Le steak de lentilles corail révolutionne votre approche des protéines végétales ! Cette alternative nutritive et savoureuse vous apporte toute l’énergie nécessaire pour dynamiser vos repas.
Texture et technique de base
La réussite de votre steak de lentilles corail dépend largement de la texture finale. Ne mixez jamais complètement vos lentilles : gardez environ un quart de la préparation en morceaux entiers. Cette technique apporte un contraste délicieux entre le moelleux et le croquant. La température de cuisson est votre alliée pour obtenir des steaks parfaitement dorés sans qu’ils se désagrègent. Un feu moyen permet une cuisson uniforme qui développe les saveurs tout en préservant la forme.
Pour commencer, on va cuire ses lentilles, jusqu’à ce que certaines commencent à éclater, mais pas toutes : le but n’est pas d’avoir un steak façon purée. On va alors mixer les 2/3 des lentilles avec de quoi donner du goût et lier, pour pouvoir ensuite les former facilement. Pour ma part, j’ai choisi de rester ici sur une recette très simple, en ajoutant de l’échalote, un peu de miso brun, du concentré de tomates et des flocons d’avoine, sans oublier une lichette d’ail. Le miso brun n’est pas obligatoire, c’est un ingrédient qu’on trouve facilement en magasin bio, et qui apporte, contrairement au miso blanc (qui lui apporte plutôt une saveur fromagère), un goût légèrement fermenté qui va venir rappeler, avec son côté “umami”, certains aspects de la viande.
Pour façonner ensuite les steaks, j’humidifie mes mains, puis je fais des galettes que je fais au plus rond possible. L’idée c’est que ça rentre parfaitement dans mes buns briochés pour faire des burgers maison! Ensuite je les fais cuire dans pas mal d’huile pour qu’ils croustillent bien dehors.
Variantes aromatiques et accords gourmands
Ces steaks végétaux s’harmonisent parfaitement avec une salade de roquette vitaminée arrosée d’une vinaigrette au citron. Une purée de patates douces apporte une douceur naturelle qui complète idéalement les épices orientales de la recette. Transformez vos steaks en version pimentée en ajoutant une pincée de piment de Cayenne et du gingembre frais râpé. Cette variante s’inspire des saveurs du curry de pois chiches à l’indienne et apporte une dimension exotique à votre plat. Remplacez le cumin par de l’origan séché et ajoutez des tomates séchées finement hachées. Cette déclinaison méditerranéenne s’enrichit parfaitement avec des olives noires et du basilic frais.
Cuisson, conservation et réchauffage
Vos steaks se conservent parfaitement 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Cette préparation à l’avance facilite grandement l’organisation de vos repas de la semaine. Pour réchauffer vos steaks, privilégiez une cuisson à la poêle qui redonne tout leur croustillant. Cette méthode préserve parfaitement les saveurs et la texture optimale. Oui, vous pouvez façonner les galettes et les congeler avant cuisson pendant 2 mois.
Accords et accompagnements classiques
Ils se marient bien avec une salade de roquette, une purée de patates douces, ou des légumes grillés. Le tout accompagné d’une sauce piquante mêlant ciboulette, moutarde et vinaigre de cidre.
Recettes et variantes détaillées
Préparation et ingrédients typiques:
- 200 g lentilles vertes crues
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 50 g échalotes
- 1 gousse ail
- 1 c. à soupe miso brun
- 100 g flocons d’avoine
- 1 c. à soupe concentré de tomates
- sel et poivre
- huile
- 320 g d'eau
- 1 c. à soupe moutarde
- 5 c. à soupe crème de soja liquide
Pour le steak, couper chaque betterave en 2 et fumer les. Si vous n’avez pas de fumoir, vous pouvez vous en fabriquer facilement un. Des descriptifs peuvent être trouvés sur Internet. Couper les betteraves en petits cubes (brunoise). Mixer les graines de lin au blender avec l’eau, les ajouter à la betterave. Ajouter les flocons d’avoine, saler et poivrer. Attendre que les flocons se gorgent d’eau, mélanger pour obtenir une masse homogène. Chauffer légèrement une poêle et la huiler. Former des steaks réguliers à l’aide d’un cercle à pâtisserie, directement dans la poêle, en pressant bien. Pour les frites, cuire les lentilles avec l’eau, départ à froid et à couvert, pendant 5-10 min jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Répartir uniformément la pâte dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé, de sorte d’avoir 1 cm d’épaisseur. Laisser refroidir pour obtenir un bloc. Détailler grossièrement en frites en gardant une épaisseur homogène. Mettre sur une plaque huilée, saler et huiler légèrement les frites au pinceau. Cuire à 200°C pendant 20 min pour qu’une croûte se forme rapidement et que l’intérieur reste onctueux. Pour la sauce, ciseler les brins de ciboulette. Mélanger au fouet avec la crème de soja, la moutarde, et le vinaigre. Saler et poivrer à votre convenance.
Idées de présentation et de service
En proposant un steak végétal bien juteux de betterave fumé et de flocons d’avoine, des frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur à base de lentilles corail. Le tout accompagné d’une sauce piquante mêlant ciboulette, moutarde et vinaigre de cidre. Bonne cuisine !
Notes sur les lentilles corail
Les lentilles corail sont sans doute mes légumineuses préférées pour la cuisine du quotidien : elles cuisent en un clin d’œil, ne nécessitent aucun trempage préalable et leur jolie couleur apporte tout de suite de la gaieté dans l’assiette. Elles se transforment toutes seules en purée et permettent d’obtenir une texture idéale pour les steaks sans besoin de farine ou liants industriels. L’association flocons de céréales et légumineuses est en général parfaite : les lentilles corail se transforment en purée parfumée, les flocons absorbent l’eau et se fondent dans la masse pour servir de liant. La texture intérieure peut rester légèrement moelleuse, ce qui contribue au caractère du steak. Cuisson des lentilles: rincer, cuire environ 10 à 12 minutes, puis égoutter soigneusement.
Conseils pratiques
Pour obtenir des steaks qui se tiennent bien à la cuisson et se manipulent facilement, privilégier une cuisson jusqu’à absorption quasi complète de l’eau et laisser refroidir avant de former les steaks ou de les congeler pour plus tard.