Ces cookies sont juste à tomber par terre!! C'est THE cookie. Ce sont les meilleurs que j'aie dégusté jusqu'à ce jour. La recette de ces cookies est proposé par Jean-François Piège dans la série des vidéos: Les inratables de Jean-François Piège. J'ai quelque peu modifier la recette en diminuant la quantité de sucre et de chocolat. Je préfère un équilibre de sucre dans le cookie, je n'aime pas quand il est trop sucré, et sa aurait été le cas si je n'avais pas diminuer la quantité de sucre, et peut être que je la diminuerais un peu plus la prochaine fois. Mais libre à vous de décider selon votre goût. Par contre, j'ai suivi le conseil de Jean-François Piège, et franchement je suis ravi.
- 150g+30g de chocolat noir (pas de pépites!! Vérifiez que votre beurre est bien mou, mélangez le avec les sucres et le sel, incorporez ensuite la farine, le bicarbonate, la levure chimique, l’œuf et l'extrait de vanille. Formez des boules, aplatissez les un peu, concassez les 30g de chocolat et disposez les sur les cookies et enfournez pour: 9min si vous voulez des cookies avec le contour croustillant et le centre un peu moelleux, et 11min si vous voulez des cookies complètement croustillant. Je n'ai pas pu résister, j'en ai dévoré un deux minutes après l'avoir sorti du four, je lui ai juste laissé le temps de tiédir. Je me suis immédiatement abonnée ! Mélangez.Réservez au réfrigérateur pendant 3h.A l’aide d’une cuillère, faites des boules (entre 50 et 60g) et laissez-les reposer le plus longtemps possible au réfrigérateur.Préchauffez votre four à 190°C et enfournez pour 11 minutes.Répétez l’opération avec le reste de pâte. Vous pouvez également étaler vos fournées sur plusieurs journées.Mangez les encore chaud…. C’est divin.
Et le chef sait de quoi il parle !
Matériel
- Un cul de poule
- Une cuillère solide ou une cuillère à glace
- Un batteur (facultatif)
- Un tamis
Conseils…Repos : Pourquoi laissez reposer la pâte, la crème… évidement, nous souhaiterions tous les goûter rapidement… La réponse est simple : il faut laisser maturer, c’est à dire laisser les goûts infuser, laissez le gluten se détendre… Prenez le temps, vous verrez, cela fera la différence !
Congélation : Vous pouvez congeler les cookies avant cuisson, sortez-les avant de lancer le préchauffage de votre four. La cuisson ne devrait pas trop varier.
Ingrédients : Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Philippe Laurent, créateur des Biscuits de M. Laurent, réinvente la pâtisserie artisanale avec des cookies, pièces montées et créations personnalisées. Des produits innovants pour tous vos événements, du mariage à la Saint-Patrick, à découvrir dans ses ateliers et boutiques de Lescar, Pau et Idron.
Philippe Laurent, artisan biscuitier et chocolatier, transforme chaque ingrédient en une œuvre d'art. Derrière ses créations se cache une passion qui dépasse les frontières de la pâtisserie classique. De ses célèbres cookies à ses pièces montées, M. Laurent a su apporter une touche d'innovation tout en conservant l'authenticité du travail artisanal. Philippe Laurent, le fameux Mr Laurent - Philippe Laurent
Une gamme de produits créatifs
Les biscuits et cookies de M. Laurent ne sont pas simplement des douceurs : ce sont des créations qui marient saveurs et esthétisme. Parmi ses produits phares, les pièces montées se distinguent particulièrement. Contrairement aux traditionnelles pièces horizontales que l'on trouve habituellement dans les pâtisseries, celles de M. Laurent sont verticales, un choix audacieux qui les rend encore plus spectaculaires. Ces pièces montées sont souvent personnalisées pour s’adapter à des événements spécifiques. Par exemple, lors de la Saint-Patrick, des cookies à la bière brune étaient proposés, alliant gourmandise et originalité. Les cookies sont également une de ses spécialités. M. Laurent joue avec les textures et les couleurs pour créer des petites œuvres gustatives. "C'est un peu comme un peintre avec sa palette de couleurs", explique-t-il. Ses créations varient de formes et de tailles, allant des cookies carrés aux cookies à l’agrume yuzu. Chaque cookie est conçu pour surprendre et ravir les papilles. "On fait des tests, beaucoup de tests", confie-t-il, expliquant que l’expérimentation fait partie intégrante de son processus créatif. "Les cookies de la mort qui tue", slogan de la maison... oserez-vous vous laisser tenter? - Philippe Laurent
Un artisanat haut de gamme pour tous les événements
Les biscuits de M. Laurent ne sont pas seulement pour les gourmands de passage, mais aussi pour ceux qui souhaitent marquer un événement spécial. Ses créations sont disponibles pour des occasions comme les anniversaires, baptêmes, ou encore des événements d’entreprise. Il a même réalisé des pièces montées à thème, allant de chiffres géants aux formes plus originales comme des carpes ou des girafes pour Pâques. "On essaie toujours de répondre aux demandes les plus spécifiques, même si ça n’a jamais été fait auparavant", précise-t-il. L'atelier de M. Laurent est aussi un lieu d’apprentissage pour les curieux. Il organise des visites durant les vacances scolaires, permettant aux visiteurs de découvrir l’envers du décor. "Je montre tout, de la fabrication des biscuits à celle du chocolat, et bien sûr, tout est fait pour que les visiteurs puissent goûter", explique-t-il. Ces visites sont un véritable voyage au cœur de la fabrication artisanale, où la passion et le savoir-faire se rencontrent. L'atelier de M. Laurent, c’est plus qu’un simple lieu de fabrication : c’est un espace où chaque produit raconte une histoire, une rencontre entre l'artisanat, la passion et l’innovation.
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Toujours selon le rythme des saisons, la maison propose des collections spécifiques pour Halloween, Noël et Pâques, renforçant l’idée d’un travail artisanal vivant et adaptable.