Vous avez déjà préparé une recette auvergnate ? Non ? Alors cette recette facile de soupe aux légumes sera parfaite pour une première ! Croyez-nous, la lentille verte du Puy ne vous laissera pas sur votre faim.
Peler l'oignon et le piquer avec des clous de girofle. éplucher et couper en rondelles les carottes. Rincer les lentilles vertes du Puy. Les mettre dans une casserole avec l'oignon, les carottes, le cube de bouillon, l'ail et le bouquet garni. Ajouter 1 à 1,5L d'eau froide selon que vous préférez ou non une soupe épaisse. Porter à ébullition. Retirer l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Passer le reste de la soupe au mixeur. Reverser les lentilles réservées dans la soupe.
Remplir sans attendre les bocaux Le Parfait Super avec la soupe jusqu'à 2 cm du rebord, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique durant 45 min à 100°C. Au moment de servir: réchauffer à feu doux.
Pour la petite histoire… La lentille verte du Puy, cultivée sur les plateaux du Velay, bénéficie d'un microclimat qui lui confère son caractère particulier : Elle souffre du froid au début de sa croissance mais elle bénéficie d'un ensoleillement exceptionnel en phase de maturation.
Variantes et choix des ingrédients
Dans une poêle bien chaude, saisir les blancs de poulet nature sur toutes leurs faces afin de les colorer légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes, puis les assaisonner de paprika et d’origan sur les deux faces. Nettoyer minutieusement les abricots, puis les couper en deux dans le sens de la hauteur.
Pour réussir cette recette vraiment facile, il faut bien choisir ses ingrédients, même s’ils sont simples. Pour les lentilles, vous pouvez choisir soit des lentilles vertes (plus fermes) soit des lentilles brunes (dont la texture se défait plus facilement). Pour gagner du temps, n’hésitez pas à utiliser des lentilles déjà cuites en conserve (à ajouter directement dans la soupe une fois que les carottes sont cuites) ou des lentilles surgelées, qui n’ont besoin que de 5 mn de cuisson directement dans le bouillon. Si vous utilisez des lentilles crues, n’ajoutez pas le sel en début de cuisson : cela durcit leur peau et les empêche de cuire correctement. Mieux vaut les assaisonner en toute fin de cuisson, une fois la soupe de carottes et lentilles prête à passer au mixer.
Pour le choix des carottes, mieux vaut prendre des carottes oranges ou des carottes jaunes plutôt que des carottes violettes, qui ont tendance à donner une couleur très sombre (et pas forcément appétissante) à cette soupe de lentilles. Avec leur saveur douce et sucrée, les carottes et les lentilles apprécient d’être accompagnées d’autres légumes : gousse d’ail, oignon, voire vert de poireau, feuilles d’épinards ou même de salade seront les bienvenus dans cette soupe réconfortante.
Vous pouvez utiliser un bouillon de bœuf ou de poulet, un bouillon de légumes et même, si vous n’avez rien sous la main, utiliser un peu de lard, de l’eau chaude et un petit bouquet garni riche en persil plat pour composer un bouillon de cuisson parfumé. Autre liquide de cuisson pour varier les plaisirs : le lait, qu’il soit de vache ou d’amande, qui apportera un côté crémeux toujours apprécié des enfants. Il peut remplacer jusqu’à la moitié du bouillon utilisé pour cette soupe de lentilles. Vous pouvez aussi jouer sur les épices pour rendre cette soupe de lentilles et carottes encore plus gourmande : curry, paprika, ras-el-hanout… Le mariage traditionnel carottes et cumin, fréquent dans les recettes marocaines, fonctionne aussi très bien.
Mieux vaut utiliser du cumin fraîchement moulu, pour une saveur plus intense, et réserver les graines de cumin (encore meilleures légèrement torréfiées) pour la décoration finale de l’assiette. Attention : le goût des épices peut s’atténuer ou s’intensifier avec la cuisson. Dosez-les avec modération (pas besoin d’en mettre de pleines cuillères à soupe) et goûtez avant de servir pour éventuellement en verser un peu plus dans la préparation. Enfin, dernière astuce pour une soupe de lentilles maison parfaite : pour obtenir un velouté bien onctueux, filtrez la soupe avant de l’assaisonner et de la faire réchauffer à feu moyen dans la casserole ou la cocotte de préparation. Ce velouté est un vrai délice et pourtant il y a trois fois rien dedans !
Je vous le recommande pour vos longues soirées d’hiver ou vos entrées de fêtes ! On peut passer du simple velouté avec des croûtons à l’ail, à une entrée de fêtes en un clin d’oeil ! Il suffit d’ajouter de jolis toppings et le tour est joué ! Des lanières de saumon et une quenelle de crème, du houmous à la truffe comme ici avec des fleurs comestibles et des oignons frits (le houmous vient de chez l’AtelierV, il est incroyable et ce n’est pas sponsorisé !), des copeaux de foie gras et des croûtons de pain d’épices, des copeaux de parmesan et des cranberries, faites parler votre imagination et surtout vos envies !
Pour info j’ai trouvé mes fleurs comestibles chez grand frais, je n’ai pas trouvé ça terrible au goût mais c’est joli pour la présentation ; je sais que Maison Sauge en propose sur Internet de grande qualité.
Ingrédients et étapes résumés: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou 15 g de beurre; 1 Oignon; 1 gousse d'ail; 250 g Lentilles vertes du Puy; Curcuma et du cumin en poudre (ou du curry, du paprika etc ...); 1 à 2 bouillons de légumes (ou volaille); 1.250 L d'eau (1250 g sur la balance); Sel poivre; Option : 2 cuillères à soupe de crème de soja ou crème au moment de mixer.
Commencez par faire revenir l’oignon et l’ail coupés grossièrement dans l'huile d'olive. Une fois bien revenu, ajoutez-y les épices et mélangez pour ne pas qu'elles brûlent. Baissez sur feu doux, ajoutez vos lentilles vertes du Puy bien rincées dans la casserole et couvrir immédiatement avec 1,250 L d’eau/bouillon et laissez cuire 35 minutes à couvert. Mixez la préparation, salez et poivrez à votre goût et servez aussitôt ! Plus vous attendez et plus la soupe devient épaisse; il se peut donc que vous ayez à ajuster la texture de votre velouté en ajoutant un peu d'eau chaude. Cette soupe se conserve 3 à 4 jours au frigo.
Valeurs nutritionnelles et variations: Misez sur le lait de coco et l'eau selon les versions, ou même des lentilles en conserve pour gagner du temps. Cette soupe de lentilles est un moyen simple et efficace de consommer des légumes secs.