Je n’ai pas fait de blanquette durant l’hiver alors je me suis dit qu’une petite blanquette printanière serait la bienvenue… J’ai opté pour une sauce tomate maison (celle réalisée l’été dernier avec les tomates du jardin et congelée pour en profiter plus tard) pour une version plus légère que la version hivernale de ce plat.
Quant à l’accompagnement, j’ai choisi les légumes nouveaux du marché qui me faisaient de l’œil. Les légumes sont cuits à la vapeur dans mon Cooking Chef et la blanquette est préparée en cocotte pour une cuisson longue et douce… gage de moelleux !
Préparation de la viande et des aromates
Découper les viandes en morceaux de 4 à 5 cm environ. Bien retirer les petits os des tendrons. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte en fonte puis saisir la viande de tous côtés. Saupoudrer de farine. Mélanger. Verser l’eau chaude puis ajouter tous les aromates : poivre, laurier, thym, céleri branche. Poser le couvercle, réduire la chauffe et laisser mijoter 30 minutes.
Mise en sauce et légumes
Ajouter alors la sauce tomate, du sel au céleri et du poivre de Madagascar. Gratter légèrement les carottes et conserver une petite touffe de leurs fanes. Couper chaque carotte en 4 dans la longueur. En 6 si besoin, selon la grosseur. Nettoyer les oignons nouveaux, les couper en 4. Découper le vert en tronçons d’un cm. Nettoyer les radis 3 couleurs et le navet nouveau. Couper ce dernier en 2 (à l’horizontal) puis en quartiers. Ecosser les petits pois. Bien laver tous ces légumes avant de les déposer dans le panier vapeur du robot. Verser 1,5 litre d’eau dans le bol inox. Poser le panier vapeur puis fermer avec le couvercle antiprojections. Programmer 30 minutes de cuisson à 110° C en mélange 3. Verser les légumes dans un saladier, saler avec le sel au céleri et verser un peu d’huile de noisette.
Cuisson et finitions
Si vous aimez mes recettes, abonnez-vous ! Parmi toutes les recettes traditionnelles familiales, la blanquette de veau occupe certainement une place de choix ! C’est un plat réconfortant que l’on partage et déguste à plusieurs, elle est donc idéale pour les familles nombreuses ou pour recevoir des amis. La blanquette de veau à la sauce tomates cuisinées offre une assiette complète, riche en goût et consistante. De plus, il s’agit d’une recette très facile à réaliser, l’important sera de respecter la cuisson lente à feu doux afin que le veau s’imprègne du bouillon et de la purée de tomates Mutti, pour une viande d’une tendreté incomparable !
Faire revenir les oignons, l'ail et la viande dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter les tomates en dés, les herbes, le sel et le poivre, puis recouvrir entièrement de vin blanc. Couvrir la cocotte. Après reprise de l'ébullition, cuire 1 h environ à feu doux. Quand la viande est cuite, la retirer du bouillon et réserver. Couper les courgettes en cubes, les cuire 5 mn au micro-ondes à puissance maximum. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une fois et remuer vivement 5 mn. Ajouter peu à peu le bouillon filtré de la viande (environ 5 louches). Quand la sauce est bien liée, laisser tiédir puis ajouter la crème fraîche. Ajouter les courgettes. « J'appelle cette recette la "rougette" puisqu'en raison des tomates, sa couleur n'a plus grand chose à voir avec la vraie blanquette.
#1àZ : MA BLANQUETTE DE VEAU
Options et accompagnements
J'ai cuit les courgettes au four avec un filet d'huile d'olive, sel et herbes de Provence. Je les ai servie à part. J'ai mis un riesling, je rajoute en fin de cuisson des tomates évidees, les courgettes je les sert à part, jepaissis la sauce avec de la fécule.