Le praliné est une pâte gourmande obtenue en associant des fruits secs torréfiés et un caramel, puis broyés jusqu’à obtenir une consistance onctueuse ou croustillante selon la cuisson et la puissance du robot utilisé. Cette préparation peut être utilisée dans de nombreuses recettes pâtissières et confiseries, comme Paris-Brest, petits choux, brioches et bien d’autres gourmandises.
Base du praliné: ingrédients, étapes essentielles et points-clés
Pour réaliser facilement et avec succès une pâte praliné maison, avec 3 ingrédients : amandes, sucre et eau et un mixeur ou un hachoir assez puissant pour bien mixer les amandes une fois caramélisées. Cette pâte peut être utilisées dans plusieurs recettes : Paris-brest , des petits choux , Brioches et bien d’autre recettes gourmandes .
1. Mettre les sucre et l'eau dans une casserole que vous placez sur feu moyen, laisser le sucre fondre et atteindre la température de 118° .
2. Ajouter les amandes entières, mélanger avec une cuillère en bois sans retirer du feu, une croute blanche de sucre commence à se former autour des amandes, continuer à remuer sans arrêt et petit à petit le sucre commence à fondre à nouveau et va caraméliser cela prend une vingtaine de minutes environ.
3. Quand les amandes sont caramélisées, les étaler sur du papier sulfurisé et laisser bien refroidir. Concassez grossièrement les amandes et le caramel puis les mettre dans un hachoir électrique et les mixer jusqu' avoir une pâte bien lisse. Verser dans un pot, couvrir et conserver dans votre placard jusqu'à une prochaine utilisation.
Confectionnez vos pralines maison, en associant la douceur des amandes à la richesse des noisettes, enrobées d’un caramel doré. Commencez par torréfier les fruits secs pour en exalter les arômes, puis enrobez-les d’un caramel maison. Pour conserver toute leur fraîcheur et leur croustillant, placez-les dans une boîte hermétique ou enveloppez-les dans du Papier Aluminium Albal®.
Variation: praliné et praliné intégrant noisettes et amandes
Parfois la pâte de praliné ne prend pas et reste sèche. Réalisez facilement et avec succès une pâte praliné maison, avec 3 ingrédients : amandes, sucre et eau et un mixeur ou un hachoir assez puissant pour bien mixer les amandes une fois caramélisées. Cette pâte peut être utilisées dans plusieurs recettes : Paris-brest , des petits choux , Brioches et bien d’autre recettes gourmandes .
La pâte pralinée est très facile à faire avec notre recette. Il vous faudra juste deux ingrédients : des noisettes torréfiées, un caramel cuit à sec et un bon mixeur.
La différence entre pralin et praliné réside dans la texture: le praliné est mixé finement pour obtenir une pâte gourmande, perdant du coup le croustillant des fruits secs caramélisés.
Conseils et ajustements selon l’équipement et les conditions
La transformation en texture liquide dépend essentiellement de la puissance du robot utilisé. La qualité et la fraîcheur des fruits secs jouent aussi un rôle majeur. Des amandes ou noisettes trop anciennes contiennent moins de matières grasses naturelles, rendant la liquéfaction plus difficile. La température ambiante influence également le résultat. Un praliné travaillé dans une cuisine trop froide restera plus compact.
La cuisson du caramel à sec: versez le sucre dans une casserole en inox et faites-le chauffer sur feu moyen. Laissez-le fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Surveillez la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer. Versez le caramel brûlant sur les noisettes et enrobez-les.
Utilisations culinaires et présentations créatives
Cette pâte peut être utilisée dans plusieurs recettes gourmandes et peut être présentée de manière attractive: confectionnez vos pralines maison, en associant la douceur des amandes à la richesse des noisettes, enrobées d’un caramel doré. Pour conserver toute leur fraîcheur et leur croustillant, placez-les dans une boîte hermétique ou enveloppez-les dans du Papier Aluminium Albal®. Vous pouvez également servir ou offrir les pralines aux amandes dans un cornet fait maison en papier cuisson Albal®.
Pour un accompagnement sucré équilibré, les pralines aux amandes sont délicieuses en accompagnement d’un bol de flocons d’avoine.
