La fondue bourguignonne est un plat convivial et savoureux, idéal pour partager un moment gourmand en famille ou entre amis. Avant tout, veillez à choisir les bons morceaux de Bœuf pour votre fondue bourguignonne. Découpez la viande en cubes réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson homogène. 2. Versez l’huile dans le caquelon à fondue et faites chauffer jusqu’à 180°C. 3. Disposez plusieurs sauces maison et des garnitures légères pour varier les plaisirs. 4. Piquez un morceau de viande avec une fourchette à fondue, plongez-le dans l’huile bouillante pendant 30 secondes à 1 minute selon la cuisson désirée. La fondue bourguignonne est un plat convivial et savoureux qui ravira les amateurs de viande.
Et si on variait les plaisirs ? Envie de changer de la fondue bourguignonne ? Testez la fondue bressane ! Originaire de la Bresse, cette variante utilise des morceaux de volaille que l’on pane avant de les plonger dans l’huile chaude. Résultat : une viande croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.
Si vous n’avez pas de caquelon, votre soirée fondue risque d’être compromise. C'est l'ustensile indispensable pour une fondue-party. Traditionnel ou électrique, l’appareil à fondue est spécialement conçu à cet effet. Il est composé d’un élément de chauffe sécurisé et d’un caquelon en fonte, parce que lourd, dans le service traditionnel. Des ramequins pour les sauces font parfois partie de la panoplie.
Privilégier une bonne huile végétale qui tolère bien les températures élevées, sans fumer : tournesol, pépins de raisins... Le réchaud du service à fondue ne sert qu’à maintenir l’huile à bonne température; il faut donc faire chauffer l’huile en amont sur la plaque de cuisson avant de passer à table. Pour lui donner du goût, ajouter de l’ail en chemise, du laurier, du thym ou du romarin. Si vous n’avez aucun de ces ingrédients, vous trouverez, dans le commerce des huiles « spécial fondue ».
Tartare, béarnaise, américaine, moutarde… question sauces froides vous n’avez que l’embarras du choix. Ketchup, piment et cognac pour une sauce cocktail toute rose et bien corsée ; curry et gingembre pour une sauce jaune relevée ; oignon, ciboulette, câpres et cornichons pour une sauce tartare maison. Pour les plus motivés, lancez-vous dans une béarnaise maison à base de jaune d’œuf, de beurre clarifié, de cerfeuil et d’estragon. Succès garanti !
Vos cubes de viandes sont prêts ? Votre huile chauffe ? Vos sauces s’alignent dans des ramequins ? Votre poêlon trône au centre de la table ?
La fondue bourguignonne est un plat convivial où chacun cuisine ses morceaux de viande dans un caquelon d’huile chaude.
1,5 kg de viande à fondue (il faut qu’elle soit très tendre : dites à votre boucher que c’est pour une fondue, il saura vous conseiller !
Qui dit fondue bourguignonne dit sauces ! Il y a des assortiments prêts à l’emploi très bien faits… mais c’est tellement facile de faire une bonne mayonnaise ou une sauce maison - surtout si vous avez le mixeur plongeant LAGRANGE !
Pour la préparation d’une sauce mayonnaise maison, il vous faut : 2 jaunes d’œuf, une cuillère à soupe de moutarde, 15 cl d’huile d’arachide, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre. Votre mayonnaise servira ensuite comme base à de nombreuses autres sauces : ail et persil, whisky et ketchup ou concentré de tomates, curry, etc. Le secret de la mayonnaise réussie : remuez, remuez, remuez. À l’exception de l’huile et du vinaigre, vous devez tout mélanger, puis fouetter jusqu’à ce que la mayonnaise prenne, en ajoutant votre huile petit-à-petit.
Une fondue bourguignonne est toujours la bienvenue dans un repas de copains. C’est une recette conviviale que tout le monde apprécie. La fondue bourguignonne n’est pas du tout bourguignonne figure-toi, elle est Suisse ! Ces brave gens l’ont simplement nommée comme ça en raison de la provenance de la viande utilisée, à savoir du boeuf charolais. C’est pas fou ça ? Et nous on croyait que c’était bien de chez nous, que nenni !
La fondue bourguignonne, c’est donc des cubes de viande de boeuf trempés dans une huile bouillante puis accompagnés de différentes sauces. Moi j’adore ça. Huile bouillante oblige, je réserve cette recette aux petits comités, j’ai toujours eu une trouille bleue des accidents de brulure. En fait, j’en ai même tellement peur que ce plat a longtemps été banni de ma table, le temps que mes enfants soient vraiment grands en fait. Il faut savoir qu’un appareil à fondue électrique est moins dangereux que le traditionnel machin qui fonctionne à l’alcool à brûler ( tout est dans ma phrase ! ).
A l’instar de la raclette, de la pierrade ou de la fondue savoyarde, la fondue bourguignonne fait toujours l’unanimité et à chaque fois que j’en fais une, je me dis que je pourrais quand même en faire plus souvent, c’est tellement bon ! quoi que, va savoir, si ça trouve j’aimerais moins ça si j’en mangeais souvent. Je te propose une alternative à la fondue tout boeuf en ajoutant des morceaux de poulet panés, c’est absolument merveilleux. On a découvert ça il y a des années et depuis on est adepte. Je crois même que le poulet pané a plus de succès que le boeuf désormais. La seule chose embêtante est que la cuisson est un peu plus longue, le poulet devant être dégusté cuit à coeur.
Quelle huile pour une fondue bourguignonne ? La meilleure huile est la plus neutre, une huile de pépin de raisin. Tu peux aussi prendre de l’huile de tournesol ou d’arachide, surtout pas de soja ni d’huile d’olive. Quelle viande choisir pour une fondue bourguignonne ? On choisit une viande qui cuit vite, une viande à steak, surtout pas une viande à braiser. La poire, le merlan, le faux filet, le tende de tranche sont des morceaux parfaits pour cette recette. Ça c’est pour le boeuf. Tu peux aussi prendre du poulet, de la dinde, du canard ( j’ai jamais essayé mais ça me tente bien ).
Quelle quantité de viande prévoir pour une fondue bourguignonne ? En général, on prévoit 200 gr de viande par personne. Tu peux penser que c’est beaucoup mais ce n’est pas le cas. La fondue est souvent le plat repas par excellence et il y a rarement une entrée avant, et très peu souvent d’accompagnement. Chez moi, on est largement au dessus des 200 gr, on se situe plus vers 350 ou 400 gr.
Faut-il prévoir un accompagnement pour une fondue bourguignonne ? Pas nécessairement. Cependant, une bonne salade est toujours appréciée. Tu peux également prévoir un gratin de légumes. Cette fois ce sont des endives braisées que j’ai servi, elles ont été englouties en un rien de temps. Selon moi, l’idéal est de prévoir un apéritif léger et frais comme un plateau de crudités puis d’enchainer avec la fondue.
Quelles sauces prévoir avec une fondue bourguignonne ? Tu peux bien sûr acheter les mélanges de sauces tout prêts de grande surface ou tu peux faire les tiennes. Moi en général je mixe tout ça. J’achète une sauce au poivre et une sauce tartare et je fais une sauce au bleu ( bleu ou roquefort, fromage blanc, mayo ) et une sauce cocktail ( ketchup, mayo ). Tu peux aussi prévoir une béarnaise, une aïoli, de la moutarde, une sauce barbecue, etc… Tu peux t’inspirer de toutes les sauces énumérées dans mon article sur les plateaux de crudités en cliquant ICI. N’hésite pas à laisser une note et un commentaire à cet article et partage avec nous tes astuces pour une fondue bourguignonne réussie !
Le plat star des viandards, des morceaux de boeuf et de poulet panés accompagnés de sauces délicieuses, un régal ! coupez le boeuf en morceaux de la taille d'une bouchée; coupez pareillement le poulet et saupoudrez le de farine; battez les oeufs et trempez y le poulet; passez ensuite les morceaux de poulet dans la chapelure; disposez les morceaux de boeufs sur un plat de service et le poulet pané sur un autre, réservez au frais; dans un bol, mélangez à part égale mayonnaise et ketchup. Voici la sauce cocktail. dans un autre bol, écrasez à la fourchette le bleu puis ajoutez le fromage blanc et 2 cas de mayonnaise. La sauce au bleu est prête. disposez vos autres sauces dans d'autres bols.
Versez l'huile dans l'appareil à fondue et faites chauffer. Quand l'huile est bien chaude, chacun pique un morceau de viande sur sa fourchette et le fait frire. Les quantités de viande sont à ajuster en fonction de l’appétit de chacun. Sauce tartare : mélangez 125 g de mayonnaise avec les câpres, le persil et les cornichons hachés. Sauce aïoli : mélangez 125 g de mayonnaise avec 2 gousses d'ail pilées. Sauce au céleri : mélangez la crème avec le céleri, les noix et le jus de citron. Sauce tomate aux anchois : mélangez la purée de tomate avec les anchois et les olives. Salez, poivrez. Faites chauffer l'huile dans un caquelon à fondue avec le thym et le laurier. Dès qu'elle est chaude, retirez-les et apportez l'huile à table, maintenez-la chaude. La fondue bourguignonne, c’est le plat convivial par excellence ! Des morceaux de bœuf tendres plongés dans une huile chaude, accompagnés de sauces maison variées : un vrai moment de partage.
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