Vous est-il déjà arrivé d'avoir un gâteau sec et ayant perdu de son moelleux initial ?Ce souci arrive très souvent lorsque l'on fait une longue décoration de gâteau qui peut nécessiter quelques jours (comme lors d'un gâteau de mariage par exemple).Mais pas de panique, il existe une solution très simple (et économique) pour résoudre ce souci, il s'agit d'imbiber son gâteau.Et le mieux pour faire ceci est le Sirop de Sucre ! ^^Connu aussi sous le nom de « Sirop Simple » , le Sirop de Sucre a cet avantage d'être très facile et rapide à réaliser.Initialement, son but était de conserver les aliments en les rendant impropres à la colonisation des microbes. En effet, un sirop fortement concentré en sucre avait la propriété d'attirer l'eau et de pouvoir donc déshydrater une bactérie. C'est pourquoi on l'utilise notamment pour conserver les fruits.
Il s'agit généralement d'une recette de « tant pour tant » (c'est à dire que les ingrédients sont en même quantité, comme pour le quatre-quarts). Néanmoins, rien ne vous empêche de mettre plus ou moins de sucre selon vos envies ! ?En effet, autant un « Sirop moyen » (comme on appellerait le Sirop de Sucre avec ces proportions de tant pour tant) est parfait pour imbiber un gâteau, autant certain préfère utiliser un « Sirop léger » (à savoir 1 dose de sucre pour 2 doses d'eau) afin d'apporter toujours le moelleux mais moins de sucre à leurs biscuits. Et à l'inverse, un « Sirop épais » (soit 2 doses de sucre pour 1 dose d'eau, donc un sirop très saturé en sucre) servira plus à une préparation de sorbet ou de bonbons par exemple.
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- La Conservation Je vous conseille de conserver votre sirop dans un récipient pratique (et qui ferme !) pour son utilisation ensuite. Pour ma part je le conserve dans une bouteille à sirop de sucre qui me permet de l’utiliser sans y intégrer de miettes par exemple.Veillez à ce que le récipient soit stérilisé à l'eau bouillante au préalable.Puis mettez le au réfrigérateur.
- Nature (sans arôme ajouté donc), vous pourrez le conserver jusqu'à 2 mois sans soucis.Afin d'y assurer une meilleure conservation dans le temps, ajoutez-y un peu d'acide citrique (une pincée pour 250mL de sirop suffit).En remplaçant une partie du sucre (maximum 10%) par du glucose ou du fructose, on empêche également la cristallisation éventuelle du sucre.Mais sinon, c'est tellement simple à faire que si vous ne faites pas de gâteau de manière récurrente quotidienne et/ou hebdomadaire, autant faire un sirop nouveau à chaque fois (ça ne prend que 10 min ! ^^).
- À titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette. Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Un sirop s'utilise en grande majorité nature pour l'imbibage des gâteaux, néanmoins, il est totalement possible de l'aromatiser afin d'ajouter d'autres parfums à une base de gâteau nature par exemple.Bien entendu, cet arôme sera léger par rapport à une garniture de fourrage, mais cela peut donner une petite nuance très intéressante à la dégustation.Par exemple, vous pouvez y ajouter de l'extrait de vanille ou encore des gouttes d'arômes artificiels.Essayez également avec des zestes d'agrumes ou une gousse de vanille.Vous pouvez également y laisser infuser des herbes ou des épices; par exemple de la menthe, du thym, du basilic, de la coriande, du gingembre, des clous de girofle, de la cardamome, des bâtons de cannelle ou encore des grains de poivre ou du piment etc. Vous n'avez que l'embarras du choix ! ^^Mais attention au dosage, notamment sur le temps d'infusion des herbes !
En général, nous utilisons du sucre en poudre blanc pour faire un Sirop de Sucre car il est pur et raffiné contrairement à d'autres sucre qui pourraient entraîner des dépôts dans votre Sirop de Sucre à la longue. Mais vous pouvez totalement utiliser d'autres édulcorants (sucre roux, sirop d'agave etc.), il suffit de les utiliser dans les même proportions que le sucre blanc.Notamment, n'hésitez pas à utiliser du miel qui est meilleur pour la santé (parait-il, je n'ai pas fait d'étude à ce propos ^^) et a un doux goût agréable.Il est également totalement possible de rajouter de l'alcool à votre Sirop de Sucre. Si vous souhaitez que l'alcool disparaisse et que seul le goût subsiste, intégrez le avant de faire bouillir votre eau, sinon, incorporez le une fois votre sirop de sucre fini et froid. Ainsi, vous pourrez ajouter du Rhum, du Grand Marnier, des liqueurs de fruits ou autre saveurs alcoolisées… ^^
L'imbibage du gâteau ne demande pas beaucoup de dextérité, mais plus un principe simple qui vous permet d'être certain que votre gâteau soit bien imbibé à cœur : Si votre gâteau est froid, utilisez du Sirop de Sucre tiède Si votre gâteau est chaud, utilisez du Sirop de Sucre froid Suivi ceci, et vous n'aurez pas de mauvaise surprise de parties plus sèches que d'autres dans vos biscuits. ^^
Il existe ensuite 2 méthodes habituelles pour imbiber son gâteau : Utiliser un pinceau épais pour poser le Sirop de Sucre. Attention, je dis bien « poser » et non « brosser ». Si vous « brossiez » le Sirop de Sucre sur le gâteau, vous récupéreriez beaucoup de miettes sur votre pinceau que vous remettriez dans votre Sirop de Sucre à chaque fois, il deviendrait donc inutilisable pour un prochain gâteau. Le mieux dans ces cas là est de verser une partie du Sirop de Sucre dans un plus petit récipient d'ailleurs. Utiliser une bouteille de Sirop de Sucre, ce qui est pour moi le plus pratique et le plus économique. En effet, le Sirop de Sucre est placé dans une bouteille dont le bouchon est percé, ainsi, vous ne rencontrez aucun problème de miettes. ^^
Pour information, si votre Sirop de Sucre contient de l'alcool, à la place du terme « imbiber », on peut utiliser le terme « puncher ».Si celui-ci ne contient pas d'alcool, vous pourrez voir le terme « siroper » à la place.
Puis-je utiliser le Sirop de Sucre pour autre chose ? Vous vous êtes rendu compte que vous aviez fait beaucoup trop de Sirop de Sucre et vous n'avez pas assez de gâteaux à imbiber pour le finir ? Pas de souci, le Sirop de Sucre peut s'utiliser de bien d'autres manières : Sucrer des boissons chaudes (thé, café etc.) Sucrer des boissons froides (cocktail, jus de fruits etc.) Faire du caramel facilement Faire des fruits confits Faire des sirop de plantes médicinales maison Faire briller vos viennoiseries et galettes Détendre le fondant pâtissier Réaliser des sorbets Faire des fruits au sirop
Puis-je utiliser du lait pour imbiber mon gâteau ? Je vois beaucoup d'amateur utiliser "du lait" pour imbiber leur biscuit de Layer Cake car c'est plus simple/rapide.Il s'agit d'une "bêtise" car non seulement cela apporte un souci d'intoxication alimentaire (la conservation d'un aliment fragile comme le lait n'est pas la même qu'un liquide sirupeux), mais en plus, cela va déliter le biscuit, donc le "mettre en morceaux" et non pas l'imbiber pour lui apporter du moelleux (mais en lui laissant sa "structure" et son maintien grâce au sucre qui "colle" la mie).J'en parle en détail dans cet article : Et voilà, j'espère que le Sirop de Sucre n'a plus de secret pour vous à présent ! Plus d'excuse pour ne pas avoir un gâteau super moelleux ! ?Dites moi en commentaires si vous avez des recettes fétiches pour aromatiser votre Sirop de Sucre ou si vous en avez d'autres utilités ! Téléchargé plus de 295 000 fois !
La Chantilly Mascarpone Ferme et Légère Réalisez une chantilly mascarpone ferme et légère avec crème entière, mascarpone et sucre glace. Recette facile, proportions, astuces de tenue et conservation. Le fourrage du gâteau À présent que nous avons obtenu la base de notre gâteau, il est préférable (bien que non obligatoire) de le fourrer. Découvrez 23 garnitures classiques, aux fruits et aux gourmandises pour vos gâteaux de Cake Design. La couverture du gâteau Une fois votre gâteau délicieusement fourré, il vous suffit de le recouvrir d’une préparation. Voici quelques conseils pour la réussir.
Sirop de vanille
Le Sirop de Sucre peut s'utiliser en de nombreuses situations: Gâteau genoise, génoise nature aromatisée, et infusion d'arômes variés comme vanille, citron, rhum ou café pour accompagner vos créations sucrées. L’essentiel est de doser avec soin et de tester selon la texture souhaitée afin d’obtenir un moelleux durable sans détremper la pâte.