Mieux qu’une cerise sur un gâteau, le glaçage apporte une touche de gourmandise supplémentaire à un dessert. Un bon gâteau, c’est délicieux. Mais un dessert sublimé d’un glaçage, c’est toujours un cran au-dessus dans l’échelle de la gourmandise !
Les bases du glaçage: identité, choix et principes généraux
Le glaçage peut aussi servir de délicieux cache-misère en cas de petit raté, d’irrégularités, ou de couleur peu alléchante d’un mets. Un gros classique des gâteaux qu’on retrouve à peu près partout. Bien dosé, il peut rendre un gâteau absolument divin.
Testez, ajustez, improvisez, mais surtout, régalez-vous !
Préparer un glaçage au beurre et sucre glace: base incontournable
Écrasez le beurre mou dans un petit saladier. Rajoutez l’extrait de vanille et le sucre glace petit à petit tout en continuant de mélanger. J’aime bien utiliser celui-ci sur mes cupcakes !
Bon, pas vraiment d’instructions à donner, à part mélangez-moi tout ça dans un bol, rajoutez du colorant si vous voulez et étalez. À la cuillère, à la poche à douille… C’est comme vous préférez.
Glaçage au blanc d’oeuf et sucre glace
Les glaçages liquides peuvent vite devenir écoeurants, tandis que la version au sucre glace et au blanc d’oeuf durcit sur le gâteau et forme une couche de sucre qui apportera du croquant, du gourmand, du crousti-gourmand à vos desserts, comme dirait Cyril Lignac. Perso, je le fais avec du blanc d’oeuf et du sucre glace mais vous pouvez utiliser de l’eau à la place de l’oeuf !
Battez le blanc en neige puis ajoutez le sucre glace (et le jus de citron) et mélangez bien. Vous devez obtenir quelque chose d’épais et opaque.
Chantilly vegan et variantes gourmandes
J’aime utiliser le lait de coco en conserve pour faire de la chantilly vegan. Il suffit d’acheter du lait de coco en conserve et de passer la partie épaisse au batteur électrique. Une vingtaine de minutes au frigo et vous avez une chantilly bien fraîche.
La ruse de sioux ultime, c’est d’y ajouter deux ou trois cuillères à soupe de beurre de cacahuètes. Vous mixez et merci bonjour au revoir c’est tout pour oim’ : un gâteau qui tue (mais pas littéralement, à part si vous êtes allergiques aux cacahuètes) et un glaçage prêt en une dizaine de minutes ! Cela fonctionne aussi avec la purée d’autres oléagineux de votre convenance.
Les saveurs et textures: du chocolat aux avocats, en passant par les épices
Le chocolat, c’est un peu la petite robe noire du dessert. Pour décorer un gâteau, vous pouvez mixer deux avocats avec 3 ou 4 cuillères à soupe de sirop d’agave et 100g de cacao en poudre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Voilà ! Le glaçage n’a plus de secrets pour vous.
Glaçage royal et glaçage au sucre glace Béghin Say: conseils pratiques
TEST - Quelle spécialité régionale êtes-vous ? Si vous souhaitez apporter une touche de douceur et de gourmandise à vos gâteaux et pâtisseries, garnissez-les d’un délicieux glaçage ! Il existe en effet plusieurs techniques pour préparer un glaçage, mais dans cet article nous vous donnerons des conseils pour réaliser le plus simple et versatile : le glaçage blanc, aussi appelé glaçage royal.
Préparé à base de sucre glace et blancs d’œufs, que l’on délaie avec un élément liquide (jus de citron ou jus de fruit), c’est l’une des préparations que tout passionné de cuisine et pâtisserie doit maîtriser !
Glaçage royal: préparation et astuces
Pour commencer, utilisez des ingrédients de qualité et des œufs super frais, puisqu'il ne seront pas cuits. La texture idéale du glaçage dépend de l’utilisation que vous souhaitez en faire. La glace royale durcit au contact de l’air, quelle que soit sa consistance et les temps de séchage changent selon son épaisseur. Pour faire tenir un glaçage sur un gâteau, il est important de veiller à ce que le gâteau soit complètement refroidi avant l’application du glaçage. Il est également important d’appliquer le glaçage sur un gâteau à la surface uniforme. Le meilleur moyen pour faire durcir votre glaçage consiste à placer votre pâtisserie au réfrigérateur. Le froid aidera le glaçage à durcir plus rapidement.
Glaçages sans sucre glace ou sans œufs: alternatives
Comment faire un glaçage sans sucre glace ? Ingrédient incontournable en pâtisserie, ce sucre a une texture plus fine et légère du sucre en poudre. Si vous n’en avez pas dans vos placards, vous pouvez le fabriquer facilement à la maison. Il est également possible de faire un délicieux glaçage sans œufs, juste avec du sucre glace et de l’eau (ou de lait). Il suffira de mettre 250 g de sucre glace dans un bol et d’y ajouter 4 cuillères d’eau tiède (ou de lait).
Conservation et techniques d’application
Pour conserver le glaçage, le placer dans un récipient hermétique. Cela évite qu’il ne durcisse ou ne forme des cristaux. Pour que le glaçage durcisse correctement, commencez par respecter les proportions de sucre glace et de liquide. Un glaçage trop liquide ne durcira pas bien. Ensuite, assurez-vous que la pâtisserie à glacer est à température ambiante. Le glaçage prend mieux sur une surface froide, évitant ainsi qu’il ne coule.
Glaçage et techniques décoratives: poches, pochoirs et textures
Pour une application précise sur vos pâtisseries, optez pour une poche à douille. Pour des motifs plus élaborés, utilisez une poche à douille équipée d’une petite ouverture. Si vous souhaitez ajouter des éléments décoratifs comme des sucre grains, faites-le avant que le glaçage ne sèche complètement. Le nappage et le glaçage se distinguent principalement par leur texture et leur application. Le nappage est souvent utilisé pour ajouter de la brillance et une saveur légère à la surface des gâteaux et des tartes. En revanche, le glaçage, notamment au sucre glace Béghin Say, a une consistance plus épaisse. Il durcit en refroidissant, offrant ainsi une finition lisse et brillante.
Glace royale rapide et facile - 750g
Finition et conseils pratiques pour un nappage parfait sur génoise
Pour commencer, tamisez 200 grammes de sucre glace Béghin Say dans un bol afin d’éliminer les grumeaux. Ajoutez progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Utilisez ce glaçage immédiatement pour décorer vos biscuits ou gâteaux. Qu'il soit blanc, miroir, au sucre glace, au chocolat ou au beurre, le glaçage apportera une touche professionnelle à vos desserts.
Le glaçage est l'un des fondamentaux de la pâtisserie. Qu'on le prépare pour garnir un cupcake, décorer un millefeuille ou apporter de la régularité aux contours d'un gâteau, il fait toujours son petit effet. Pour la génoise, une étape clé est d'assurer que le glaçage recouvre uniformément les surfaces et que les côtés soient bien travaillés à l’aide d’un plateau tournant ou d’un grand couteau à palette.