Cette recette associe le filet mignon de porc à des trompettes des morts, champignons riches en saveurs, pour créer un plat élégant avec une sauce onctueuse. Le texte d’origine offre plusieurs variantes et précautions de cuisson, que nous organisons ici en sections cohérentes et informatives sans introduire d’éléments externes.
Ingrédients et préparation générale
Le filet mignon est l'une des parties les plus tendres de l'animal : boeuf, veau, porc. La trompette de la mort est un champignon peu utilisé en cuisine, il rappelle vaguement le shitake le fameux champignon noir chinois mais il est bien meilleur. Nettoyez les champignons en les passant rapidement sous l’eau froide. Ajoutez l’oignon, la sauge et l’ail non épluché et faites-les fondre doucement. Puis déglacez au whisky, ajoutez les marrons, le poivre et la créme. Salez, mélangez. Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les tranches de mignon de porc et les champignons. Pour cette recette de Mignon de porc aux trompettes de la mort, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Contenu additionnel: Mettre les trompettes de la mort dans un saladier. Emincer l’oignon et la gousse d’ail et les faire revenir dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajouter les champignons. Après 10 à 15 minutes, jeter l’eau rendue par la cuisson. Remettre les trompettes de la mort dans la poêle et les faire à peine dorer, en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile. Saler et poivrer légèrement. Faire revenir la viande de chaque côté dans une sauteuse avec du beurre, laisser cuire 10 minutes à feu doux. Dérouler la pâte sur une plaque de cuisson. Replier la pâte autour de la viande et fermer à l’aide du jaune d’oeuf et d’un pinceau. Disposer la jonction de la pâte vers le dessous.
Cuisson du filet mignon et techniques associées
Dans une sauteuse ou mieux encore une cocotte en fonte, faites revenir sur toutes ses faces le filet mignon dans 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Épluchez et émincez l'oignon. Pour cette recette de Filet mignon aux trompettes des morts, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Oui, vous pouvez utiliser des champignons frais si vous ne trouvez pas de trompettes de la mort. Pour éviter que le filet mignon ne sèche, assurez-vous de ne pas le cuire trop longtemps. Vous pouvez hacher finement l’ail ou le couper en lamelles. En plus de la sauge, vous pouvez ajouter du thym ou du romarin, qui se marient bien avec le porc et les champignons. Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter quelques minutes à feu doux pour qu'elle réduise.
Assemblage et finition
Ajoutez la crème, salez, poivrez. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que la crème se concentre légèrement et s'imprègne des saveurs des champignons. Pendant ce temps, faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre atteint une coloration "noisette", saisissez les médaillons de filet mignon. Laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Nappez les médaillons de la sauce crémeuse, servez, dégustez !
Notes et variantes
Cette recette peut être réalisée également avec les mêmes temps de cuisson et quantité avec un poulet entier. La sauge (autrefois utilisée comme médicament universel) met en valeur viande et champignons. Pour une version sans pâte, vous pouvez vous concentrer sur la sauce crémeuse et les médaillons.
