez mon boucher les saucisses fumées de Montbéliard, elles sont vraiment excellentes. Du coup, on remplace le lard par ces saucisses.
Je ne le faisais pas avant mais c’est pas mal de blanchir le chou avant de le cuisiner. On le fait bouillir brièvement, 4 ou 5 minutes puis on le refroidit à l’eau froide. Je dois avouer qu’il est plus facile à digérer ainsi lol. Le mélanger souvent car ça colore vite.
Baluchon de saucisse de Montbéliard au chou vert
Chef-d’œuvre familiale et variations
Couper les saucisses en deux, les oignons en quart. On peut mouiller à la bière (plutôt pale), c’est même conseillé. Le trio chou vert, pomme de terre et saucisse fumée va parfaitement ensemble. C’est un super plat pour se réchauffer en plein milieu de l’hiver. Il me plait d’autant plus qu’il est vraiment simpliste et pas cher. La prochaine fois, j’ajouterai des gros lardons et de la bière.
C'est une recette familiale par excellence et... très pratique car je la prépare la veille... Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
Préparation du chou et des légumes étape par étape
Préparer le chou: enlever le trognon et quelques grosses feuilles vertes, retirer les feuilles une à une puis couper le reste en 4. Laver le chou sans le faire tremper puis le faire blanchir en le mettant dans une grande cocotte d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir 4 à 5 min. Égoutter, passer sous l'eau froide et réserver. Faire dorer dans un peu d'huile, l'oignon coupé en 4, la couenne du lard, le lard coupé en lardons, la carotte, les pommes de terre coupées en 2. Ajouter les saucisses. Quand tout est bien doré, ajouter le chou avec 1 gousse d'ail coupé fin, le bouquet garni, la tablette de bouillon émiettée mélangée et 1 petit verre d'eau au besoin.
A faire plutôt la veille. Attention à ne pas choisir des pommes de terre farineuses qui ne tiendront pas à la cuisson. Voir mon article sur les pommes de terre. Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
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