Le chou chinois braisé est idéal en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Ce chou très savoureux, à la texture délicate, est réputé pour ses valeurs nutritives. En effet, il est très riche en vitamines du groupe B, en vitamines A et C, mais aussi en calcium.
Préparation et techniques de base
Lavez le chou chinois. Ôtez les premières feuilles et le pied. Coupez le chou en lanières. Faites chauffer l’huile d'olive dans une grande poêle à frire à feu vif. Incorporez ensuite les lardons. Ajoutez ensuite les lanières de chou. Salez et poivrez selon votre goût (attention, les lardons sont naturellement salés). Pour une poêlée de chou chinois braisé végétarienne, faites chauffer la poêle à frire avec l’huile d'olive. Ajoutez les lanières de chou et faites-le suer puis braiser comme indiqué ci-dessus. Au bout de 15 min de cuisson, ôtez le couvercle et ajoutez 2 c. à soupe de flocons de levure maltée.
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer. Les restes se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Variantes et accompagnements
Une petite idée d'accompagnement un petit peu pimentée ! Du chou chinois braisé, mariné au gochujang et à la sauce soja. C'est un délice et ça accompagne parfaitement une viande grillée avec du riz par exemple.
Je suis une grande adepte des petits accompagnements qui font vraiment la différence dans un repas de semaine simple, ça permet de ravir les papilles sans se prendre la tête. En 30 minutes (dont 10 minutes de marinade) c'est plié, c'est ça qu'on aime.
Chou chinois braisé au gochujang (4 personnes) :
- 1 chou chinois
- 1 càs de gochujang (pâte de piment fermentée)
- 3 càs de sauce soja
- 1 oignon nouveau
- 1 càc de sucre
- 4 gousses d'ail
- 2 càc de gingembre frais
- Huile végétale
Coupez le chou chinois en quartier sans enlever la base qui va tenir les feuilles. Mélangez le gochujang, la sauce soja, le sucre, l’ail haché et le gingembre haché. Badigeonnez le chou avec la marinade et laissez reposer 10 minutes. Faites chauffer 2 càs d'huile dans une poêle à bords hauts. Ajoutez l'oignon nouveau (blanc et vert) coupé en morceaux dans la poêle et le chou. Colorez le chou pendant quelques minutes. Ajoutez 20 cl d'eau et couvrez. Laissez braiser 20 minutes, surveillez et rajoutez de l'eau si besoin. Servez avec du riz !
Vous vous demandez comment cuisiner le chou chinois à la maison ? Moins commun que le chou vert ou le chou-fleur, le chou chinois grapille peu à peu des adeptes en France et se fait une place de choix dans nos assiettes. Mais comment le cuisiner ? Si le chou chinois est l'ingrédient principal du fameux kimchi coréen, ce légume se glisse à merveille dans d'autres recettes simples et rapides. Saviez-vous que le chou chinois était par exemple un bon allié pour suivre un régime végétarien ? Qu'il se cuisinait très bien au wok ou simplement braisé sur un gril ? Chez nous, on aime beaucoup le chou chinois, surtout en salade. Je trouve que ce chou pas trop fort en goût remplace à merveille la salade verte. Pour la première fois, j’ai essayé de le cuisiner cuit car le chou que j’avais en réserve était un peu vieillot et les feuilles un peu flétries. Pour la cuisson, j’ai choisi de le braiser dans une cocotte avec une touche d’huile de noisette de France de mon partenaire les Huiles Guénard et un peu de cassonade. Mon verdict est plus que positif car j’ai vraiment apprécié cette version cuite.
Temps Total 13min 5min 8min 0min
Etape 1/3 Lavez et coupez le chou en lamelles. Mettre l'huile dans la cuve et faire revenir le chou 1 min en mode dorer. Etape 2/3 Ajoutez l'eau le soja le Nuoc Mâm le curry et le gingembre et mettre en cuisson sous pression pendant 5 min. Etape 3/3 A la fin de la cuisson s'il reste trop de jus mettre 2 min en mode dorer.
Chou Pe-Tsaï braisé au lard, voilà une recette facile savoureuse. Je dois l’avouer, lorsque j’ai cuisiné cette recette, ça faisait quelques jours que ce chou décorait mon réfrigérateur. Il est possible de le mélanger à d’autres légumes, sans trop de difficultés, question accord des saveurs. Pour la cuisson en cocotte, j’ai utilisé des oignons jeunes, un morceau de poitrine fumée et quelques épices simples pour un plat réconfortant.
Coupez-le en quatre dans le sens de la longueur : une fois en deux. Le cépage peu connu, en dehors du cercle des amateurs de vin, le « tannât ».
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Résumé des points clés
Le chou chinois peut être braisé rapidement, mariné ou sauté, et s’accorde avec des saveurs comme la sauce soja, le gochujang et l’ail. C’est une base polyvalente pour des plats simples et savoureux qui accompagnent bien les protéines.