Découvrez une bûche raffinée alliant la douceur de la mousse mascarpone et la fraîcheur des framboises, avec une présentation soignée et des étapes claires pour obtenir une belle tenaille de génoise, biscuit et mousse.
Ingrédients et préparation de la génoise colorée et de l’enrobage
4Prélevez 6 cuillères à soupe de génoise dans un petit bol et colorez-la en mettant une pointe de colorant. 5Placez la toile décor Matelassé dans un angle du , motif visible. Etalez la pâte colorée avec la petite spatule coudée pour bien incruster le motif et placez au congélateur 10 minutes, pour éviter les mélanges ensuite.6Versez le reste de la génoise et faites cuire 12 minutes à 180°C, ce qui constitue la base moelleuse de la bûche et doit être préparé avec précision pour un résultat homogène.
Sirop et crème tiramisu
Sirop100 gramme(s) de framboise(s)40 gramme(s) sucre1Mettez les framboises et le sucre dans une casserole et faites bouillir. Mixez au mixeur plongeant et réservez.
mousse à tiramisu10 goutte(s) de vanille liquide500 gramme(s) mascarpone150 gramme(s) framboises150 gramme(s) sucre3 oeufs1Séparez les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre 2Mélangez les jaunes, avec 120 g de sucre et les graines de vanille. 3Incorporer délicatement les blancs montés au mélange précédent.
Cette section décrit la base mousseuse essentielle pour l’enrobage et les couches intercalées, à préparer avec soin selon les indications pour obtenir une texture onctueuse et légère.
Montage de la bûche
- Démoulez la génoise refroidie sur une planche à découper. Découpez la génoise le long de la toile décor (ne pas l'enlever de la toile). Le rectangle de génoise côté longueur servira pour le socle, celui coté largeur pour mettre à l'intérieur.
- Placez le moule Bûche sur la plaque perforée. Placez-la dans le moule la génoise de la toile décor, génoise vers le centre, toile vers le moule.
- Imbibez les morceaux de génoise avec sirop à l’aide d’un pinceau de silicone. Surtout ne pas détremper.
- Mettez une partie de la mousse au fond du moule sur la génoise. Disposez des framboises fraîches en les enfonçant légèrement dans la mousse.
- Déposez le plus petit des deux rectangles de biscuits en appuyant légèrement.
- Recommencez, une fine couche de mousse, puis de framboises fraîches et encore une couche de mousse cette fois jusqu'aux bords.
- Lissez la mousse et déposez le plus grand des deux biscuits (côté imbibé vers l’intérieur) en l’enfonçant légèrement sur la bûche.
- Réservez au congélateur pour 3 heures au minimum.
Découpage et mise en forme finale
Pour démouler : Retournez le moule Bûche sur un plat de service. Retirez le moule puis enlevez délicatement la toile décor. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Imbiber légèrement les biscuits dans du café refroidi (ou dans du coulis de framboise pour une version sans café). Monter la bûche : déposer une couche de crème mascarpone sur les biscuits, parsemer de framboises fraîches, puis recommencer avec une nouvelle couche de biscuits imbibés et de crème. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Démouler délicatement la bûche sur un plat de service.
Variantes et conseils de service
Encore une fois j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes et que vous finissez cette année dans les meilleures conditions. Je vous donne la recette de l'une de mes bûches 2016 : une bûche façon tiramisu framboises.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez deux rectangles. Un grand qui sera le socle de vote bûche et qui doit donc avoir la taille de la base de votre moule à bûche. Montez les blancs en neige. Montez les blancs en neige. Déposez délicatement vos fleurs et meringues aléatoirement sur la bûche. Laissez la bûche décongeler tranquillement au réfrigérateur quelques heures avant de la servir. Et voilà mes petits cookies, j'espère que cette recette vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire juste en-dessous ! A très vite pour de nouvelles recettes... Trempez vos biscuits des 2 cotés dans le café, laisser légèrement imbiber puis sur une plaque munie de papier cuisson et d’un cellophane par dessus, y déposer les biscuits. Pour la crème : au robot, mélanger la mascarpone, la crème liquide, le sucre et l’arôme vanille. Étaler délicatement la crème sur les biscuits. Repartir de manière uniforme. Sur le milieu, ajouter le nutella puis la moitié des framboises. Étape périlleuse: plier délicatement en faisant basculer une moitié sur l’autre. Saupoudrer de poudre de cacao amer. Décorer le dessus avec le reste de crème. Puis y ajouter les framboises. Réserver au frigo 4h. J’adore la pâtisserie et la cuisine. Partager des moments en famille ou entre amis est important pour moi. Oui le mieux est de la laisser au frais tel quel toute la nuit au frigo.. Découvrez cette bûche façon tiramisu aux framboises. Un régal !
Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez un rectangle de 25 cm sur 8 cm et un autre de 25 cm sur 4 cm. Ajoutez les jaunes d’oeufs aux blancs et incorporez-les délicatement à la maryse. Garnir une poche à douille et pocher la pâte dans les rectangles. Mettre les brisures de framboises et le sucre dans une casserole et faites bouillir. Blanchissez les jaunes avec 120 g de sucre et les graines de vanille. A l’aide d’une poche à douille, garnir le fond du moule et les parois de mousse tiramisu. Disposez des framboises fraîches en les enfonçant légèrement dans la mousse. Recouvrez d’une fine couche de mousse et déposez le plus petit des deux rectangles de biscuits en appuyant légèrement. Recouvrez à nouveau d’une fine couche de mousse, puis de framboises fraîches et encore une couche de mousse cette fois jusqu’aux bords. Réservez au congélateur pour 12 heures au minimum. Pour cette recette de Bûche façon tiramisu aux framboises, vous pouvez compter 90 minutes de préparation. contenant des offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter.