L'été est fini mais votre jardin regorge encore de prunes, fraises, framboises ou myrtilles... ? Si les tartes et salade de fruits rouges ne vous font plus envie, c'est l'occasion parfaite pour réaliser des confitures ! Grâce à l'Agar Agar en poudre, profitez de ce gélifiant naturel pour réussir à coup sûr vos pots de gelées et confitures aux fruits rouges. Retrouver, ainsi, durant les périodes hivernales, les saveurs de l'été passé, dans vos conserves aromatisés de vos généreux arbres fruitiers.
Ingrédients et préparation de base
Ingrédients : pour 3-4 pots de confiture de fruits rouges -1 kg fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles ou mûres) -600 g sucre roux -1 jus de citron -1 g d’ Agar-agar SARAVANE en poudre
Mettez tous les fruits rouges dans une bassine et ajoutez le sucre. Mélangez et écrasez-les un peu. Couvrez et réservez au frais une nuit. Ajoutez le jus de citron et faites-les cuire à feu vif en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque la confiture (10 à 15 minutes environ, cela dépend de la quantité de fruits et de la vitesse de cuisson), ajoutez l’agar-agar délayé dans une cuillerée à soupe d’eau. Faites bouillir quelques minutes et éteindre. Versez les fruits cuits dans les pots ayant été ébouillantés. Remplissez-les au maximum pour avoir le moins d’air possible. Fermez-les rapidement et posez les pots à l’envers jusqu’au complet refroidissement.
L’Agar-agar permet de faire cuire moins longtemps la confiture, de mettre moins de sucre et apporte la consistance idéale à cette confiture de fruits rouges.
Pourquoi choisir l’agar-agar
Besoin d'Agar-Agar? La confection de confiture maison est une bonne méthode pour conserver le surplus de fruits de saison. Cependant, il peut arriver que votre confiture soit un peu trop liquide à votre goût. Ne désespérez pas ! Comment faire pour épaissir une confiture trop liquide ?
La méthode la plus simple pour épaissir une confiture liquide consiste à la cuire un peu plus longtemps. Revenez à la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée. La pectine est un épaississant naturel présent dans de nombreux fruits, mais vous pouvez aussi l’ajouter sous forme de poudre ou de liquide. Suivez les instructions sur l’emballage pour déterminer la quantité appropriée à ajouter. L’agar-agar est un gélifiant naturel provenant d'algues marines. Dissolvez une petite quantité d’agar-agar dans de l’eau froide, puis incorporez-le à la confiture en la remettant à chauffer.
Comment utiliser l'agar-agar? Larousse Cuisine
Variantes et conseils pratiques
À lire sur le sujet : Comment utiliser la gélatine, l’agar-agar et la pectine ? Si votre confiture est vraiment trop liquide, mélangez-la avec une confiture plus épaisse du même type de fruit. Vous pouvez ajouter du sucre et refaire chauffer la confiture car le sucre a des propriétés épaississantes. Cependant, il est important de ne pas en abuser, car cela peut rendre la confiture trop sucrée. C’est plutôt une option à prendre en compte si vous aviez tenté d’alléger un peu trop la confiture par exemple.
Parfois, la confiture peut sembler plus liquide lorsqu’elle est chaude. Une fois votre confiture épaissie à votre goût, il est essentiel de savoir comment la conserver pour qu’elle reste fraîche et délicieuse aussi longtemps que possible. Avant de remplir les pots de confiture, assurez-vous qu’ils soient propres et stérilisés. Versez la confiture chaude dans les pots tout de suite après la cuisson. Marquez chaque pot avec le type de confiture et la date de préparation. Vérifiez régulièrement l’apparence et la texture de votre confiture. En suivant ces astuces pour épaissir votre confiture maison trop liquide et en appliquant ces conseils de conservation, vous pourrez profiter de vos délicieuses créations tout au long de l’année.
Conservation et stockage
Une confiture fait-maison vraiment bien parfumée, juste sucrée avec le bon goût intense de l’abricot. Vissez avec les couvercles et retournez les bocaux. Une confiture d’abricots agar agar conservée dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés, peut se garder jusqu’à un an dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Règles pratiques et dosage
Tout l'art de l'agar-agar tient dans le dosage. Trop peu, la préparation reste liquide ; trop, elle devient cassante. La quantité dépend de la texture recherchée et du volume de liquide, pas du type d'aliment. Bon à savoir : 1 sachet de 2 g équivaut à environ 1 cuillère à café rase, et un sachet de 4 g à 2 cuillères à café rases. Pour une confiture maison, comptez 2 g d'agar-agar pour 1 kg de fruits si vous aimez une texture souple et nappante, et jusqu'à 4 g par kilo pour une confiture bien prise.
Les fruits contiennent déjà de la pectine naturelle, c'est pourquoi la dose reste modérée. L'agar-agar permet d'ailleurs de réduire la quantité de sucre de canne - voire de la remplacer par des alternatives au sucre - tout en obtenant une belle tenue. Pour un flan onctueux, la référence est de 2 g d'agar-agar pour 500 ml de lait. Pour un flan plus ferme, à démouler, montez à 3 ou 4 g pour 500 ml.
Bonnes pratiques de cuisson
Contrairement à la gélatine, l'agar-agar doit impérativement être porté à ébullition pour s'activer. C'est l'étape clé que l'on oublie souvent. Délayer à froid. Mélangez l'agar-agar dans un liquide froid puis porté à ébullition. Laisser bouillir 1 à 2 minutes. L'agar-agar gélifie en refroidissant, dès 35-40 °C. Particularité appréciable : une fois prise, une préparation à l'agar-agar ne refond pas avant 80 °C.
À propos et précautions
L’agar-agar est un gélifiant 100 % végétal extrait d’algues rouges (Gelidium). C'est une fibre soluble, et utilisé avec modération peut être toléré. En cas de troubles digestifs ou grossesse, demander conseil à un professionnel de santé.