J’ai testé une dizaine de variantes avant d’arriver à celle-ci, je suis sûre qu’elle va vous plaire, même si vous n’êtes pas fan du citron ! Vous pourrez également en garnir des macarons pour faire des macarons au citron (apprenez à les faire ICI), mais aussi des cupcakes et autres desserts 🍋. La réponse est NON, il s’agit ici d’une recette de ganache classique et pas d’une ganache montée. Est-ce qu’une recette de ganache montée au citron vous intéresse? À vous de jouer maintenant! Ganache testée et approuvée. Elle est délicieuse.
J’aimerais tester avec de l’orange. Bonsoir, merci pour cette recette, je viens de la réaliser pour fourrer des macarons, elle est délicieuse ! Vous dites qu’il est possible de fourrer les macarons avec cette ganache et de les congeler, j’aimerais savoir comment procéder pour les congeler sans qu’ils ne s’abîment ou se collent les uns aux autres..?
Conservation, congélation et usages possibles
La ganache peut se congeler sans soucis. :)
Réponses et conseils partagés autour de la conservation et des utilisations:
- Si le gâteau sera recouvert de pâte à sucre, un arôme alimentaire citron serait la meilleur option.
- J’ai réalisé la ganache, elle est délicieuse mais elle glisse du macaron, elle est plus gélatineuse que crémeuse.
- Et puis j'ai pensé aux framboises surgelées qui patientaient dans mon congélateur trop rempli...
Adorant l’association citron / framboises, j’ai décidé de rajouter une ganache montée à la framboise à la recette originale. Note* : la chantilly et la ganache framboises sont toutes 2 facultatives. Vous pouvez également servir cette tarte avec une boule de glace au yaourt ou coco si vous le souhaitez ou encore avec un coulis de fruits rouges.
Porter à ébullition les 35g de crème avec le coulis de framboises dans une casserole. Verser sur les pastilles de chocolat dans un saladier, attendre quelques secondes et mélanger vivement avec un maryse. Le chocolat doit être bien fondu. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mixer les biscuits puis y ajouter le beurre fondu et mixer encore. Ajouter les amandes concassées et mixer une dernière fois, très rapidement. On peut bien sûr faire cette étape à la main.
Dans un saladier, mélanger vivement les œufs entiers et le lait concentré sucré avec une cuillère à soupe. Recouvrir la base de Spéculoos de cette préparation. À la sortie du four, laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (la veille, c'est parfait).
Monter la ganache bien froide comme une chantilly, au robot pâtissier ou au batteur électrique en commençant à petite vitesse et en augmentant au fur et à mesure, pour obtenir une belle texture de chantilly. Pour la chantilly au citron, placer la crème au congélateur une quinzaine de minutes, elle prendra beaucoup plus facilement. Verser dans un saladier avec le mascarpone et monter en chantilly au batteur électrique ou au robot pâtissier, en commençant toujours à basse vitesse et en augmentant la vitesse progressivement puis rajouter le sucre et le zeste de citron à la fin. Fouetter encore quelques secondes. Verser dans une poche à douille.
Note : je déconseille fortement les robot type thermomix pour les chantilly et les ganaches montées en général! Napper la tarte froide avec la ganache montée puis la crème chantilly à la poche à douille, en alternant les couleurs. Saupoudrer d'amandes effilées torréfiées et de quelques zestes de citron vert.
Note : Vous pouvez sans problème préparer cette tarte 24h à l'avance si vous le souhaitez. Par contre, je recommande de rajouter la chantilly et la ganache montée le jour même (6h à l'avance au maximum) et de rajouter les amandes effilées grillées au dernier moment.
Questions fréquentes et variations
Jade 27 févr. Est il possible d'en faire une ganache montée ?
Merci beaucoup Jessica Réponse de MyCake 28 févr. 2019 Oui, je vous invite à lire mon article sur la ganache montée pour savoir la quantité de crème liquide à ajouter à mes proportions pour cela. :-)
Audrey 13 févr. Peut on faire cette ganache mais la montée ensuite le lendemain au robot pour qu’elle soit plus légère ? Comme une ganache montée simple .
Merci beaucoup Jessica Réponse de MyCake 14 févr. Allez lire mon article sur la ganache montée dans le rayon pâtisserie, j'explique ce qu'il en est.
Smahane 28 nov. 2018 Bonjour tout d'abord merci de partager toutes vos recettes magnifiquement bien expliquées. J'ai cependant une question concernant la conservation. J'aimerai réaliser un wedding cake avec pâte à sucre. Comment faire sachant que la ganache se conserve seulement 2h à température ambiante et que la pâte à sucre ne supporte pas le réfrigérateur ?
Jessica Réponse de MyCake 29 nov. 2018 "la pâte à sucre ne supporte pas le réfrigérateur" => Il s'agit d'une très très fausse idée qu'il ne faut surtout pas véhiculer. Cela résoudra donc votre souci de conservation. ;-)
Variantes et associations
Elodie 20 oct. 2018 Bonjour, est ce que je peux monter la ganache? Et comment faire? merci d'avance. Jessica Réponse de MyCake 22 oct. 2018 Bonjour, il suffit d'y ajouter de la crème froide (je n'ai pas les proportions en tête, désolée), puis de fouetter une fois bien refroidie. :-)
Priscilla 14 sept. Est-il possible d'utiliser cette ganache pour une couverture sur un molly en vue d'un layer? Je voudrai faire un layer framboise (notamment avec un curd)/ganache citron
Jessica Réponse de MyCake 14 sept. 2018 Si vous faites un Naked Cake (donc sans pâte de recouvrement), alors oui, vous pouvez utiliser cette ganache en garniture de couverture. :-)
Marianne Diousse 31 juil. Pouvons nous utiliser cette recette pour faire un Number cake ? Je souhaite réaliser 2 chiffres format A3. Quelle quantité dois faire ?
Jessica Réponse de MyCake 5 sept. 2018 Oui c'est faisable, par contre je ne saurai pas vous conseiller sur les quantités, je l'ignore, désolée.
Conseils et associations sucre-citron
Vous pouvez pour la couverture du gâteau associer cette ganache citron avec différentes options: crème au beurre meringuée à l'italienne, ganache au chocolat blanc ou autre, selon le résultat recherché et le tenue de la pâte à sucre.
Et pour ceux qui veulent varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une garniture au citron ou un coulis de fruits rouges pour accompagner la ganache.
Pour l’enregistrement des expériences et des retours: « Est-ce possible d’en faire une ganache montée ? » et les échanges autour des congélations, conservation et suggestions d’utilisation se retrouvent dans les commentaires et réponses associées.