Cette préparation détaille une pâte à crêpes sans lait de vache adaptée aux intolérances, aux choix végans ou à toute personne souhaitant varier les substituts. Elle présente les alternatives possibles, les techniques de réalisation et des idées d’accompagnements, tout en restant fidèle au contenu fourni.
Pourquoi envisager une pâte à crêpes sans lait
Il peut y avoir plusieurs raisons à vouloir faire une pâte à crêpes sans lait. C’est la raison la plus basique vous allez me dire ! Vous voulez absolument faire des crêpes mais vous n’avez plus de lait à la maison. Plus une goutte ! C’est souvent la raison qui nous pousse à remplacer le lait dans une recette.
Alternatives possibles et choix de lait végétal
Les laits végétaux : c’est l’alternative idéale pour les crêpes. On peut sans problème remplacer le lait de cache ou le lait sans lactose par un lait végétal. Mon préféré est le lait de soja, qui se rapproche le plus de la texture des crêpes mais on peut aussi utiliser du lait d’amande, du lait de riz, du lait d’avoine, etc. A savoir que le lait d’avoine maison ne convient pas car le mélange épaissit trop en chauffant. L’eau : et oui l’eau tout simplement est une bonne alternative et on en a tous à la maison ! La bière : alors là ça me parle un peu plus ! A la maison quand j’étais petite on faisait toujours les crêpes à la bière (et au lait) et le goût est juste incroyable !
Autres options et réglages
Pour cette recette, vous avez deux options. Pour la préparer il suffit de mélanger tous les ingrédients avec un mixeur plongeant ou de les faire sans robot en mélangeant d’abord les oeufs, le sucre, le sel, l’arôme de votre choix, la farine puis d’ajouter l’eau progressivement, puis le beurre fondu ou l’huile. Veillez à ne pas trop mixer la pâte pour ne pas qu’elle devienne trop élastique. Ensuite, il suffit de mettre cette pâte cacaotée dans une poche à douille hermétique, ou un sac congélation auquel vous aurez coupé un coin au dernier moment puis de former une spirale dans la poêle chaude. Attendez quelques secondes puis versez une louche de pâte normale par dessus.
Dans un grand récipient, battez les oeufs puis ajoutez, le sel, le sucre, l'arôme de votre choix, la farine et mélangez. Ajoutez l'eau progressivement puis enfin l'huile ou le beurre fondu. Mélangez bien à nouveau. Vous pouvez également utiliser un mixeur et mixer tous les ingrédients ensemble pendant quelques secondes. Ne mixez pas trop pour ne pas que votre pâte devienne élastique. Laissez reposer la pâte une heure.
Crêpes bicolores et cuisson
Pour réaliser des crêpes bicolores comme sur mes photos : prélevez un tiers de pâte et ajoutez-y 10 g de cacao non sucré. Mélangez et mettez-la dans un sac congélation ou une petite poche à douille hermétique. Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et graissez-la à l'aide d'un papier essuie-tout. Lorsque la poêle est bien chaude, pour la méthode classique, déposez une louche de pâte en recouvrant toute la surface de la poêle et laissez cuire 2 minutes environ jusqu'à ce que la crêpe se décolle toute seule lorsque vous secouez légèrement la poêle. Retournez la crêpe et laissez cuire l'autre côté pendant une minute environ. Renouveler l'opération en graissant la poêle à chaque fois.
Pour réaliser des crêpes bicolores : munissez-vous de votre poche à douille ou de votre sac de congélation dans lequel vous aurez coupé un coin. Formez une spirale dans la poêle avec le mélange de pâte au cacao, attendez 5 secondes puis versez une louche de pâte à crêpe "normale" par dessus. Laissez cuire 2 minutes environ jusqu'à ce que la crêpe se décolle toute seule lorsque vous secouez légèrement la poêle. Retournez la crêpe et laissez cuire l'autre côté pendant une minute environ.
Technique et repos de la pâte
La pâte crue se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Je vous conseille de les faire minute, elles sont bien meilleures que réchauffées. Quand nous pensons à la pâte à crêpes, nous avons presque tous en tête les ingrédients les plus utilisés : la farine, les oeufs et bien sûr le lait. Il est pourtant tout à fait possible de réaliser un pâte à crêpe sans lait de vache. Pour remplacer le lait de vache, vous pouvez facilement opter pour un lait végétal.
En réalité, le lait végétal est un mélange de fruits secs ou céréales avec de l'eau, auquel est parfois ajouté un peu de sucre ou d'huile végétale. Il est pauvre en glucides, en lipides, ne contient pas de cholestérol et il est riche en vitamines et minéraux. La plupart des laits végétaux sont également dépourvus de gluten. Aux nombreux bienfaits nutritifs et bien plus digestes, les laits végétaux vous permettront de diversifier vos apports nutritionnels. A noter, contrairement aux crêpes à base de lait de vache qui doivent être saisies à la cuisson, la cuisson d'une crêpe au lait végétal devra se faire plus doucement, de feu doux à moyen afin de conserver le moelleux de la crêpe.
Cuissons et arômes
Le lait de soja : le plus neutre en goût de tous les laits végétaux. Le lait d'amande : un lait végétal à la douce saveur d'amande qui ravira petits et grands. Le lait de coco : le plus gourmand de tous les laits végétaux ! Si vous n'êtes pas intolérant au lactose, vous pouvez tout à fait réaliser votre pâte à crêpes avec une moitié de lait de vache et une moitié du lait végétal de votre choix. Vous pouvez enfin remplacer le lait par de l'eau. La recette de la fameuse galette bretonne, à titre d'exemple, ne contient pas de lait. Il vous faudra alors de la farine de blé noir (farine de sarrasin) mélangée à de l'eau et du sel.
Variantes et touches finales
J’ai mis du temps avant de publier cette recette de crêpes vegan, parce que j’en mange assez peu au quotidien, alors qu’en réalité, il n’y a rien de plus simple que de faire des crêpes sans oeufs ni lait. Je pense que la private joke de “on dirait des vraies” n’est comprise que par les gens qui ont eu mon prof de pâtisserie à Tecomah dans les Yvelines. En tout cas, la légende le confirme, l’expression est restée. Je le dis souvent comme un boutade mais c’est devenu une référence : si on dirait une vraie, alors on ne doit pas être si mal niveau réalisation et surtout véganisation. Ceci dit, la crêpe n’est pas très fatigante à végétaliser : j’ai simplement remplacé les oeufs par un peu de fécule de maïs, et le tour était joué! Pour le reste évidemment, très simple, j’ai utilisé du lait végétal et aussi de la margarine fondue, qu’on peut remplacer par de l’huile pour se passer du beurre. Je sais que certains ont également un objectif de réduction des déchets, je trouve juste que la margarine apporte un côté plus moelleux.
Pour bien réaliser ses crêpes, il faut commencer par les poudres et ajouter ensuite le liquide, progressivement. Si malgré tout vous avez des grumeaux, vous pouvez tout à fait mixer votre appareil à crêpes pour vous assurer qu’il soit bien lisse. Enfin, il y a une chose qu’on fait tous mais dont on ne sait pas forcément pourquoi. Mais alors pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes me direz-vous? Et bien parce que la farine contient de l’amidon, et que l’amidon est un peu comme une éponge, qui se gonfle au contact de l’eau. Pour lui laisser le temps de gonfler, on laisse donc reposer la pâte à crêpes. J’aime bien ajouter de l’arôme à mes crêpes, souvent le duo de vanille et rhum ambré. Niveau tartinables, en vegan rien ne change : sucre, confiture, fruits frais, pâte à tartiner, purées d’oléagineux, chocolat … Votre imagination est votre seule limite comme dirait l’autre! Vous pouvez retrouver également la recette de caramel façon “beurre salé” à tartiner, c’est un vrai régal ;-). N’hésitez pas également à faire une sauce au chocolat liquide, à faire dégouliner sur les crêpes bien tièdes.
Ingrédients clés et proportions typiques
250 g farine de blé, 4 c. à soupe fécule de maïs, 650 ml lait végétal ici soja à ajuster, 1 bouchon de rhum. Mettez les ingrédients secs dans un saladier et mélangez-les au fouet. Ajoutez le lait petit à petit en remuant, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Elle doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes normale. Le sel kala namak est un sel noir provenant de l’Himalaya qui a une saveur d’oeuf.
