La quiche fait partie des plats les plus faciles à préparer et la plupart du temps avec les restes du frigo. Ici on se plonge dans l'esprit automnal, l'envie de réconfort gustatif et cette quiche campagnarde est exactement ce qu'il nous fallait. Faite avec une pâte brisée maison (c'est meilleur et rapide à faire), une garniture d'oignons coupés finement, des champignons de Paris, des lardons et une base oeufs + cancoillotte (pas d'ajout de lait ni de crème).
La cancoillotte : un fromage original et diététique
La cancoillotte est un fromage à tartiner de Franche-Comté. On le prononce "can-quoi-yote". Ce fromage est peu calorique car il est fabriqué à partir du lait caillé puis obtenu après l'écremage du lait, il est quasiment dépourvu de matières grasses (mais il en reste tout de même un peu).
La cancoillotte c'est un fromage au lait de vache qui a la réputation d'être un fromage diététique avec sa faible teneur en matières grasses (2 à 8%).
Préparer la pâte brisée
Pour la pâte brisée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Pour la pâte : 200 g de farine de blé (ici T110) 100 g d'eau 30 g d'huile d'olive 1 pincée de fleur de sel
Préparer la garniture et l'appareil
Pour la garniture: mélangez les oeufs avec la cancoillotte, salez, poivrez puis réservez. Épluchez, dégermez et ciselez finement les oignons. Lavez et ciselez le persil. Lavez et coupez les champignons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez oignon, lardons, champignons et persil. Laissez cuire 8 min. Salez (un peu car les lardons sont déjà salés) et poivrez.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème et la cancoillotte. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles très très fines. Foncez votre moule à tarte avec la pâte brisée. Répartissez votre mélange oignons et lardons sur le fond de tarte. Ajoutez les lamelles de pomme de terre. Salez et poivrez. Versez l'appareil à la cancoillotte. Enfournez pour 30 minutes, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson environ 10 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit rentrer facilement dans la couche de pommes de terre.
« Aujourd’hui, je vous partage une recette de tarte aux poireaux bien épaisse à la Cancoillotte. » Je suis dans ma période « can-quoi-yote », j’en mets un peu partout ! Personnellement, j’aime bien celle à l’ail. La recette est immuable : il s’agit de lait de vache écrémé, chauffé puis caillé et égoutté par pressage. On ajoute un peu de beurre et d’eau. Servie chaude ou froide depuis des siècles, la cancoillotte accompagne le quotidien des Francs-Comtois.
Variantes et astuces
Avec sa pâte brisée maison ultra-rapide, sa garniture fondante et parfumée, cette tarte est un vrai plaisir à déguster. J’ai utilisé ma recette de pâte brisée express et saine que je fais tout le temps. Je vous renvoie à cet article détaillé pour la réaliser. Elle est un peu dure car elle contient très peu de matière grasse mais moi je l’adore comme ça, je trouve qu’elle a un côté rustique. Je vous parie qu’après l’avoir testée, vous n’en achèterez plus jamais !
Elle prend 5 minutes à réaliser mais si vous ne trouvez pas ces 5 minutes, prenez une pâte brisée ou feuilletée du commerce. J’ai mis du vin blanc que je laisse évaporer, ça apporte du goût sans laisser d’alcool dans la quiche. Mais si vous n’aimez pas, utilisez du bouillon ou même de l’eau.
Ingrédients supplémentaires pour la pâte et l’appareil
Pour la pâte : 200 g de farine de blé (ici T110) 100 g d'eau 30 g d'huile d'olive 1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture : 125 g de lardons (végétaux possible) 1 Oignon rouge 500 g Blancs de poireaux lavés 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel/poivre 1 c. à café d'origan 1 c. à café rase de curcuma 25 cl Vin blanc ou de bouillon ou d'eau 30 g Parmesan (ou comté, cheddar...)
Pour l'appareil : 200 g de cancoillotte 20 cl de lait ou boisson végétale 3 oeufs
Pour la pâte, mettez tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau, mélangez avec une cuillère puis terminez de former une boule à la main. La pâte est prête quand le saladier est propre, c'est à dire que la pâte ne colle plus sur les parois. Étalez-la assez finement, sans ajout de farine, elle ne colle pas ou très peu. Déposez dans un cercle de 24 cm à bords haut pour avoir un tarte épaisse ou un moule à tarte traditionnel de 30/32cm et laissez au frais le temps de faire la suite.
Dans une sauteuse, faites revenir les lardons puis ajoutez l'oignon rouge et les poireaux émincés finement. Assaisonnez avec curcuma, origan, sel et poivre. Cuisez le tout 6 à 8 minutes le temps que les poireaux retombent un peu. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez le tout s'évaporer. Pour l'appareil, vous pouvez passer votre cancoillotte quelques secondes au micro-ondes pour la détendre. Versez dans un grand saladier les ingrédients et fouettez pour avoir un appareil homogène.
La cancoillotte : le fromage ancestral, gourmand et léger
Gestion des portions et cuisson
Enfournez pour 30 minutes, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson environ 10 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit rentrer facilement dans la couche de pommes de terre.
tags: #quiche #avec #cancoillotte