Le chou blanc est un accompagnement végétal léger, savoureux et avec une touche de piquant. Parfait pour accompagner d’autres plats, mais aussi excellent pour enrichir des plats principaux ou garnir des sandwiches et des focaccias. La préparation est simple et rapide : il suffit de mettre tous les ingrédients dans la casserole, couvrir avec le couvercle et cuire sur le feu. Commencez avec une flamme haute jusqu’à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux pendant environ une heure.
En hiver, on ne sait pas forcément quel plat faire. Les tartiflettes, les fondues savoyardes et bourguignonnes… Après en avoir mangé une, deux ou trois en quelques mois, on a envie d’autres choses. C’est pour cela que cuisine AZ est là !
Chou blanc braisé avec lard, tomates et aromates
Coupez votre chou blanc en fines lamelles puis assaisonnez-le de sel et de poivre. Rajoutez une cuillère à café de noix de muscade. Taillez votre lard en petits morceaux. Munissez-vous d’une cocotte et ajoutez-y du beurre afin d’y faire chauffer les lardons. Taillez également votre oignon. Lorsque les lardons ont bien rissolé, mettez l'oignon haché et laisser dorer la préparation. Une fois que le mélange est bien coloré, ajoutez le chou et verser deux cuillères à soupe d’eau chaude. Laissez cuire 1 heure à feu très doux dans le bouillon en surveillant de temps en temps la cuisson. Afin de donner encore plus de goût à votre chou, une feuille de laurier et une brindille de thym parfumeront à merveille votre plat. Rien de tel que quelques aromates pour donner du relief à un plat !
Le chou braisé peut également être préparé avec des variantes simples pour s’adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. C’est un accompagnement idéal avec un rôti de porc ou des saucisses.
Recette alternative simple avec tomates et nuoc mam
Envie de découvrir la suite ? Retirez les premières feuilles du chou blanc, rincez-le, coupez-le en deux et retirez la racine dure. Émincez-le finement. Lavez les tomates, retirez-en le pédoncule et coupez-les en quartiers. Pelez les échalotes et émincez-les. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de tournesol. Faites revenir puis suer les échalotes. Ajoutez le chou, puis les tomates et déglacez avec le nuoc mam. Enfin, ajoutez l’ail. Laissez cuire 20 min. Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse.
Gratin au chou vert et à la tomate [Recette]
Variantes et conseils d’assortiment
Cette recette peut facilement être adaptée aussi avec le chou frisé ou le chou noir, qui donneront une saveur légèrement différente mais tout aussi délicieuse. Pour renforcer le parfum, ajouter une feuille de laurier et une brindille de thym est conseillé afin de parfumer le plat.
Le chou blanc braisé est un accompagnement polyvalent qui s’accorde avec des plats simples et réconfortants, tout en apportant légèreté et saveur grâce à la réduction de jus et l’amertume douce des feuilles.