Le tiramisu est un de mes desserts préférés. Je vous propose donc aujourd’hui une recette plus traditionnelle. Elle est inspirée de la recette du chef italien 3 étoiles Massimo Bottura. La première affirme que l’invention du tiramisu remonte à la fin du XVIe siècle en Toscane. Il en aurait rapporté la recette à la cour de Florence. Celle-ci se serait ensuite répandue dans toute l’Italie. Ce pâtissier créait régulièrement des desserts inspirés de ses découvertes culinaires lors de différents voyages à l’étranger. Séduit par ce mélange, il l’aurait ensuite présenté à l’épouse du chef Ado Campeol, propriétaire du restaurant où il exerçait. Une dernière légende, plus prosaïque, explique que le tiramisu serait en fait juste une astuce pour ne pas gaspiller le café froid et les restes de gâteaux. En italien, « tirami sù » signifie littéralement “remonte-moi”.
Ce dessert traditionnel italien est donc le remède parfait pour retrouver la forme. Vous trouverez néanmoins des versions où les blancs d’œufs sont montés en neige et également incorporés à la préparation. Un des grands avantages de ce dessert est qu’il est facile et sans cuisson. C’est donc la recette idéale à faire en toutes saisons. Si la réalisation de ce dessert est simple, il faut néanmoins s’y prendre un peu en avance. La toute première chose à faire est un bon café bien fort. Certains le parfument avec de l’Amaretto ou du rhum. Le chef Massimo Bottura préconise en effet un mélange moitié café moitié rhum. Je me suis contentée de 50 ml de rhum pour 150 ml de café.
Une fois le café prêt, l’autre élément clé de la recette est le mélange à base de mascarpone. Si ce dessert est extrêmement simple à réaliser, il y a cependant une erreur à ne pas faire. En effet, beaucoup n’attendent pas que le café ait refroidi avant d’y tremper les biscuits. Notez également que ce trempage doit être rapide: une seconde sur chaque face suffit amplement. Les biscuits s’imprègneront lentement à la fois du café et de la crème au mascarpone au cours du passage au réfrigérateur avant la dégustation. Préparer le café bien fort. Le verser dans une assiette creuse et y ajouter le rhum. 150 ml de Café, 50 ml de RhumLaisser complètement refroidir.
Préparation de la crème au mascarpone. Fendre la gousse de vanille et en récupérer les graines. Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un fouet, mettre les jaunes d'oeufs, les graines de vanille ainsi que le sucre. Mélanger énergiquement pendant environ 3 minutes. Le mélange doit blanchir. 100 grammes de Jaune(s) d’oeuf(s), 150 grammes de Sucre, 1 gousse(s) de Vanille. Diminuer la vitesse du fouet, puis incorporer progressivement le mascarpone. Augmenter ensuite à nouveau la vitesse et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Réserver.
Montage du tiramisu. Tremper les biscuits un à un dans le mélange café-rhum refroidi (une seconde sur chaque face), puis recouvrir le fond du plat avec une première couche de biscuits. Recouvrir la couche de biscuits d'une première couche du mélange au mascarpone, puis recouvrir d'une nouvelle couche de biscuits trempés. Le principe étant d'alterner les couches de biscuits trempés et de crème au mascarpone, le nombre de couches va dépendre de la dimension du plat. Terminer avec la crème au mascarpone restante en lissant à l'aide d'une spatule comme moi, ou éventuellement en utilisant une poche à douille pour un visuel plus élégant. Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur minimum 18h. Juste avant de servir recouvrir d'une fine couche de cacao en poudre non sucré.
Découvrez la recette du tiramisu, dessert italien crémeux et onctueux que personne ne veut jamais partager. Cette recette familiale est délicieuse avec le mascarpone et les biscuits à la cuillère trempés dans un mélange de café et d'Amaretto. La texture est parfaite, le tiramisu se tient bien à la découpe, c'est sans doute la meilleure recette.
Fouetter vivement 3 jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Monter 3 blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis mélanger à la crème au mascarpone. Attention, pour garder un mélange bien mousseux et léger, les blancs ne doivent pas être "cassés".
Préparer une grande tasse de café fort, de préférence un expresso. Couper le bout des biscuits afin qu'ils adhèrent parfaitement à la paroi de votre plat. Utilisee les bouts pour compléter les trous au centre de votre tiramisu. Utilisez du mascarpone bien froid et montez fermement les blancs avant de les incorporer délicatement. Trempez les biscuits très brièvement dans le café pour qu'ils restent moelleux sans se gorger de liquide. Le tiramisu se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu'il ne prenne les odeurs. Quand on me demande, quel est mon dessert préféré, je vous réponds le tiramisu ! J’avoue que c’est un peu bizarre moi qui adore les préparations acidulées, j ai un petit faible pour ce dessert au café.
Vous pouvez retrouver sur le blog ou dans mes livres, certaines recettes tel que le tiramisu classique, le tiramisu au citron, le tiramisu gâteau,…Mais cette année, j’ai envie de vous proposer des variantes ou des recettes de grands chefs. Aujourd’hui, je vous propose la recette du célèbre Chef, Christophe Michalak. Son tiramisu est juste incroyable, il est hyper aérien, très léger, bref, je suis complètement conquise. De plus, la recette est très simple, il ne m a fallut que 30 minutes pour la réaliser et Zoé a pu m’assister sans difficulté. 300g de crème entière min. Ajouter ensuite les oeufs et pour terminer la crème entière. Mettre au frais pendant au min. 30 minutes. A l’aide du robot, monter la préparation au fouet jusqu’à obtention d’une chantilly souple. Répéter l’opération. Mettre au frais min. Pour les amoureux des recettes de desserts au café, voici ma recette ultime de tiramisu. Avant tout, on ne plaisante pas avec le tiramisu, alors si je vous dit que c’est ma recette ultime, je ne vous mène pas en bateau, c’est que c’est vraiment celle que je préfère. Je n’en cherche jamais une autre parce qu’ici la crème est aérienne comme un nuage, parfumée, délicate, c’est tout ce que j’aime !
Alors oui, certainement que des puristes du tiramisu trouveraient à redire sur cette recette mais l’essentiel pour moi c’est de se régaler en respectant les fondamentaux du tiramisu et c’est tout à fait le cas avec cette recette. Plusieurs point sont essentiels pour moi pour avoir un excellent tiramisu, j’en ai trop souvent mangé des tout détrempés, à la mousse liquide ou encore sans aucune finesse. Ici il existe toutes les variantes, avant j’utilisais des biscuits cuillère mais maintenant je prends des biscuits boudoir (non, non, ce n’est pas la même chose !) car ça donne une autre texture avec plus de mâche et j’aime ça. Vous pourrez aussi en retrouver avec des petit beurres, du spéculos, du biscuit de Savoie et bien d’autres choses encore mais je préfère m’en tenir à ma version. La base c’est un café bien fort, moi je prends de l’espresso ou alors j’en fais un bien corsé avec ma petite cafetière italienne. Enfin, je vous vois venir, non, le tiramisu il ne se mange pas de suite après que vous l’ayez monté. Au mieux vous le faites le matin pour le soir mais personnellement je le laisse toujours une nuit au frigo pour laisser le temps aux saveurs de se développer, à la crème de bien prendre, aux biscuits de s’imbiber délicatement et de ramollir juste ce qu’il faut.
Commencez par préparer votre café, laissez refroidir puis ajoutez le Kahlua. Mettez les jaunes d’œuf dans le bol de votre robot, commencez à fouetter à vitesse moyenne puis ajoutez le sucre en une fois et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, prenne du volume et soit aérien. Si vous enlevez le fouet, l’appareil doit couler dans le bol en formant comme un ruban. Une fois que le fouet commence à laisser des traces dans les blancs, ajoutez le sucre en pluie fine en fouettant à vitesse moyenne. Augmentez un peu la vitesse une fois que vous avez fini d’ajouter le sucre et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’une belle meringue se forme. BEAU & BON.
Ce dessert, classique de la gastronomie italienne, dont l’origine est âprement disputée, a de nombreuses variantes. Voici celle d’un des chefs italiens les plus iconiques Publié le 9 mars 2024 à 10h00 , mis à jour le 22 mars 2024 à 12h13 Le Tiramisu MICHAËL GARDENIA. Pour aller plus loin Massimo Bottura est le chef de l’Osteria Francescana, restaurant triplement étoilé au guide Michelin, situé à Modène, en Italie, là où il a grandi. L’établissement fait en outre partie des Best of the Best sur la liste des World’s 50 Best Restaurants. Après « Ne jamais faire confiance à un chef italien trop mince » (2014), et « Le pain est d’or » (2018), le chef publie un nouveau livre en collaboration avec sa femme Lara Gilmore, « Slow Food Fas… La rédaction vous offre cet article. Une fois inscrit, vous pouvez profiter gratuitement des articles offerts. Créer un compte gratuit Se connecter