Même si l'on se dirige doucement vers le printemps, ce n'est pas encore le grand déballage niveau fruits et légumes sur les étals des marchés. Il faut pour l'instant encore se contenter des grands classiques de l'hiver, courges, racines et autres choux. Ce n'est pas forcement pour me déplaire, mais c'est vrai que parfois, cela devient un peu pesant. Dans ces cas-là, quoi de mieux pour réveiller ses papilles qu'une petite incursion dans des cuisines un peu plus exotique? Tout en restant très simple, cette poêlée qui associe au chou chinois des grands classique de la cuisine asiatique que sont les champignons noirs, les edamame, la sauce soja et l'huile de sésame vous fera voyager à peu de frais.
Ingrédients (pour 2 personnes) : 250 g de pois gourmands 150 g de champignons de Paris (ou shiitakés pour une version plus parfumée) 1 gousse d’ail 2 c. à soupe de sauce soja (salée) 1 c. à s.
Préparation : Commencez par rincer soigneusement les pois gourmands et équeutez-les si nécessaire. Émincez les champignons ainsi que la gousse d’ail. Dans une poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail, puis les champignons. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite les pois gourmands. Faites-les sauter pendant environ 5 minutes : ils doivent rester légèrement croquants. Versez la sauce soja, mélangez bien, puis laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Un plat rapide, parfumé et de saison : ce sauté de pois gourmands aux champignons met à l’honneur la fraîcheur et le croquant des légumes, relevé d’une touche de sauce soja. Un plat végétarien, rapide et parfumé, qui fait ressortir tout le croquant des pois gourmands. Parfait en accompagnement ou servi avec du riz pour un repas complet.
Pour varier les plaisirs, et pour ceux qui n’aiment pas les choux ou l’odeur qu’ils dégagent à la cuisson, il y a le chou Pak Choï et le chou Chinois cultivés à La Belle au pois gourmand. La Belle au pois gourmand est une ferme en maraîchage biologique installée à Rochecorbon. Les Chou Pak Choï et chou Chinois sont une excellente alternative aux choux traditionnels et apporteront une touche Asiatique à vos plats d'automne et d'hiver. Rochecorbon ICI Touraine
Cette recette peut être enrichie avec d’autres légumes et assaisonnements. Vous avez apprécié cet article ? Partagez‑le
Technique de Chef : Faire sauter au wok
Le miso est très consommé au Japon, c'est une pâte fermentée, à base de riz, de soja, d’orge, de pois chiches, de lentilles notamment. À Veigné, chez Sanga, Takayoshi Hiraï le fabrique, ainsi que le shoyu (la fameuse sauce soja) ou le koji qui est à la base de ces deux préparations. Vous dévissez le petit capuchon des fioles des 3 basilics d'Ethymcelle et vous vous retrouvez direct en Toscane, devant une assiette à déguster, ultra parfumée. Les fragrances aromatiques font voyager et nous n'avons pas besoin d'aller très loin pour en trouver de qualité !
Voici des courges qu'on trouve peu sur les étals des maraîchers : la "Bleu de Hongrie" et la "Longue de Nice". On les cultive en Agriculture Biologique, elles parmi d'autres, à La Belle au Pois Gourmand. Ils sont incontournables dans nos cuisines, tout le monde les connaît mais savez-vous comment sont cultivés les oignons ? Elle est l'une des salades d'hiver parmi les plus savoureuses, la mâche et son goût unique méritent de figurer dans vos assiettes !
A la ferme des 1000 plantes, Elsa Defrenet la cultive tout l'hiver. Lorsque les repas de fête et les plats un peu lourds de l'hiver s'accumulent, nous avons envie de verdure ! Les mescluns d'hiver répondent vraiment bien à cette envie. A la ferme de Belêtre, ces jeunes feuilles sont cultivées en Agriculture Paysanne. Un plat rapide, parfumé et de saison : ce sauté de pois gourmands aux champignons met à l’honneur la fraîcheur et le croquant des légumes, relevé d’une touche de sauce soja. Un plat végétarien, rapide et parfumé, qui fait ressortir tout le croquant des pois gourmands. Parfait en accompagnement ou servi avec du riz pour un repas complet.
Vous dites plutôt pois mange-tout ou pois gourmands ? Quel que soit leur nom, j’ai beaucoup aimé cet assaisonnement à la sauce soja ! Pour un 1er repas on les a mangés tel quel en accompagnement. Le reste, je l’ai mélangé avec des nouilles chinoises aux œufs, quelques petits pois, des rondelles de carottes, une fine omelette coupée en lamelles, du gingembre, re-ail, re-sauce soja et un peu d’huile de sésame.
On pèle la gousse d’ail, on la hache finement. Dans une sauteuse, on fait chauffer l’huile puis on y fait revenir l’ail et l’oignon quelques minutes. On ajoute les pois et on les saisit 10 minutes à feu vif, en mélangeant bien pour que ça n’attache pas. Si vous craignez qu’ils restent trop croquants pour vous, vous pouvez les précuire en les plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante avant de les poêler. Trois minutes avant la fin de la cuisson, on arrose de sauce soja, on saupoudre de sucre, on poivre et on mélange.
Vous avez testé cette recette ? Cette recette vous inspire ? Les recettes aux pois gourmands sentent bon le printemps ! En jardinière pour accompagner une viande, mixés façon gaspacho de saison, froids dans une salade... Le pois gourmand (ou pois mange-tout) est une variété de pois qui se distingue par le fait qu’il se mange avec la cosse. Contre toute attente, les pois, dont les pois mange-tout, proviennent tous de la famille botanique des légumineuses et non de celle des légumes. Or, comme sa graine et sa cosse sont généralement consommées immatures, on apprête le pois comme un légume. Il est aussi connu comme le pois princesse. Bien qu’étant populaire en Europe, c’est surtout dans la cuisine asiatique qu’il a la cote, notamment dans les sautés. Le mange-tout séduit particulièrement par son arôme et sa couleur, d’un vert éclatant, d’où l’intérêt de le cuire à la vapeur.
Pour un plat de saison, un risotto printanier semble tout indiqué. Cette recette, qui mélange les pois gourmands et des asperges, est un concentré de fraîcheur et de bienfaits pour la santé. Vous pouvez aussi préparer les pois gourmands de manière plus exotique. Pensez par exemple au curry vert de poulet aux légumes (chou-fleur et pois gourmands) avec une sauce à base de lait de coco. Ce wok de poulet, quinoa et légumes croquants va vous accompagner tout le printemps !
Découvrez la recette de la printanière de légumes du célèbre chef Joël Robuchon. Cette recette raffinée met à l’honneur les bons légumes nouveaux de saison avec une cuisson maîtrisée. Ce plat emblématique de la cuisine française sublime le printemps avec élégance et simplicité. Cette salade composée sera parfaite pour le printemps ! Pleine de fraîcheur, cette salade printanière aux asperges, pois gourmands, radis, pousses d'épinard et burrata régalera tous vos convives ! Les légumes primeurs se marient à merveille avec la douceur du fromage au coeur bien crémeux dans cette recette toute simple. Facile et rapide à faire, ce tajine de lotte aux petits pois, pois gourmands, poivron et safran est un régal ! Voyagez au Maroc le temps d'un repas printanier avec cette recette finement épicée qui régalera tous vos convives.
Pour un apéritif, une entrée ou un brunch léger et gourmand, essayez ce smoothie revisité en version salée ! Issue de la cuisine italienne, le minestrone est une soupe de légumes souvent accompagnée de pâtes ou riz. Dans cette recette printanière, le minestrone est préparé avec des légumes de saison (fèves, pois, pois gourmands...), le tout accompagné de petit épeautre et servi dans un bouillon de légumes. Fêtez le Printemps avec cette salade tiède qui met les produits de saison à l'honneur !
Le magret de canard se marie à merveille avec les fruits. Dans cette recette facile à réaliser, le magret est préparé avec des pêches jaunes et des pois gourmands pour un mariage réussi ! Avec l'arrivée du Printemps, de beaux légumes nouveaux abondent sur les étals. Très peu de préparation suffit pour les sublimer et la cuisson au wok leur convient parfaitement car elle les garde bien croquants. Que ce soit pour accompagner une viande ou un poisson grillé ou en plat principal végétarien avec du riz, cette recette colorée va vous faire voyager vers les belles contrées de l'Indonésie !
Facile à réaliser, découvrez notre recette traditionnelle du navarin d'agneau. Pour un dîner improvisé rapidement le soir, essayez cette recette parfumée et colorée pour cuisiner les pâtes de façon originale ! Pour un repas léger et parfumé improvisé en moins de 30 minutes, essayez cette recette au wok très facile ! Pour une entrée végétarienne ou accompagner un plat de viande ou de poisson, essayez cette recette colorée, légère et printanière !
En Provence, le cabillaud à l'aïoli est une tête d'affiche, un plat qui traverse les années et les saisons. Pour réaliser l'aïoli, les pommes de terre écrasées se mêlent aux œufs, à l’ail et à la moutarde. Il ne vous faudra pas plus de 25 minutes pour réaliser cette recette très légère et parfumée qui vous permettra de vous régaler tout en gardant la ligne ! Que ce soit en entrée ou pour accompagner un plat de viande, volaille ou poisson au Printemps, essayez cette recette de fricassée de légumes !
Revisitez une spécialité française d'antan avec cette recette originale qui s'inspire de la cuisine asiatique ! Pour une entrée, une salade repas à emporter au bureau ou encore accompagner un plat de viande ou de poisson, essayez cette recette de quinoa excellente pour la santé ! Que ce soit en guise d'accompagnement d'un plat de viande ou de poisson ou même en plat principal, essayez cette recette légère de wok de légumes ! Originale, raffinée et gourmande, cette recette sera parfaite pour recevoir des convives autour d'une belle entrée !
Ce plat est destiné à mettre en avant les pois gourmands et le chou chinois dans une inspiration asiatique accessible, rapide et savoureuse. Il peut être servi tel quel en plat principal léger, ou accompagné de riz pour un repas plus complet. Les herbes aromatiques comme le shiso commencent à gagner les papilles des gourmets et apportent une touche fraîche et parfumée, notamment dans les plats printaniers.