Que ce soit pour le plat de Pâques ou d'autres moments de l'année, le gigot d'agneau est un morceau de choix lorsque l'on reçoit autour d'une grande tablée. C’est la forme de ce morceau qui a inspiré au cuisinier Taillevent le mot “gigot”, allusion aux galbes de la “gigue”, un instrument de musique de la famille des vielles, utilisé au Moyen Age. Un animal jeune se reconnaît à un gigot court et rond, plutôt que long et fin. La chair doit être rosée avec un grain serré et lisse, et un peu de graisse bien blanche. Morceau de roi, ou plutôt morceaux : la cuisse ou gigot raccourci et la selle, partie haute de la hanche. Pour un gigot d'agneau tendre et fondant, armez vous de patience !
Cuissons traditionnelles et conseils de base
Il est possible de choisir une cuisson longue et lente : comptez sept heures pour la recette traditionnelle du gigot d'agneau,aussi appelée gigot à la cuillère. Dans une cocotte ou au four, plus la pièce de viande mijotera, meilleur elle sera. Si vous choisissez la seconde option, n'hésitez pas à réaliser une pâte à luter pour sceller complètement et fermer hermétiquement votre cocotte ou terrine. Le gigot d’agneau exige une cuisson bien menée, mais ne nécessite pas forcément une cuisson longue : d’abord 10 minutes à th 8 (240°), puis à th 7 (210°), en comptant 10 à 15 minutes de cuisson par livre.
Côté vins, misez sur tous les grands classiques de l’agneau en rouge : pimpants bordeaux, côtes-du-rhône, corbières… Avec des flageolets ou des petits légumes de printemps, déclinez les bordeaux : médoc, listrac, moulis… En gigot de sept heures traditionnel, un saint-émilion.
Variantes et idées de recettes
Connaissez-vous le zaatar ? Ce mélange d'épices traditionnel de la cuisine levantine se glisse facilement dans vos plats ! Dans cette recette, il sublime un rôti de gigot d'agneau longuement cuit au four. Réalisez un délicieux gigot aux légumes printaniers, tendre et savoureux avec notre recette toute simple expliquée pas à pas. Vous serez nombreux lors du repas de Pâques ? Préparez donc ce gigot d'agneau aux herbes et aux épices ! Transformez vos restes d’agneau en un plat gourmand avec ces pommes de terre farcies faciles et savoureuses.
Pour Pâques, les plus grands chefs partagent leurs meilleures recettes pour cuisiner l’agneau. Découvrez la recette du gigot d’agneau fondant façon gigot de 7 heures du célèbre chef Thierry Marx. Découvrez notre recette de gigot d’agneau aux olives et à l’orange. Elle revisite le rôti traditionnel avec des saveurs méditerranéennes. Découvrez la recette du gigot à la cuillère d’Alain Ducasse, une recette emblématique et facile à faire d’agneau confit.
L'agneau : la recette du gigot de 7 heures - La recette de François-Régis Gaudry
Idées pratiques et plats compacts
Recette emblématique de la gastronomie française, le pot-au-feu aux 5 viandes du célèbre chef Joël Robuchon rassemble bœuf, veau, agneau et volailles dans un bouillon clair et parfumé. Si l'agneau peut être cuisiné tout au long de l'année, cette viande se prête particulièrement bien à des recettes estivales. Associée à des courgettes, des aubergines ou encore des tomates, la viande se veut tendre et gourmande !
Cuisinez le gigot d'agneau autrement en le préparant sous la forme de brochettes ! La viande est servie avec des légumes estivaux et peut être préparée au four comme à la plancha. Servies avec du ketchup, ces brochettes d'agneau sont ultra faciles à réaliser ! Voilà une entrée des plus originales !
Pour un repas convivial et festif, mettez-en plein les yeux de vos proches avec cette présentation exceptionnelle du gigot d'agneau ! Il ne vous faudra pas plus de 15 minutes pour réaliser ce plat gourmand, original et léger qui vous fera voyager vers les contrées moyen-orientales ! Le gigot d'agneau fait partie de ces pièces de viande qu'on adore cuisiner pour recevoir du monde.
Recettes détaillées et étapes utiles
La recette du gigot d'agneau piqué à l'ail: Cuit à température, on se régale avec ce plat. Pour 6 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients :- 15 gousses d'ail- 1 kg de gigot d'agneau- 50 g de beurre mou- 2 branches de thym- 2 feuilles de laurier- Sel, poivre ...
La recette du gigot d'agneau à la basquaise: Un repas idéal pour se régaler en famille. Pour 8 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1 heure Ingrédients :- 600 g de tomates concassées- 1 kg de gigot d'agneau- 1/2 tête d'ail- 50 g de beurre mou- Poivre- Herbes de Provence- 1 kg de poivrons ...
La recette du gigot d'agneau façon bourguignon: Un repas plein de saveurs pour réveiller vos papilles. Pour 8 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 2h30 Ingrédients :- 1,5 kg de gigot d'agneau- 1 gros oignon- 5 carottes- 2 branches de thym- 2 feuilles de laurier- 1/2 bouquet de persil- 1 bouteille de vin rouge (type côtes-du-rhône)- 2 cuillères à s. de farine- 1 pot de concentré de tomates- 1 boîte de champignons émincés
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Conseils de cuisson et astuces
Cette section réunit des astuces pratiques pour obtenir une cuisson homogène, une belle croûte et des assaisonnements réussis. Restez attentifs aux conseils sur l’utilisation d’ail, romarin, thym et huile d’olive, et sur les moments où ajouter sel pour éviter le dessèchement.
Accompagnements et présentations
Pour accompagner le gigot, pensez à des légumes rôtis, des pommes de terre sautées, ou une purée maison. Les herbes et épices comme le laurier, le thym et le romarin font tout le parfum. Des idées comme des asperges en saison ou une jardinière de légumes maison complètent parfaitement ce plat festif.
Variétés saisonnières et conseils de service
Symbole des repas de fête et des dimanches en famille, le gigot d’agneau se distingue par sa viande tendre et parfumée. Rôti au four avec de l’ail, du romarin et un filet d’huile d’olive, il embaume la cuisine et régale toute la tablée. Piquez la viande : le jus doit être rosé pour une cuisson à point, plus clair pour bien cuit. Pour un gigot savoureux, frottez-le avec de l’ail, du sel et des herbes avant cuisson.
Meta et fin
Pour conclure, cette compilation de recettes de gigot d'agneau offre un éventail allant de la cuisson traditionnelle à des versions modernes et festives, tout en restant fidèle à l'esprit convivial et familial du gigot.