Je vous préviens tout de suite, ça va être compliqué de reposer votre cuillère une fois que l’aurez goutée !
Une crème qui rapproche la ganache des mousses d’autrefois
Cette crème ressemble un peu à une ganache, et en même temps ça se rapproche des mousses au chocolat de grands-mères bien denses.
Je me suis inspirée de la recette de crème au gianduja du chef Michalak, je l’ai juste adaptée avec les goûts que je voulais, c’est à dire chocolat au lait & praliné.
Des atouts pratiques et des ingrédients simples
Ce qui est top avec cette recette, c’est qu’elle se prépare en 10 minutes chrono et nécessite très peu d’ingrédients 👌
Pas de raison de se priver de cette gourmandise donc !
Préparation et ratios essentiels
Hors du feu, ajoutez les chocolats concassés finement & le praliné, mélangez jusqu’à obtenir une crème bien homogène.
Cette ganache est vraiment délicieuse et très facile à réaliser, vous n’aurez besoin que de 2 ingrédients.
Choix du praliné et de la crème
Tablette praliné : j’utilise du praliné en tablette de la marque POULAIN, elle contient 50% de praliné et c’est avec cette tablette que j’obtiens le meilleur résultat au niveau texture et saveurs.
Crème fraîche entière : j’achète la crème spéciale pour chantilly, qui a déjà la mascarpone d’incorporée dedans. C’est pratique et plus rapide.
Composition et variantes
Si vous voulez faire le mélange il vous faudra : 70% de crème entière et 30% de mascarpone.
Préparer votre ganache (mélange praliné fondu mélangé avec la crème au mascarpone), la veille pour qu’il soit bien froid et que le jour J la ganache monte sans soucis.
Variantes et retours d’expérience
Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ?
Bonjour, je viens de tester cette recette et j’ai utilisé une crème entière a 30% sans mascarpone. Bonjour je n’ai jamais tenté l’expérience donc pas de retour pour garnir les macarons !
Histoire et inspiration autour du praliné
Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Voici ma crème préférée pour les choux… pour les roulés… une crème au praliné !
Elle est gourmande (#pasbondutout dirait le chef) normal, elle est signé Philippe Conticini 😉 (issue de son livre Sensations aux éditions De La Martinière).
Caractéristiques de la crème Conticini
Elle est soyeuse et légère car foisonnée, elle contient peu de beurre pour une crème de ce type, elle est parfumée… un doux parfum d’enfance, de gourmandise pure… 😛
Même si vous n’êtes pas fan de praliné, vous aimerez cette crème… Croyez-moi !
Elle est réalisée avec du praliné maison, mi-amande, mi-noisette, vous voyez CE même praliné qui me rend déjà dingue 😉 et que vous pouvez retrouver dans presque toutes mes pâtisseries à base de noisettes.
Cette crème peu sucrée, elle est idéale dans les choux où le craquelin, le fondant et autre topping vont apporter un peu de sucre à l’ensemble.
Conseils de préparation et montage
L’idéal est de la faire la veille ou le matin pour un pochage en fin de journée.
Allez à la recette 15 minutes 5 minutes 20 minutes Repos 12 heures
Recettes et détails techniques
Recette de : Philippe Conticini
Source : Sensations - Editions De La Martinière
Recette pour 395g. Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
- Ingrédients: 1 g de gélatine, 130 g de lait, 25 g de crème à 35%, 15 g de fécule de maïs, 30 g de sucre, 30 g de jaunes d’œufs, 85 g de praliné, 70 g de beurre
- Déroulé: Hydratez la gélatine, portez le lait et la crème à ébullition, fouettez jaunes et sucre, ajoutez fécule, versez 1/3 du mélange chaud sur œufs, hors feu ajoutez gélatine essorée, praliné et beurre froid, mixez, réservez au frais 4-5°C 2 heures au minimum ou nuit
Vous pouvez bien sûr la préparer la veille pour gagner du temps, ou la placer au congélateur...
