En cette nouvelle année qui commence, je vous adresse tous mes meilleurs voeux pour 2017, avec beaucoup d’amour, de joie, de rires… et de bons petits plats gourmands! Au delà de la tradition catholique, l’Épiphanie est aussi une belle occasion de se réunir entre amis et/ou en famille tout au long du mois de janvier autour de la traditionnelle galette ou brioche des rois, selon ce qu’on préfère. Lorsque j’étais enfant, nous avions coutume de nous inviter les uns les autres chaque week-end (parfois même plusieurs fois dans le week-end) autour d’une nouvelle galette des rois, et aussi loin que je me souvienne, ces moments ont toujours été synonymes de rires, de joie et de bons moments passés ensemble.
Comme je l’expliquais dans mon article de l’an passé, il y a deux écoles autour de l’Épiphanie : ceux qui sont pro galette des rois, et ceux qui sont pro brioche des rois. L’an dernier, j’ai choisi de partager avec vous ma couronne des rois briochée aux fruits confits. Vous avez été très nombreux à manifester votre intérêt pour cette recette et à la tester en janvier dernier, intérêt renouvelé cette année encore, signe que ma brioche vous a plu. Cette année, me revoilà avec une version un peu différente, qui combine cette fois-ci un peu des deux traditions (galette des rois et couronne briochée). J’ai ainsi réalisé pour vous une couronne tressée moins riche qu’une brioche, et délicieusement garnie d’une creme d’amande comme celle que l’on retrouve dans une galette classique.
Une pâte levée identique à celle des brioches suédoises et une garniture de crème d’amande
La pâte levée utilisée pour cette recette est exactement la même que celle que j’ai utilisée dans mes petites brioches suédoises à la cannelle “kanelbullar”, une des recettes préférées de mes lecteurs sur le blog depuis des années. C’est une recette toute simple que tout le monde peut réaliser chez soi (nul besoin d’avoir des compétences avancées en pâtisserie). La partie de la recette la plus délicate consiste à réaliser la couronne tressée, mais une fois que vous aurez compris le principe, tout se passera bien. Imaginez simplement une longue tresse à deux branches, pour laquelle vous soudez ensuite les extrêmités, de telle sorte qu’elle forme une couronne.
Si vous n’êtes toujours pas très sûrs de comprendre, n’hésitez pas à me contacter en commentaire, je tâcherai de vous répondre rapidement pour vous guider au mieux. ½ cuil. 1 cuil. 1 cuil. 1 cuil. 3 cuil. à soupe d’eau chaude + 2 cuil.
Émietter la levure fraîche dans un bol avec quelques cuillères à soupe de lait. Pendant ce temps, préparer la crème d’amande : dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les oeufs l’un après l’autre, en fouettant énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Verser la poudre d’amande, l’extrait de vanille et le rhum (optionnel). Sortir la pâte puis l’étaler en un large rectangle sur une surface légèrement farinée. Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, puis couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur (vous obtiendrez ainsi deux longues moitié de rouleau. Tresser ensuite les deux parties comme pour une tresse à deux branches, entrelassant les deux parties avec délicatesse. À la sortie du four, recouvrir d’amandes effilées et badigeonner immédiatement la couronne avec le sirop.
Enfin, si vous réalisez cette Couronne des rois garnie à la crème d’amande, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. La Brioche des rois ou Gâteau des rois est une recette traditionnelle que l'on réalise lors de l'Epiphanie en début d'année.👑 Il s'agit d'une brioche à la mie fondante que l'on parfume généralement de fleur d'oranger, de fruits confits et de sucre perlé. On l'appelle également Couronne des Rois provençale. Elle remplace souvent la Galette des Rois pour ceux qui n'aiment pas la frangipane ou sont allergiques aux fruits secs. Si vous n'aimez pas les fruits confits et/ou la fleur d'oranger, rien ne vous empêche de la faire au rhum et juste avec du sucre perlé.
La tradition veut que la personne qui tombe sur la fève doit faire la prochaine brioche des rois pendant tout le mois de janvier. Ce que l'on aime dans cette recette de brioche des rois : Sa mie filante et moelleuse Son bon goût de fleur d'oranger et de fruits confits Le croquant du sucre perlé Le plaisir du jeu "de la fève" avec sa couronne.
Astuce et contexte autour de la pâte à brioche
Introduction sur la Brioche des Rois en général Tout… tout… tout, j'vous dirais tout sur la brioche ! L'Épiphanie… ce moment de fête après les fêtes avec sa traditionnelle galette des rois. Encore une belle occasion d'arrondir les « angles » n'est-ce pas ? Avec son doux parfum de fleur d'oranger et ses savoureux fruits confits, voilà un dessert plein de gourmandise qui ravira ceux qui n'en peuvent plus de la frangipane. Aujourd'hui, avec cette recette, je vais tenter de partager avec vous toutes les astuces que j'ai pu acquérir ces dernières années pour vous permettre de réussir une belle et bien moelleuse brioche.
Quelle farine choisir pour sa Brioche des Rois ? Sans vous faire un cours magistral sur le sujet, il faut savoir que pour obtenir une mie bien MOELLEUSE, il faut du temps : le pétrissage, le pointage, l’apprêtage et la cuisson. Pourquoi est-ce aussi long ? La pâte à brioche des rois est une pâte qui a besoin d'être d'une bonne ténacité et d'une grande élasticité. Ce super pouvoir s'obtient grâce à ce que l'on appel le gluten. Il s'agit d'une protéine contenue dans le blé qui, une fois hydratée, forme un réseau élastique, résistant et imperméable aux gaz. C'est donc son taux dans votre farine qui fera toute la différence. Il existe plusieurs types de farine de blé classés en fonction du taux de cendre et du gluten.
Plus ce taux est faible, plus la farine est pure et dite « de force ». Il s'agit du fameux T que vous pouvez retrouver sur vos paquets. Plus elle est pure, et plus elle a de gluten. Plus elle a de gluten et plus elle sera élastique. En pâtisserie, on utilise principalement les farines de froment de type T45 ou T55, la première pour les pâtes aériennes et moelleuses et la seconde pour les pâtes moins travaillées. D'autres types au dessus sont plus généralement utilisés en boulangerie. Parmi les farines de blé, il existe la farine de Gruau, riche en gluten et idéale pour la brioche des rois. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser T45 comme T55 avec un travail suffisant.
Pour la levure, levure de boulanger est nécessaire et peut être fraîche ou sèche. La levure fraîche donne généralement un très bon résultat, mais la levure déshydratée permet aussi de bonnes brioches. La levure transforme le glucose en éthanol et CO2 et le gaz est retenu par le gluten. Il faut veiller à la température de l’eau utilisée: 37°C maximum. La fermentation et le temps de pousse influent sur la mie et le goût.
Astuce pratique : ce qu’il faut savoir pour réussir la couronne
Liste du matériel nécessaire pour faire un Gâteau des Rois: un robot muni d'un crochet, un chronomètre, etc. Puis les étapes de pétrissage, d’incorporation du beurre, de pointage et de dégazage. On insiste sur la température de la pâte, vérifier l’élasticité et l’intégration des fruits confits. Le façonnage en couronne demande de former un trou central et de maintenir l’ouverture avec un emporte-pièce si souhaité. La seconde pousse se fait à température ambiante puis la dorure et la cuisson suivent selon les indications. La décoration peut inclure fruits confits et confiture d’abricot pour brillance.
Cette BRIOCHE des ROIS est gonflée, moelleuse et facile à faire, lancez-vous
En résumé, la brioche des rois garnie est une variation qui marie les textures aérées et moelleuses d’une brioche légère avec la richesse d’une crème d’amande empruntée à la galette des rois. Votre brique de savoir-faire se développe au fil des essais et des conseils partagés ici, et vous pouvez adopter des variantes selon vos préférences en fleurs d’oranger, fruits confits et épices, tout en respectant les grandes étapes de pétrissage, pointage, puis façonnage en couronne et deuxième pousse.
Le gâteau des rois est un symbole fort de l’Épiphanie, évoquant le chemin des Rois mages et les pierres précieuses de leur couronne. Dans le sud de la France et en Provence, la brioche des rois est particulièrement emblématique, et peut être décorée selon les envies avec des confitures, du sucre et des fruits confits pour une touche personnelle et festive.