En début de semaine, c’était soirée entre filles, et comme souvent j’étais chargée du dessert. Je voulais quelque chose d’assez léger, à bases de fruits, et j’avais envie de changer un peu des classiques crumbles. Quelques jours auparavant, La raffinerie culinaire avait posté une recette de tarte rustique aux pommes façon crumble, qui m’avait fait de l’oeil ! Ni une, ni deux, improvisation sur cette recette avec ce que j’avais sous la main !
Préparer la pâte (la vieille si possible) : Travaille le beurre pommade. Mélanger la farine, le sel et le sucre. Préchauffer le four à 180°. Préparer les poires : éplucher et couper les poires en quartiers. A la recherche d’une recette de tarte pour utiliser la pâte sucrée au chocolat restante après mon « Rendez-vous » avec Jean-Paul Hévin je me suis dit que les poires seraient de bonnes alliées. Me souvenant d’une recette découpée dans un petit livret des chocolats Nestlé j’ai farfouillé dans mon grimoire* et remis la main dessus.
Ingrédients et base de la tarte
Après avoir dégoté au marché chez mon producteur les poires parfaites j’ai donc ressorti ma pâte du congélateur et utilisé cette recette qui m’avait laissé un si bon souvenir. J’ai simplement mis la moitié de la dose conseillée de mélange 4 épices et je vous le confirme : une cuillère à café c’est largement suffisant, sinon on risque de masquer le goût des poires.
1. Pendant que le four préchauffe à 220 degrés en position chaleur tournante, préparer le crumble. Dans un saladier à l’aide de vos petites mains propres, ou gantées, mélanger la farine (plus pralin pour moi), la cassonade et le beurre ramolli pour obtenir une pâte sableuse. Y ajouter les pépites de chocolat. 2. Après les avoir épluchées, couper les poires en cubes de taille moyenne. 3. Disposer la pâte dans un moule de 24 centimètres environ. Si vous avez un moule à fond amovible ou un cercle à pâtisserie ce sera plus simple. 4. Recouvrir la pâte avec les cubes de poires épicées puis étaler au mieux la pâte à crumble sur les poires. Faire cuire au four pendant 25 minutes.
Recette gâteau crumble aux poires & au chocolat c’est la gourmandise que je vous propose aujourd’hui. Des textures agréables en bouche et des parfums subtiles qui embaument le palais ! Il faut dire que le chocolat et la poire font bon ménage n’est ce pas ?! Une recette facile et simple à réaliser et à déguster pour la pause café de l’après midi ou en dessert après un repas léger !
Alternative et variations
Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Peler les poires, les couper en morceaux. Encore une recette facile, juste avant de m’envoler pour la Réunion, et toujours extraite du livre Rêves Gourmands, une tarte pommes poires crumble recette de Stéphane Bisson pâtissier à Amiens, juste légèrement modifiée au niveau du crumble. Oui je sais la photo n’est pas très appétissante, mais comme mes testeurs de France Bleu ont tous demandé la recette, il n’y a pas que l’esthétique qui compte !
Le crumble est un peu bizarre par rapport à celui du livre parce que je l’ai réalisé avec de la Fleur de cazette, un produit utilisé par les chefs étoilés (qui coûte un bras quand même) et au délicieux goût de noisette, et il est vrai que le rendu n’est pas très sexy. Crémer à la feuille le beurre pommade et le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, l’œuf puis la farine tamisée. Éplucher et épépiner les fruits, les couper en petits cubes.
Dans une casserole mettre l’équivalent de 2 pommes et 2 poires, ajouter une pointe d’eau et cuire doucement à couvert pour obtenir une compote. Égoutter et refroidir la compote minimum 20 min. Le montage et la cuisson : foncer le ou les cercles à tarte avec la pâte sucrée. Les garnir avec une couche de compote, recouvrir avec les cubes de fruits crus. Parsemer le dessus avec le crumble et enfourner à 170° pendant environ 50 min.
Les cercles : cliquez sur les liens où je donne les dimensions juste avant recette pour les visualiser. Feuilles guitare : fines feuilles de plastique transparentes idéales pour étaler les pâtes sans ajout de farine. Vous les trouvez chez les professionnels cependant vous pouvez facilement les remplacer par de la toile cirée alimentaire transparente que vous découperez aux dimensions voulues. Les pommes boskoop : ce sont mes préférées j’en croque une tous les matins et j’en emporte avec moi à chaque voyage et surtout pendant le tournage, les miennes sont savoyardes. La Boskoop est une pomme rustique qui a une bonne tenue à la cuisson donc qui se prête idéalement à la confection de desserts et pâtisseries. Les poires conférence : fondantes, juteuses et parfumées elles tiennent bien à la cuisson. je vous laisse découvrir les poires et pommes IGP de Savoie -clic-. Foncer : chemiser un moule ou un cercle avec de la pâte.
Ressources et conseils
L’ActuJ’ai passé quelques jours à Paris avec des journées bien denses.. Après une délicieux déjeuner chez Pierre Gagnaire avec les gagnantes du concours Master Marmite, je vous en parlerai à mon retour de la Réunion, je suis passée à l’Oiseau Rive Gauche pour la l’habituelle présentation presse des douceurs de Noël. AccueilManger MieuxToutes les recettesCrumble poires-chocolat
Valeurs nutritionnelles pour 100g : 198 Kcal, 830 Kj, Matières grasses 13,3 g dont acides gras saturés 6,8 g, Glucides 25,5 g dont sucre 16,2 g. Poire 4, Amande en poudre 50 g, Beurre 70 g, Pépites de chocolat 60 g, Farine 80 g, Sucre en poudre 60 g.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). 2 Préparer la pâte à crumble : mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amandes et la farine, et travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. 3 Éplucher et épépiner les poires, puis les couper en cubes. 80 notes Le crumble des grands gourmands, avec du chocolat fondant !
