Rincez vos endives et ôtez les talons et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes en cocotte à feu moyen, elles doivent garder une texture croquante. Préparez la béchamel : à feu moyen, faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en mélangeant au fouet. Quand la béchamel a une consistance onctueuse, placez-la hors du feu et ajoutez la moitié de l’emmental râpé. Salez et poivrez. Versez la béchamel de manière à recouvrir entièrement les endives enroulées et parsemez l’emmental restant.
PROMIS... ON NE RACONTE PAS DE SALADE ! À tester cet hiver : l’incontournable gratin d’endives au jambon et béchamel. Avec sa sauce fondante et son fromage croquant, l’endive est sublimée de ce plat réconfortant. À servir avec une salade verte pour une touche de fraicheur !
Ingrédients et base de la recette
Gratin d'endive au jambon Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 40 minutes
- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 30 g de Gruyère Suisse râpé
- 25 cl de lait
- 25 g de beurre doux
- 25 g de farine
- Sel, poivre et noix de muscade
Préparations
Préparation pas à pas
Préchauffez votre four à 180°C. Lavez puis retirez les premières feuilles des endives. Coupez 2 cm aux extrémités pour enlever l'amertume. Faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante, ou à la vapeur pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre sur feu moyen. Hors du feu, ajoutez la farine tout en remuant pour créer un roux. De nouveau sur feu, ajoutez petit à petit le lait tout en remuant. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse et lisse. Salez, poivrez et parsemez de muscade si vous le souhaitez.
Enroulez chaque endive d'une tranche de jambon et placez-les dans un plat allant au four. Pour une cuisson à l’eau : égouttez vos endives puis essorez-les avec du papier absorbant. Assurez-vous de retirer la base de l’endive pour éviter l’amertume dans votre gratin d’endives au jambon. Remplacez le fromage râpé par du Comté et la béchamel par de la crème liquide pour une recette plus légère.
Envie d’un autre gratin ? Il y a des plats qui traînent avec eux des souvenirs un peu flous, parfois injustes. Le gratin d’endives au jambon, je l’ai longtemps classé dans la catégorie des plats défraîchis de la cantine. Trop cuits, trop amers, trop tout. Et puis un jour, j’ai décidé de le refaire, à ma façon, avec de bons produits, une vraie béchamel maison, et des petits twists qui changent tout. Cette version est là pour réconcilier tout le monde. Les sceptiques, les traumatisés du réfectoire, les amoureux de la cuisine de saison.
Tout commence par la préparation des endives. Pour qu’elles ne soient pas amères, on retire le petit cône à la base, on les lave, puis on les fait cuire entières avec un morceau de beurre, un peu de sel et un zeste de citron. Une quinzaine de minutes à feu doux, sous couvercle, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Pendant ce temps, place à la béchamel maison. Dans une casserole, on fait fondre le beurre, on ajoute la farine d’un seul coup et on mélange vivement. Quand le roux est prêt, on verse le lait chaud petit à petit, tout en fouettant. Une fois la sauce bien crémeuse, on ajoute sel, poivre, noix de muscade et la moitié de l’emmental. On passe alors au montage. Chaque endive est enroulée dans une tranche de jambon, puis placée dans un plat beurré. On nappe de béchamel, on parsème du reste d’emmental, de parmesan, d’une touche de paprika et de quelques noisettes concassées. Ce gratin d’endives au jambon, c’est plus qu’une recette : c’est un retour en enfance sans les fautes de goût. C’est l’envie de faire simple et bon, de partager un moment chaleureux.
Variantes et conseils
Pour des endives encore plus fondantes et savoureuses, pensez à les faire caraméliser quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre avant de les rouler dans le jambon. Pour réduire l’amertume des endives, retirez le cône à la base de chaque endive, qui est la partie la plus amère. Oui, vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon de dinde, du jambon cru ou même du bacon selon vos goûts. Bien sûr ! Vous pouvez remplacer le gruyère râpé par de l’emmental, du comté, de la mozzarella ou même un peu de cheddar pour une note plus prononcée. Oui, il est possible d’utiliser du lait demi-écrémé, écrémé ou une boisson végétale non sucrée (soja, avoine ou amande).
Pour réussir une béchamel lisse, versez le lait progressivement sur le beurre et la farine (le roux) tout en fouettant énergiquement. Oui, vous pouvez préparer vos endives au jambon la veille, les conserver au réfrigérateur, et les gratiner au dernier moment. Pour une version plus légère, utilisez du lait écrémé, moins de beurre ou remplacez la crème épaisse par de la crème légère ou du fromage blanc. Après avoir cuit les endives, égouttez-les soigneusement ou pressez-les légèrement pour éviter qu’elles rejettent trop d’eau dans le plat. Oui, cette recette est adaptée aux enfants. Pour un goût plus doux, assurez-vous de bien enlever l’amertume des endives et choisissez un fromage au goût peu prononcé.
Variation saisonnière et sections associées
Absolument ! des offres commerciales personnalisées. désabonnement intégré dans la newsletter. Une recette savoureusement réconfortante imaginée par Madame Cuisine !Découvrez un classique réconfortant de la cuisine française : le gratin d'endives au jambon et à la béchamel. Ce plat savoureux allie la douceur légèrement amère des endives, le goût fumé du jambon et l'onctuosité d'une sauce béchamel riche et crémeuse. Les bonnes raisons de choisir Maréchal Fraîcheur. Livraison rapide et sans abonnement: sur Lyon et ses environs. Des produits ultra-frais et de saison : cultivés avec amour par vos producteurs locaux.
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Préparation finale et service
Préchauffez le four à 240°C (th. 8). Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez la farine et remuez à la spatule jusquà l obtention d une pâte brun clair. Hors du feu, ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Remettez sur le feu et continuez ainsi tout en remuant jusqu’à ce que le liquide épaississe. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Coupez le feu quand la béchamel a épaissi et a pris un aspect crémeux. Roulez les endives dans les tranches de jambon, disposez-les dans un plat à gratin et recouvrez de béchamel. Parsemez de fromage râpé. Mettez à cuire au four pendant 20 minutes.